螺絲泡酒的話，泡酒前需清洗干凈了。去殼，還可加點(diǎn)枸杞搭配泡酒，泡酒時(shí)間的話，泡個(gè)6個(gè)月以上，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號(hào)其實(shí)是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強(qiáng)容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，一個(gè)是真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康純糧食酒，京東有，至于配方，泡酒之家有，希望對(duì)你有所幫助，以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)

不泡

1、只要將生了銹的刀或生了銹的廢鐵放進(jìn)養(yǎng)螺盆里邊，多換水，二三小時(shí)螺里邊泥已經(jīng)吐完。道理嘛 以前廣東人都是用這種土辦法。2、最好是溫水 再放點(diǎn)香油. 效果好.我用過的.比別的辦法都快3、放在水里 再倒點(diǎn)菜油4、加點(diǎn)色拉油在水里 然后把螺螄倒進(jìn)去 洗的很干凈的5、滴點(diǎn)酒或者酒精即可！6、放幾滴香油，半天后會(huì)全部吐出的，要注意螺螄是活著的時(shí)候放在盆里，加香油7、在水里放點(diǎn)鹽，把水盆放在陰涼處靜置1-2小時(shí)就可以了8、用鉗子把尾部絞掉，然后泡在溫水里就好了，而且做出來比較入味！9、先把螺螄洗干凈,吐一兩天泥,當(dāng)中要勤換水,,后面一天用洗米水泡我感覺更干凈!

講活的螺絲放在水里，再放入刀等鐵器。另外，螺絲有可能有血吸蟲的卵，在水中滴幾滴香油，多換幾次水。

就是用清水養(yǎng)一下就可以了

倒幾滴香油

用淡鹽水泡一會(huì)兒。

用鹽水泡上3次差不多了。

五香螺螄的做法食材明細(xì)螺螄一斤姜適量紅干辣椒適量八角適量花椒適量蔥適量蒜頭適量白酒適量香醋適量老抽適量鹽適量雞精適量中辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度1原材料！現(xiàn)在的螺螄?yán)锩嬉呀?jīng)有很多小螺螄了，為了吃的時(shí)候方便，先用清水泡一下，里面要加上一點(diǎn)菜油和白酒，這樣小螺螄就會(huì)跑出來了。2原材料！～3泡了15分鐘的樣子，已經(jīng)跑出來了很多小螺螄?？匆姏]！4洗螺螄時(shí)碗底里的小螺螄！～5把配料切好備用！～6油燒熱！～7倒入之前切好的所有配料炒香！8倒入螺螄翻炒，加點(diǎn)白酒，香醋，老抽，鹽炒勻。9加入蒜。10加適量的開水中火煮！11水快要煮干時(shí)加雞精和蔥花！炒勻準(zhǔn)備出鍋！

所需材料：螺螄一斤姜適量紅干辣椒 適量八角適量花椒適量蔥 適量蒜頭 適量白酒適量香醋適量老抽適量鹽 適量雞精適量螺絲的做法步驟：步驟1：螺螄買來后要在水中浸泡超過12小時(shí)，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點(diǎn)鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來。如果怕螺絲還泡不夠干凈，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然后撈起瀝干待用。步驟2：生姜和大蒜切片（切絲也可以，個(gè)人喜好）蔥切段，干辣椒剪碎，炒鍋里油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然后倒入瀝干水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時(shí)間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。步驟3：然后倒入清水以淹沒螺絲為準(zhǔn)，放鹽，糖，加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收干，留一點(diǎn)點(diǎn)湯就好。大火大概燒八分鐘左右，湯水收干了，有人會(huì)說這樣燒的時(shí)間太長(zhǎng)螺絲肉都老了，但是如果沒有煮熟吃，那寄生蟲等等的細(xì)菌沒有殺死怎么辦，還是健康更重要?。∑鋵?shí)吃的時(shí)候還可以的，關(guān)鍵是吃的時(shí)候光覺得美味了，也沒覺得肉老。步驟4：大功告成！另外干辣椒的份量可以根據(jù)你能吃辣的程度來調(diào)節(jié)，個(gè)人覺得還是辣一點(diǎn)比較好吃。

爆炒螺絲的做法：1.將螺螄買回來養(yǎng)1-2天，待充分吐出贓物。清洗好的螺螄放入鍋中煮開，在用牙簽挑出里面的螺螄肉。2.鍋中燒熱后，不需放油，將螺螄放入鍋中炒干水分。3.炒的時(shí)候放入鹽，待水分全部炒出來。裝盤，鍋洗凈。4.鍋中放入茶油，將炒干的螺螄肉放入鍋中爆香。5.待螺絲肉炒的變成微微的黃色，翻入姜片去腥，蒜末，白酒。6.放入青椒，放入鹽，料酒。7.最后放入水燜煮，水分不要控的太干。水煮開一會(huì)就可出鍋。

爆炒海螺絲 材料： 螺絲500克 調(diào)料： 花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙 2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋

加辣椒

嘿嘿。。 材料： 螺絲500克 調(diào)料： 花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙 2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用，米粉是基礎(chǔ)。 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺絲吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺絲熟的時(shí)候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。 下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了。 先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺絲湯即可。

