可以加一點(diǎn)點(diǎn)

想要做豆瓣兩斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一兩白酒左右。

放酒去豆腥味，芝麻油增香提味

可以、再看看別人怎么說的。

美味小舍：今天給大家分享怎樣在家制作豆瓣醬，醬香味濃郁，又香又辣又過癮。制作方法簡(jiǎn)單，比買的豆瓣醬還要香。沒有任何添加劑，比買的還好吃。 00:00 / 05:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

噴鼻辣豆瓣醬的做法用料：干辣椒 150克豆瓣醬 200克芝麻 20克五噴鼻粉 10克茴噴鼻籽 5克雞精 8克白糖 30克色拉油 適量做法 1和把小紅椒掏出放在一個(gè)大年夜碗里把麻辣油過濾到小碗內(nèi)小紅椒用攪拌機(jī)打壞 2和鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油大年夜火燒開油后放入小茴噴鼻炸出噴鼻味出味后倒豆瓣醬煸炒 3和轉(zhuǎn)小火待豆瓣醬出噴鼻味時(shí)把其它的材料都放進(jìn)去翻炒 4和大年夜約5分鐘即可出鍋 5和涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存 烹調(diào)技能 1和拔取炸過的小紅椒時(shí)要留意糊大年夜勁的不克不及用。 2和因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝宦返臄嚢璧臅r(shí)刻要把麻椒盡量挑干凈。 3和盡量選擇當(dāng)天但不要跨越24小時(shí)；不僅是新鮮的原因里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。 4和芝麻和白糖和五噴鼻粉都可根據(jù)小我的口味增減5和放小茴噴鼻是為了使醬更有味道不愛好的同伙可不加最多不要跨越20克。 6和待鍋邊的醬起小泡后就解釋熟了。 7和一般這醬保存三個(gè)月都沒有問題的放在冰霜罐子要用開水煮幾分鐘來滅菌。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

用料 干辣椒 1000g 霉豆瓣 600g 老姜 約100g 白酒 約1000g 老菜油 適量 鹽 適量 川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法 準(zhǔn)備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣搓洗干凈請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后用白酒浸泡約半小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述干辣椒洗干凈，瀝干（建議帶上手套清洗）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中水沸后倒入干辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后的干辣椒和老姜一起打碎請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎至約圖片所示粗細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣同理請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎后的霉豆 瓣、干辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以 適量多加一點(diǎn)利于儲(chǔ)存，炒熟即可，注意不要炒糊稍冷卻后裝入 陶瓷或玻 璃容器中，不要裝滿，約占 容器的2/3請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷 卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點(diǎn)空間。攪拌均勻后靜止7天以后 才可以食用喲！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小 貼 士1、老菜油即 顏色較深 的菜籽油2、靜置7天后 或食用過 程中，若發(fā)現(xiàn)瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。3、喜歡麻味的朋 友在炒豆瓣時(shí)可以加入適量花椒。

豆瓣醬做法：1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用做豆瓣醬的整個(gè)過程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。

郫縣豆瓣醬的做法材料鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜?！　?、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末?！　?、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻?！　?、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。

四川豆瓣醬的做法1.將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時(shí)候動(dòng)作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關(guān)火。待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上2.趁這個(gè)時(shí)間，開始準(zhǔn)備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準(zhǔn)備幾個(gè)瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干3.然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時(shí)候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機(jī)打碎4.取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻5.將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發(fā)酵一周后，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發(fā)酵1月左右，最后就就完成了烹飪技巧1、案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并且晾曬干；2、做剁椒一定不能用電動(dòng)絞碎機(jī)器，掌握不好就成漿糊了；3、剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛；4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個(gè)作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹；5、辣椒裝完后，瓶口倒一些油，也是為了密封保鮮，記得一定要是“生油”哦。

1、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜2.還要一個(gè)主要原料--霉豆瓣.只是霉豆瓣可以在任何季節(jié)制作，何況曬干以后可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)一段時(shí)間，所以，在四川，這個(gè)季節(jié)是制作四川豆瓣醬的最佳季節(jié)。 霉豆瓣的制作比較復(fù)雜，需要將豆瓣泡開發(fā)酵，然后曬干待用拌入少許白酒，鹽水及調(diào)味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發(fā)漲變軟挪到太陽底下涼曬2個(gè)小時(shí)左右，增加熱量便于發(fā)酵,同時(shí)去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。這個(gè)期間，把辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。辣椒涼去水分后，用攪餡兒機(jī)打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制著.最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。.大功告成！放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時(shí),發(fā)酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可.哈哈,一舉兩得!!密封后等著發(fā)酵就可以了！大概一個(gè)月后就可以吃了.

