一．啤酒怎么喝才好?

1．天氣越來越熱，啤酒作為消夏祛暑的飲料在餐桌上日漸走紅。泡沫噴濺、冰涼沁脾，人們將啤酒譽為“液體面包”。

2．習慣上，人們認為啤酒越冰越好、泡沫越豐富越好、生啤酒口味最佳。這些看法都正確嗎？如何選擇口味與營養(yǎng)俱佳的啤酒？

3．記者就這些問題采訪營養(yǎng)專家，教您夏日如何選啤酒。 ６~８℃口味最佳 夏季里，人們喜歡買整打的啤酒放到冰箱里，隨喝隨取。

4．有些人認為，把啤酒冷凍起來，既有利于保鮮，又可以使啤酒冰涼爽口。其實，啤酒的新鮮程度主要取決于生產(chǎn)工藝，不同的生產(chǎn)工藝也會產(chǎn)生不同的口味，并非越冰越好。

5． 河南省營養(yǎng)學會常務理事韓萍說，一般而言，啤酒的溫度在６攝氏度到８攝氏度之間，口味最好。

6．如果過分冷凍會破壞啤酒的口味，使之變得苦澀。另外，啤酒若太涼，泡沫無法釋放，會令人打嗝。 很多人喜歡將啤酒冷凍起來，認為這樣可以保鮮，其實這種做法并不妥當，因為冷凍會破壞啤酒的營養(yǎng)成分。

7．正確的保存方法是放在避光、通風、清潔、溫度不太高的地方。若需要喝冰鎮(zhèn)啤酒，飲用前放冷藏室冰鎮(zhèn)即可。 小麥、大麥口味各有特色 韓萍說，影響啤酒口感和營養(yǎng)價值的最主要是原料和工藝。

8．目前的啤酒主要分為三種：一種是傳統(tǒng)的啤酒，以大麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成；第二種是在原有成分基礎(chǔ)上，加入適當比例的大米混合釀造；第三種是用小麥完全替代大麥釀造而成，這種稱之為全小麥啤酒。

9． 韓萍介紹，別小看這些簡單成分，它們配置出了千變?nèi)f化的風味。大麥和小麥這兩種不同的原料形成的口味特點是非常明顯的。

10．用大麥釀造的啤酒苦味重、口味厚重、顏色深；用小麥釀造的啤酒其特點為：泡沫豐富、細膩、潔白，啤酒顏色淺，口味上有鮮、凈、爽的特點。

11． 泡沫性能是否良好，這是品酒師很看重的一項指標，因此，許多市民喝啤酒時，也以此為鑒定品質(zhì)的標準。

12．一般而言，啤酒倒入杯中，應泛起潔白細膩的泡沫，并保持一段時間。無論何種啤酒，看起來都應澄清、有光澤、無混濁、無沉淀；品嘗起來，感覺爽口，味道醇正、柔和。

13． 純生啤酒營養(yǎng)最好 生啤與熟啤的口味也有所不同，這主要是生產(chǎn)工藝決定的。

14．韓萍說，所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。按成品酒殺菌與否，分為生啤和熟啤。 生啤不經(jīng)過巴氏滅菌，酒中的活酵母賦予其特殊的鮮香味，且富含維生素Ｂ族，但不耐儲存，常溫下只能存七天；生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序，將雜質(zhì)除去后，便成為純生啤酒，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。

15．生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤灌裝前經(jīng)巴氏滅菌，殺死酵母菌，穩(wěn)定性好，耐儲存，常溫下可存６０~１２０天，但味道與營養(yǎng)價值不如前者。

16． 啤酒中含有１７種氨基酸，這些氨基酸是從原料中含有的蛋白質(zhì)，經(jīng)過酶的分解產(chǎn)生的，都以溶解狀態(tài)存在于啤酒中，它們都是人體營養(yǎng)所不可缺少的。

17．能在同一種食品中含有這么多種氨基酸，是不多見的。上述這些氨基酸中，只有一種會對人體產(chǎn)生不利影響，那就是組氨酸。

18．它被人體吸收后，數(shù)量稍多就會使人感到頭痛或發(fā)暈。組氨酸是在啤酒生產(chǎn)過程中，因乳酸菌的侵害而生成的，不過只要生產(chǎn)過程中加強衛(wèi)生管理，避免乳酸菌的繁殖，組氨酸的含量就可以大大減少。

