為什么有的酒不上頭、后勁小，有的酒就大呢？其實(shí)這一切都是工藝原因。雜醇油有特殊的香味，是酒里產(chǎn)生香味的成分之一，所以為了香味和口感，并不會(huì)完全去除。在酒醅蒸餾過(guò)程中，沸點(diǎn)較低的物質(zhì)首先被提取，如醛類(lèi)物質(zhì)；然后出現(xiàn)的是酒精，也是酒最主要的成分；最后才是高沸點(diǎn)的物質(zhì)，也就是雜醇油了。酒在釀造過(guò)程中一般都會(huì)“掐頭去尾”，主要為了去除前期的醛類(lèi)和后期的雜醇油，有些白酒企業(yè)為了增加產(chǎn)量，并不會(huì)“掐頭去尾”，所以有大量的醛類(lèi)使酒辛辣，大量的雜醇油使人頭疼。但是這類(lèi)酒香味物質(zhì)多，聞起來(lái)香，但是喝起來(lái)難受。

酒中的乙醇能使大腦抑制功能減弱而顯示出較長(zhǎng)時(shí)間的興奮現(xiàn)象。某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱(chēng)為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復(fù)正常。適量的酒精具有刺激微血管擴(kuò)張、促進(jìn)消化系統(tǒng)對(duì)養(yǎng)分和功能性成分吸收、加快血液循環(huán)、刺激大腦情感表達(dá)能力。但是過(guò)量的酒精則會(huì)破壞消化系統(tǒng)的正常功能導(dǎo)致毒物無(wú)節(jié)制入侵肝腎的器官，酒精依賴(lài)者往往言語(yǔ)失態(tài)、百病纏身，酒后駕車(chē)，危及公眾安全。擴(kuò)展資料酒精中毒：短時(shí)間大量飲酒，可導(dǎo)致急性酒精中毒，輕者煩躁多語(yǔ)、惡心嘔吐，重者昏睡、昏迷、面色蒼白、呼吸緩慢、脈快而弱、體溫下降，須及時(shí)救治，長(zhǎng)期較大量飲酒，也可造成慢性酒精中毒，出現(xiàn)智力減退，精神淡漠，出現(xiàn)慢性胃炎，心、肝、腎的變性，以及神經(jīng)炎、肝硬化等疾病。少量飲用低度酒對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極意義，長(zhǎng)期大量飲用烈性酒則對(duì)健康危害極大。鑒于飲酒對(duì)消化、中樞神經(jīng)、生殖等諸多系統(tǒng)的危害以及可能由飲酒帶來(lái)的一系列交通、社會(huì)等問(wèn)題，因此有關(guān)專(zhuān)家建議不把適度飲酒推薦為預(yù)防心血管疾病的措施之一。每天的下午14時(shí)以后飲酒對(duì)人體比較安全。，由于人在午餐時(shí)進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對(duì)酒精的耐受力也較強(qiáng)。所以此時(shí)飲酒對(duì)人體的危害較小。另外，人在空腹、睡覺(jué)前或在感冒時(shí)飲酒，對(duì)人體也有很大的危害，尤其是白酒對(duì)人體的危害較大。參考資料來(lái)源：百度百科-酒

一杯酒在人體內(nèi)的旅行！一定要轉(zhuǎn)給喝酒的家人和朋友看！我是一杯酒，很多人離不開(kāi)我，郁悶時(shí)他們會(huì)求助于我，高興時(shí)也會(huì)叫上我。然而，我進(jìn)入人體后，并不像傳說(shuō)中的“酒肉穿腸過(guò)”那樣簡(jiǎn)單，而要經(jīng)過(guò)一個(gè)復(fù)雜的代謝過(guò)程。今天，你就跟著我，在人體內(nèi)做一個(gè)短暫的旅行吧。我先進(jìn)入胃和小腸。我的主要成分是水和酒精。其中，酒精對(duì)健康的影響最大，它不需要經(jīng)過(guò)消化酶的分解，進(jìn)入人體后，大約20%在胃內(nèi)被吸收。我在胃內(nèi)的吸收受3種因素的影響：空腹時(shí)吸收快，胃內(nèi)有食物時(shí)吸收慢；啤酒比白酒吸收慢；胃內(nèi)酒精濃度低時(shí)吸收快，濃度過(guò)高，胃黏膜遭到破壞，吸收慢。其余的80%會(huì)進(jìn)入小腸，過(guò)量的酒精也會(huì)損傷腸黏膜，影響小腸對(duì)維生素b1等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。隨后我被吸收進(jìn)入血液，在全身運(yùn)行。飲酒后你的反應(yīng)不僅取決于你對(duì)酒精的耐受量，還取決于血液中酒精的濃度。飲酒后1~1.5小時(shí)酒精濃度達(dá)到最高峰，之后逐漸下降。當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到0.05%時(shí)，你表現(xiàn)為興奮，感到欣快；達(dá)到0.1%時(shí)，你會(huì)失去自控能力，開(kāi)始“酒后吐真言”，有時(shí)則表現(xiàn)為大吵大鬧，說(shuō)話含糊，走路不穩(wěn)；如果濃度繼續(xù)增大到0.2%時(shí)，你就會(huì)酩酊大醉；達(dá)到0.3%時(shí)，你會(huì)醉成“一攤爛泥”；達(dá)到0.4%時(shí)，則容易讓你失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至危及生命。血液中的我會(huì)進(jìn)入各個(gè)器官。進(jìn)入血液的我會(huì)跟你體內(nèi)的水分一起被分配到全身各個(gè)組織器官中。例如，幾分鐘后我就已經(jīng)進(jìn)入你大腦。因此，當(dāng)你空腹或快速喝酒超過(guò)肝臟處理負(fù)荷時(shí)，大腦會(huì)受到高濃度酒精刺激，更容易醉酒。最后，我在肝臟內(nèi)被代謝。肝臟內(nèi)的氧化酶以每小時(shí)處理6~7克的速度把酒精分解成水、二氧化碳和糖。因此，如果飲酒的量與肝臟處理酒精的速度保持平衡，你是不會(huì)醉的。肝臟是酒精代謝的主要場(chǎng)所，因而長(zhǎng)期飲酒對(duì)它的傷害最大，如引發(fā)酒精性脂肪肝等問(wèn)題。了解到我在體內(nèi)的旅行過(guò)程后，你可以采取一些相應(yīng)的措施來(lái)減少我和同伴們對(duì)身體的危害。最關(guān)鍵是要做到少喝。在不得不喝的情況下，首先，喝酒前要吃點(diǎn)餅干或面包、牛奶墊墊底。其次，黃酒和白酒要溫著喝，啤酒也盡量喝常溫的，減少對(duì)腸胃刺激。再次，在喝酒時(shí)，要注意多喝白開(kāi)水，最好是能喝堿性小分子水，這樣能將酒精稀釋?zhuān)瑴p少肝臟負(fù)擔(dān)。第三，喝酒要慢些，小口喝。第四，在喝酒間隙，不妨點(diǎn)個(gè)有蘿卜的涼拌菜。蘿卜能解毒，可減少對(duì)肝的損傷。第五，經(jīng)常喝酒者，日常可食用酵素，粉劑酵素方便攜帶，它含有150多種水果蔬菜可養(yǎng)腸道，清腸道，幫助酒精在肝臟的代謝，同時(shí)保護(hù)肝臟，最大限度降低酒精的傷害。---轉(zhuǎn)載網(wǎng)文