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個(gè)小時(shí)，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發(fā)酵，一周左右（估計(jì)現(xiàn)在的溫度3-4天）就長(zhǎng)滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。 3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質(zhì)量要好些）。拌勻。 4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會(huì)鉆進(jìn)去 ），用繩子固定好紗布。 5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會(huì)變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時(shí)候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個(gè)多月豆醬顏色變成醬色就行了

食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉。【豆瓣醬的做法】：準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機(jī)中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機(jī)中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機(jī)打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個(gè)盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因?yàn)榱勘容^多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了?！緶剀靶≠N士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機(jī)中打碎（如果家里沒有攪碎機(jī)的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調(diào)味品放在一個(gè)盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

蠶豆瓣 2kg姜 3kg紅辣椒 20kg紅花椒 3kg蒜 3kg鹽 3kg步驟每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。紅辣椒，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住

材料甜面醬1大匙，豆瓣醬2大匙，辣椒醬1大匙，砂糖少許，辣油少許，開水100㏄做法1.將所有材料全部混合攪拌均勻，再加入調(diào)味料后，放入果汁機(jī)中打至泥狀倒出備用。2.將作法1的醬料倒入鍋中，以小火煮約1分鐘至濃稠狀即可。自制家常豆瓣醬材料紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意）， 蒜碎4斤、食鹽3斤左右， 混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）做法 1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買 2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可) 3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干 多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻） 注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的） *另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。 4、霉好的葫豆瓣2斤（市場(chǎng)有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天 注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； 菜籽油的加入： 5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可 6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存 （放在魚池邊沾點(diǎn)兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～） 7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。 保存好的豆瓣能用幾年都不會(huì)壞的

火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì)) ? 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料?；疱仠系恼{(diào)制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量第一步：熬制“奇味鮮底料” 一、原料 1、中香料：八角(又名大茴、香料)100克、三奈(香料)50克、桂皮(香料、打碎)50克、小茴(又名茴香，中藥、香料兩用)50克、草果(香料、拍破)25克、紫草(香料、增色劑)25克、香葉(香料)lc克、香草(增香)10克、公丁香(增香)5克、肉寇(增香、拍破)5克。以上原料均在各市縣城食品菌料店購買，藥店的不用。 2、香合料：郫縣豆瓣醬(四川郫縣產(chǎn))1500克、糍粑辣椒(紅色)250克(將清水燒沸放入干紅辣椒煮2分鐘即成)、生姜(鮮、拍碎)100克、大蔥(香蔥即可)200克、冰糖(小粒)150克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、豆豉(不分品牌剁細(xì))50克、奶油80克、魚肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。 3、油料：菜油2500克、牛油(熬化的)1500克。 二、熬制 l、凈鍋倒入菜油，牛油切成小塊隨即放入，然后下入郫縣豆瓣醬、豆鼓、生姜、糍粑辣椒、香蔥頭、大蒜，用大火燒沸l(wèi)0分鐘，轉(zhuǎn)入小火熬制80—90分鐘，此時(shí)應(yīng)有l(wèi)股濃濃的醬香味，大蒜瓣開始收縮變小。 2、隨即下入第一步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、魚肝油、白酒、花雕酒，用文火炒香15分鐘后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬l—1．5小時(shí)，然后濾去料渣，把汁裝好待用(存放8—16個(gè)月，必須地常溫8—150c)。 第二步：香鮮湯的熬制 l、原料：豬排骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鮮l號(hào)l包(或鮮味王60克)，生姜(拍破)60克、香蔥頭60克、花椒粒5克，精鹽適量。 2、準(zhǔn)備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一水，撈出放入清水... 新派四川火鍋配方調(diào)料（全部） 海椒（朝天椒）5斤 川椒（二金條）5斤 上等麻椒面（花椒）1斤 麻椒粒 3兩 精煉火鍋牛油 20斤 豆油 25斤 上等香油 2斤 精鹽 1斤 姜片 2斤 大蔥 4斤 香菜 1斤 蒜粒 0.5斤 小茴香100克 大料150克 茴香160克 肉桂90克 三奈40克 丁香30克 白扣50克 砂仁50克 草果40克 打成細(xì)面。 大料50克 茴香60克 肉桂40克 三奈20克 丁香10克 白扣20克 砂仁20克 草果15克 整粒用水泡5分鐘。 制法： 一 鍋內(nèi)放牛油，豆油。三成油溫放姜片，大蔥，用水泡過的香料，稍炸片刻放如香菜，全部炸香，炸干水分撈出。 二 放入用水泡過切剁碎的海椒和川椒。大火炒制開鍋，在中火慢炒。. 三 炒制辣椒變色，有辣椒的飄香味時(shí)，放入蒜粒，片刻之后放入麻椒粒，小茴香。過片刻在放入香料面，麻椒面在出鍋時(shí)放入讓油起香。 四 出鍋后片刻放入精鹽. 注：火鍋油炒制出放24小時(shí)才出香味！毛血旺的批量制法一. 炒底料原料: 色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡椒茸2千克干朝天椒1.5千克 豆豉5盒 老姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 三奈100克 豆蔻200克香葉50克 草寇100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶制法:先將色拉油 熟菜油 牛油入鍋 燒至4成熱 放入郫縣豆瓣 糍粑辣椒 泡椒茸用小火慢慢炒香 下干朝天椒 豆豉 冰糖 胡椒(拍破) 姜塊 大蒜 花椒翻炒約半小時(shí)后下各種香料及豆腐乳 慢炒約15分鐘即成底料二. 兌湯汁原料:底料3千克 你舍得用多好的湯就用多好的湯 15千克制法:取炒好的底料放入不銹鋼桶 摻湯 上火燒開后 改用小火熬制約2-3小時(shí)用密漏勺打去料渣既成湯料