19． 人體必需的氨基酸中，有八種是人體自身不能合成的，但這其中的七種都可以由啤酒提供，因此，將啤酒稱為“液體面包”是不為過的。

20．值得提醒的是，啤酒含有一定的熱量，營養(yǎng)豐富，過量飲用易使人發(fā)胖，出現(xiàn)大腹便便的啤酒肚。同時，啤酒含有一定量的乙醇，過量飲用會發(fā)生乙醇中毒。

二．啤酒要怎么喝才能好喝點？

1．最佳飲用溫度——10℃ 啤酒在10℃左右時泡沫最豐富，既細膩又持久，舒適爽口。在這個溫度下，啤酒的香氣可以正常地發(fā)揮出來。

2．溫度過高或過低都對啤酒的口感有一定的影響，溫度太高會導致二氧化碳消失，太低則影響香氣揮發(fā)。微微涼手的啤酒應該是口感最佳的。

3．通常冰箱冷藏室的溫度在0℃-4℃，從冰箱里拿出的啤酒，可在常溫下放一會兒再喝。喝啤酒最好不要放冰塊，因為啤酒本身就已經(jīng)很淡了，放冰塊可能會影響口感。

4． 最佳口感——大口喝，一口15毫升 啤酒最好一口要喝到15毫升以上，不宜細飲慢酌，應該大口喝。如果喝少了，啤酒在口中升溫會加重苦味，也就感受不到啤酒特有的的香味了。

5． 最佳配菜——花生米 喝啤酒的時候免不了點上幾樣涼菜，最好的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果，如：花生米、鹵毛豆、拍黃瓜、皮蛋豆腐和大拌菜。

6．切記不要選海鮮和煙熏食品作為下酒菜，因為海鮮屬于寒性食物，不宜和冷飲搭配，會傷及腸胃和肝腎。煙熏類配菜也不宜在喝啤酒時食用，否則可能會誘發(fā)消化道疾病。

三．啤酒該怎樣喝?

1．目前，國際上對“啤酒肚”的成因有好幾種說法。有人說，“啤酒肚”是營養(yǎng)過剩導致，也有人說是營養(yǎng)不均衡造成。

2．德國聯(lián)邦營養(yǎng)醫(yī)學會最新研究表明，“啤酒肚”與男性的遺傳基因有關(guān)，就像女性肥胖從臀部開始一樣，男性的脂肪大部分會儲存于腹部。

3． 睡眠質(zhì)量差也能造就啤酒肚 當然，每個男人的基因不同，引發(fā)“啤酒肚”的可能性也不同。一般來說，青少年有“啤酒肚”往往是因為營養(yǎng)過剩；對于中年人而言，睡眠質(zhì)量問題是主因。

4．隨著年齡的增長，男性深睡眠階段也隨之減少，由于睡眠質(zhì)量差，荷爾蒙的分泌會隨之減少，荷爾蒙的缺乏會使體內(nèi)脂肪組織增加并聚集于腹部，而且年紀越大影響越明顯。

5． 此外，很多中年人長時間坐著辦公，缺乏運動，容易造成腹部脂肪囤積。在工作壓力較大的情況下，不少人會飲食過量，導致消化不良，這也易造成體重超標。

6．也有人認為“心寬體胖”，胖起來是一種無憂無慮的表現(xiàn)。大多數(shù)的男性結(jié)了婚以后，身體就迅速發(fā)胖。一般男人的體內(nèi)有大約300億個脂肪細胞，隨著年齡的增長，這些細胞就會增重一些。

7．因此，幾乎每一個男人在30歲以后總是要比以前重一些，并且他的基因、荷爾蒙和減慢了的新陳代謝都開始對他的腹部產(chǎn)生影響。

8．喝啤酒與腰圍沒關(guān)系 傳統(tǒng)觀念認為過量飲用啤酒將使人出現(xiàn)大大的“啤酒肚”，但最新研究顯示，喝多少啤酒實際上與人的腰圍沒有關(guān)系。

9． 歐洲研究者發(fā)現(xiàn)，好飲啤酒者出現(xiàn)啤酒肚乃至肥胖的概率并不比不喝啤酒的人高。雖然啤酒算不上減肥飲料，但也并不是造成飲酒者超重的原因。

10．研究者發(fā)現(xiàn)，排除如身體運動及教育等因素，經(jīng)常喝啤酒的人與那些不喝或者很少喝的人相比，腰圍并不會較大，且體重也不會更重。

11． 然而，在那些愛喝酒的男性中，不吸煙的人比吸煙的人更易發(fā)胖。最近，英國和捷克的研究人員對近2000名捷克人的飲酒習慣與身體肥胖狀況進行了隨機抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“啤酒肚”與喝啤酒多少并沒有多大關(guān)系。

