可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。

你好！為什么不能呢僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

辣子醬配方： 紅尖新鮮辣子5斤 油1斤（最好精煉油） 鹽7兩、味精1兩、白糖3兩、白酒5兩、營口大醬1包（3兩） 方法：先將油熬熟再放涼，將切好的辣子（碎末）及調(diào)料倒入拌勻， 再上鍋熬開即可。 可自定加入花生、核桃、芝麻、肉末等。（打碎）

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再涼至4成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

10斤辣椒醬放0.4斤白酒即可，辣椒與酒的比例為100：4，純糧酒有除菌的功效，可以使辣醬的保存期時間更長一些，此外放進(jìn)高度酒有提味的功效，有除去腥味兒的實(shí)際效果，而且朝天椒釋放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味會更加濃厚。放白酒的原因有：1、油辣子長期性置放非常容易生長發(fā)育霉菌。2、純糧酒里邊的乙醇具備除菌工作能力。比應(yīng)用別的農(nóng)藥殺菌劑要安全性。3、由于油辣子里邊放純糧酒后會變香。4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加適當(dāng)鹽和純糧酒（要用50度以上的），做出去的辣醬會很香。

原料：　　一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒　　四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 　　做法：　　1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺得這樣更好吃；　　2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機(jī)里鉸碎(注意不要沾上油)；　　3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7----15天即可?！　∈秤脮r可蒸、可炒，也可以加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，巨好吃！！　　做辣椒醬另一種方法　　原料：1、豆瓣醬　　2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末　　3、蘋果，姜，絞成碎末；　　4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至……西西，從此不要阿香婆了　　原料：(都要成比例的啊)辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛好來定)都要攪碎，然后上鍋熬就行了，香……

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

小肉丁若干，蘋果一個，梨一個，西紅柿3個，不要放蔥，時間長了蔥在醬里的味道就不好了，姜一小塊切末，一定不要用面醬用豆瓣醬，油3兩（量的多少根據(jù)肉來決定）辣椒若干（根據(jù)你喜歡辣的程度定），咸鹽若干，味精若干，花生（芝麻）2兩，如果喜歡麻一點(diǎn)可以放點(diǎn)花椒末（油），香菜2-3根（不過南方人不愛吃香菜可以不放） 作法：油入鍋熱后放入肉，炒至沒有血色放入姜，爆香氣后（不要把姜炒焦了），放入醬炒，然后放入其他配料，炒2-3分鐘后，改用小火慢燉，出鍋時放入味精和香菜。好了，美味辣椒醬出來了！

怎么做辣子醬才好吃

辣椒和大蒜和在一起搗爛，放進(jìn)壇子里在放鹽幾?；ń罚劝雮€月后就行了，盛一碗用油炒一炒，夾饅頭特好吃

香辣醬 辣椒粉、花椒粉、白芝麻、量要看你要做多少了，相對比例主要是花椒和辣椒，要是喜歡麻一點(diǎn)可以多放一點(diǎn)。菜籽油燒熟（和家里潑油辣子的比例差不多），稍微晾涼一點(diǎn)，不然會糊的哦！然后澆進(jìn)去，拌均，倒少許醋。OK了。

紅辣椒剁爛,放多一點(diǎn)鹽,再放些姜,蒜,大豆,,,,就可以了!

紅辣椒炒青辣椒

“1.把大紅椒，青圓椒，小米辣和黃彩椒用毛巾擦干凈后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒鐘。2.用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻后裝入容器里即可。”

新鮮紅辣椒 850g仔姜 200g蒜頭 150g鹽 35g白酒 80g碎冰糖 50g做法步驟1、準(zhǔn)備一些新鮮紅辣椒，洗凈，晾干水分。2、先將鹽用小火炒一下，備用。3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗凈晾干水分。4、紅辣椒用料理機(jī)打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。7、加入鹽和碎冰糖。8、拌勻9、準(zhǔn)備一個玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分備用。10、將拌好的辣椒裝入瓶中，用勺子壓實(shí)。11、倒入白酒（40度以上白酒）為好。12、擰上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存1個月后可以食用。

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

你說炸辣椒醬還是？辣椒醬好吃又下飯

準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注 意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封