我來告訴你怎么做吧。田螺要用那種大的，有福壽螺那么大的，但絕對(duì)不是福壽螺。在市場(chǎng)買回來用清水養(yǎng)一兩天，讓其吐出體內(nèi)泥。用刷子將田螺外殼洗刷干凈，用剪刀或菜刀將田螺尾部剪掉，用竹簽或柚子刺將殼里的肉叼出來，只用田螺肉的頭部，內(nèi)臟不用，如果不好弄出來，可以用開水焯一下就很容易將肉弄出來。放一些鹽進(jìn)田螺肉中，用手反復(fù)搓洗，將肉中的泥沙和粘液洗掉，過清水漂凈。將洗凈的田螺肉和等量的五花肉（偏瘦）剁碎，放入一些新鮮薄荷葉、蔥白一起剁碎，調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}、味精（雞精）、生粉，和勻待用。將剁好的肉餡釀入空的田螺殼中。架鍋燒熱，放色拉油，放入姜末、蒜末翻炒幾下，倒入釀好的田螺再一起翻炒，注意不要將田螺外殼炒焦，淋一點(diǎn)料酒、醬油繼續(xù)翻炒，放入適量高湯（或清水），再放入一些新鮮薄荷，加蓋燜熟，放適量鹽、味精收汁起鍋即可。有的做這道菜是放紫蘇，我個(gè)人認(rèn)為放薄荷更好。在陽朔市場(chǎng)里賣田螺的地方一般就有新鮮薄荷賣。

紅燒的：螺絲，先把它們放在清水中養(yǎng)兩天，天天換清水，有時(shí)在水面滴幾滴麻油，這樣螺絲爬出來吐去臟泥，洗凈，減去殼尖，一方面是燒時(shí)易熟易入味兒，另一方面吃時(shí)容易吸出螺絲肉。 主料：洗凈、剪殼螺絲瀝水待用； 調(diào)料：花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺絲用鹽水泡一夜 2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋 炒鍋倒適量食油燒起煙，干紅尖椒下鍋爆香，倒入螺絲煸炒，放姜片、八角、蔥，盡可能使螺絲受熱均勻。炒至螺殼色灰暗，螺絲蓋脫落，倒入調(diào)好的配料水，加入淹沒螺絲的足量水，大火燒開，文火慢煮二十分鐘，中間見水少時(shí)續(xù)一次熱水（注意：如加冷水，螺絲肉遇冷猛收縮，肉會(huì)緊，沒彈性。其實(shí)燒葷菜都是這個(gè)道理）。燒至湯汁不甚很多，取一只吸試一下，償一下味，補(bǔ)味，盛之。 水煮的：原料：螺絲一斤左右洗凈瀝干備用（提前養(yǎng)一兩天），料酒、醬油適量，豆豉（老干媽的不錯(cuò)），大蒜子搗碎（多少個(gè)人口味而定了），姜切絲，鹽，雞精，油 首先是調(diào)配料：把兩調(diào)羹豆豉放在碗里，加入搗碎的大蒜子、姜絲，鹽（一到兩勺），雞精（適量），醬油，攪拌均勻備用 用旺火加熱油鍋，炒螺絲最重要就是火要旺，油夠熱 然后放入準(zhǔn)備好的螺絲，翻炒兩分鐘放入料酒， 繼續(xù)翻炒三分鐘左右，加入準(zhǔn)備好的豆豉醬料 燒開后用筷子試一下味道，偏咸一點(diǎn)為佳 蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可起鍋 一盤好看又好吃的螺絲就出爐了

我來告訴你怎么做吧。田螺要用那種大的，有福壽螺那么大的，但絕對(duì)不是福壽螺。在市場(chǎng)買回來用清水養(yǎng)一兩天，讓其吐出體內(nèi)泥。用刷子將田螺外殼洗刷干凈，用剪刀或菜刀將田螺尾部剪掉，用竹簽或柚子刺將殼里的肉叼出來，只用田螺肉的頭部，內(nèi)臟不用，如果不好弄出來，可以用開水焯一下就很容易將肉弄出來。放一些鹽進(jìn)田螺肉中，用手反復(fù)搓洗，將肉中的泥沙和粘液洗掉，過清水漂凈。

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做法已經(jīng)寫的很清楚了，其實(shí)沒有這么麻煩的。最最重要的一味調(diào)料沒有寫，最最重要的是一定要放薄荷葉和紫蘇葉來煮，這才是正宗田螺釀的味道。

嘿嘿。。 材料： 螺絲500克 調(diào)料： 花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙 2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用，米粉是基礎(chǔ)。 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺絲吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺絲熟的時(shí)候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。 下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了。 先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺絲湯即可。

油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳 15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長(zhǎng)的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過長(zhǎng)則肉老，并且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。 2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。

買回家養(yǎng)在水里，剪了屁股再養(yǎng)會(huì)，用辣椒炒了好吃

洗螺　　有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里， 炒田螺 再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。 3、炒螺　　調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。 　　猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。 　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。 　　美味提示： 　　紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。 　　最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏?，螺肉不熟不進(jìn)味；火候太過，螺肉又很難吸出來。

爆炒，并撒點(diǎn)酒。

辣爆螺絲 主料:活螺絲.配料:干紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許 1首先把活螺絲在清水里浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個(gè)小時(shí)) 2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘) 3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之后把干紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握 4用炒干紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的干紅辣椒絲和香菜 在炒大約半分鐘好了油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克） 紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發(fā)木耳15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。 2.將蔥切成1厘米長(zhǎng)的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。 4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過長(zhǎng)則肉老，并且要控凈余油、水分。 3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。 2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。

螺絲買回來放入水中養(yǎng)1天，放點(diǎn)香油。之后做法就是 先把螺絲沸下水 去污漬，撈出，鍋燒熱放入油。辣椒，蒜泥。姜片。最好放點(diǎn)海鮮醬，然后把螺絲放進(jìn)去加料酒，醬油。水，小火燒5分鐘。收汁放入雞精，味精翻幾下。就可以出鍋了

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