12．實際上，一杯啤酒的熱量僅為150卡路里，脂肪也只有0。3克，而且啤酒含有蛇麻子等物質(zhì)，還可以降低得心臟病、糖尿病的概率。

13．因此，一天喝一杯啤酒沒問題。 “啤酒肚”危害多多 美國疾病控制預防中心近日發(fā)表的一份報告稱，美國每年大約花750億美元用于治療與肥胖有關(guān)的疾病，這些錢數(shù)已超過了用于治療吸煙、酗酒引起的疾病。

14．如果說全身肥胖在中年以后出現(xiàn)的概率較高，而腹部肥胖（“啤酒肚”）則是隨著年齡的增長而增加。腹部肥胖已引起世界衛(wèi)生組織的高度重視，因為很多國家已進入老齡化社會，如不重視腹部肥胖，“啤酒肚”很可能成為影響健康的最危險的殺手之一。

15． 腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已證明有15種以上導致死亡的疾病與腹部肥胖有直接關(guān)系，其中包括冠心病、心肌梗死、腦栓死、乳腺癌、肝腎衰竭等。

16．此前，有研究表明，挺著“啤酒肚”的男性得高血壓的概率是正常男性的8倍，得冠心病的概率是常人的5倍，得糖尿病的概率是常人的7倍，腦溢血和腦梗死等疾病在“啤酒肚”男性中也很常見。

17．消除“啤酒肚”要多方面努力 要想消除“啤酒肚”，需要從多方面共同努力，比如，平時吃飯吃7分飽；每天至少運動30分鐘；睡前洗個溫水澡，改善睡眠狀況等。

18． 日本醫(yī)學專家制定了一套隨時隨地可做的運動，對消除“啤酒肚”效果很好。一是雙手抱肘，兩腿并立；二是少乘電梯，步行上樓；三是凡能站著完成的事，最好站著完成，如等人、打電話、看報、穿鞋襪等。

19．站立時稍踮腳尖，使身體處于比較緊張的狀態(tài)。專家還建議，要減掉肚子上的脂肪，最好在加強全身運動的情況下，再加強腹部運動。

20． 此外，要一天三餐：不應忽略早餐和午餐。如果不吃午餐，你很可能饑腸轆轆地回到家里，在晚餐桌上大吃一頓。

21．少吃零食：只攜帶低脂肪、低能量的小吃或零食，如水果、蔬菜、餅干等。 在辦公桌上放瓶水：一天內(nèi)要時常喝水。

22．當你想吃點甜東西時，就喝杯水，吃甜食的愿望馬上就會消失。不要讓精神壓力促使多吃:當有精神壓力時，不要拿起食物，而是出去散步。

23．體力活動比吃東西更有利于解除精神壓力。 不要在外面吃飯:飯館的飯往往比家做的飯含有更多的能量和脂肪。

24．留意你單位附近提供低脂飯菜的餐館。不要去快餐連鎖店，因為那里可供選擇的低脂肪食物很少。 不要一個人進食:要和同事、朋友一起進食。

25．把注意力放在同伴的談話上，而不是食物上。不吃自助餐:自助餐往往導致吃得很多。 注意酒量:酒精含能量較高，它可阻止體脂的消耗，還降低意志力。

四．啤酒怎么個喝法？

1．溫度不宜過低很多人喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，但溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。

2．所以存放在冰箱里的啤酒應控制在5℃至10℃，在這一溫度區(qū)間啤酒各種成分協(xié)調(diào)平衡，能形成最佳口味。不宜與腌熏食品共餐人在喝啤酒之后，血液中的鉛含量會增多，與煙熏食品中的有機胺結(jié)合會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

3．不宜隔夜存放天溫度高，開瓶后的啤酒容易變質(zhì)，應隨開瓶隨飲，不要數(shù)小時之后再喝，更不要隔夜后再飲用。不宜過量飲用喝冰鎮(zhèn)啤酒的確讓人覺得解渴，但啤酒畢竟也含酒精，如果喝得過多，進入人體的酒精含量也會增多，使人感覺口干舌燥，全身發(fā)熱。

4．熱天涼啤酒的健康喝法冰涼的啤酒，在酷熱的夏天中絕對是必不可少的，但喝啤酒還是有一定講究的，特別是在夏天。

5．最佳溫度：2攝氏度左右比較好。第一，在這個溫度調(diào)節(jié)下，許多香氣可以正常地發(fā)揮出來；第二，在這個溫度下，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，起沫的同時會帶出酒香，溫度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，溫度太低了也不好，影響香氣的揮發(fā)，從而使口感不好。

6．專家還提醒大家，喝啤酒不要放冰塊，因為啤酒本身就已經(jīng)很淡了，放冰塊會影響口味。最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要您大口地喝啤酒，啤酒不宜細飲慢酌。

7．要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升溫，會加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。最佳環(huán)境：有條件的放在冰箱里，一般儲存在陰涼的地方，避免日曬。

8．切記不能冰凍，冰凍后會影響口感。夏天喝啤酒小心7種啤酒病夏天喝啤酒，除了會引起痛風外，還會對胃腸、心臟、肝臟及腎臟造成不良影響，甚至還潛伏著患痛風的危險。

9．柯大夫表示，“因為喝下去的大量水分會很快排出，但酒精卻迅速被吸收。”喝冰鎮(zhèn)啤酒危害更大，冰鎮(zhèn)啤酒的溫度較人體溫度低20-30℃，大量飲用會使胃腸道的溫度急速下降，血流量減少，從而造成生理功能失調(diào)，并影響消化功能，嚴重時甚至會引發(fā)痙攣性腹痛和腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的急癥。

10．胃腸炎大量飲用啤酒容易使胃黏膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹和反酸等癥狀。

11．冰鎮(zhèn)啤酒更可使腸胃道溫度突然下降，毛細血管驟然收縮，從而誘發(fā)胃腸炎，出現(xiàn)痙攣性腹痛和腹瀉?？麓蠓蛘f，這種病人最早的表現(xiàn)主要是惡心、嘔吐；然后才會出現(xiàn)腹瀉，每日3-5次甚至數(shù)十次不等，大多數(shù)人這時都知道是“吃壞肚子”了，如果沒有及時就診，那很容易就會造成水電解質(zhì)的紊亂，有些嚴重的人會造成嚴重脫水甚至休克。

12．急性胰腺炎夏天大量喝啤酒還會使胰腺分泌旺盛，十分容易導致急性胰腺炎。柯大夫說，還有許多人本身就患有膽石癥，在暴飲暴食，特別是大量喝啤酒后，也極易誘發(fā)急性胰腺炎。

13．急性胰腺炎的死亡率極高，一旦發(fā)病，死亡率高達30%-50%?？麓蠓虮硎?，這樣的人最典型的表現(xiàn)就是上腹部急劇疼痛，有些病人會伴有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。

14．這種情況比較麻煩，應該及時到醫(yī)院就診，切不可拖延治療時間。酒精肝啤酒營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大，所含營養(yǎng)成分大部分能被人體吸收，同時，大部分的酒精通過肝臟代謝，長期受酒精損害，會導致酒精肝，有可能繼而轉(zhuǎn)為肝硬化和肝癌，大大縮短壽命。

15．柯大夫說，很多男性喝啤酒時還會攝入大量的脂肪，又缺乏必要的運動，脂肪肝就很容易產(chǎn)生，而這些人輕者可無任何癥狀，但有些人的癥狀卻和肝炎類似，腹脹、全身疲乏無力、食欲不振、腹瀉、惡心嘔吐、腹痛、體重減輕、部分病人有發(fā)熱。

16．腎結(jié)石“為了消暑，很多人都以啤酒替代喝水，這是極不科學的?！笨麓蠓蛘f，經(jīng)常喝啤酒的人，水被大量排出，尿酸濃度增高，容易得結(jié)石。

17．這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，容易促進腎結(jié)石形成。

18．腎結(jié)石可能長期存在而無癥狀，特別是較大的結(jié)石。腎結(jié)石引起的疼痛可分為鈍痛和絞痛。有些患者會有間隙發(fā)作的疼痛史。

19．腎絞痛的部位不同于其他腸胃疾病，疼痛常位于腰部和腹部，多數(shù)呈陣發(fā)性，亦可為持續(xù)疼痛。另一主要癥狀是血尿，疼痛時往往伴發(fā)血尿，體力活動后血尿可加重。

20．加重胃病慢性胃炎患者飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜損害，引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食欲減退等。

21．啤酒中含有大量二氧化碳。如過多飲用，胃中二氧化碳壓力增高，有誘發(fā)潰瘍穿孔的危險。容易低血糖啤酒中所含的酒精雖低，可是酒精產(chǎn)生的熱量會干擾患者正常的飲食控制。

22．當糖尿病患者服用磺酰脲類降糖藥或注射胰島素時，如飲啤酒過多患者可能出現(xiàn)低血糖反應。心臟病人易誘發(fā)心衰啤酒中含有大量水分，飲入后會增加心臟負擔。