笨上網(wǎng)一查就知道了 都多少材料都告訴你； 了

鮮辣椒5斤、面醬7兩、大蒜8兩、鹽7兩、白糖7兩、姜6兩。首先把辣椒、大蒜、姜用攪陷機(jī)攪碎，再把面醬、鹽、白糖投放進(jìn)去攪拌均勻，上鍋熬熟再放進(jìn)2兩味精、香辣醬就做成了。做一下看合不合胃口。 做法： 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。 　 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷亩嗌僖宰屗袞|西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。） 　 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪Ｍ饷尜u的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 　 4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，

辣子醬 材料有食用油,蔥,姜,蒜,干的小紅辣椒,還有雞肉 放在一起熬,就像熬粥一樣,所以油要多一點(diǎn), 對啦,辣椒要弄碎,或是直接買干辣椒面,雞肉切丁,蔥姜蒜切末! 辣子醬 材料： 1、豬肉（或雞肉）、豆腐干、筍（或茭白）、胡蘿卜 2、干紅辣椒 3、醬油、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、水淀粉 做法： 1、把材料1全部切成大小均等的??； 2、肉丁用水淀粉、鹽、料酒稍微腌會兒，各丁分別煸炒一下，盛起備用； 3、干紅辣椒爆香，放入豆瓣醬（愛辣的再放辣椒醬）煸炒均勻，放入各丁，炒勻； 4、加醬油、水、糖調(diào)味，慢火煮一會，經(jīng)常翻動一下； 5、火開大，用水淀粉勾芡，炒勻，使芡汁包裹住原料，關(guān)火即可。 八寶辣醬 1、材料：瘦豬肉切丁，花生米，筍丁，茭白丁，豆腐香干切丁，雞胗干切丁，蝦仁， 土豆切小丁。總之全部弄成小丁，當(dāng)然沒有那么多材料簡單點(diǎn)也行，我一般就是肉丁， 花生米，豆腐干，土豆，已經(jīng)很好味道了。另外準(zhǔn)備一包甜面醬，一般來說，燒大的飯 碗兩碗醬用一包醬。辣醬，糖。 2、肉丁、蝦仁里放姜汁、料分別過一下油，劃炒一下到熟。雞胗放油炒一下到熟?；? 生米用小火炒熟，盛起放一邊?；ㄉ孜叶际钱?dāng)天做飯時先炒，因?yàn)榉旁谝贿吚淞瞬? 脆。 3、現(xiàn)在開始正式做。鍋里放油，把土豆放進(jìn)去炒一下，然后放少量水，淹到與土豆平 就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，記住了花生米和蝦仁 不要放，混一起翻幾下，放入甜面醬，挖幾勺辣醬，適量糖，混一起煮，記住水應(yīng)該在 煮土豆時就放足，這時不應(yīng)該再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般兩碗 醬我放三大勺糖，不夠了再加，如果覺得糖多了不要加醬，可以略加點(diǎn)醬油。煮開了， 關(guān)火，然后加入花生米和蝦仁，拌一拌，起鍋！ 花生米一定要關(guān)了火加，不然不脆。蝦仁如果是待客的話，可以最后碼在上面，好看。

小肉丁若干，蘋果一個，梨一個，西紅柿3個，不要放蔥，時間長了蔥在醬里的味道就不好了，姜一小塊切末，一定不要用面醬用豆瓣醬，油3兩（量的多少根據(jù)肉來決定）辣椒若干（根據(jù)你喜歡辣的程度定），咸鹽若干，味精若干，花生（芝麻）2兩，如果喜歡麻一點(diǎn)可以放點(diǎn)花椒末（油），香菜2-3根（不過南方人不愛吃香菜可以不放） 作法：油入鍋熱后放入肉，炒至沒有血色放入姜，爆香氣后（不要把姜炒焦了），放入醬炒，然后放入其他配料，炒2-3分鐘后，改用小火慢燉，出鍋時放入味精和香菜。好了，美味辣椒醬出來了！

辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，剁碎（或用絞肉機(jī)絞碎），加鹽腌制。鮮紅大椒每1000g加鹽100—150g，明礬1g 混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。

我做的是四川辣椒醬，按十斤新鮮二金條辣椒二到三斤鹽的量加（生辣椒要剁碎，或者用絞拌機(jī)打成辣椒醬），看自己是否吃的咸，接下來就是調(diào)料了，有老姜半斤，紅糖半斤，十三香一包，胡椒粉一兩，菜油二斤，如果要香些，還可以加些芝麻油，這樣拌勻就成了．如果是要加豆瓣的，就要麻煩些了，將發(fā)起霉的豆瓣用水泡軟，水滴干后加白酒，然后捏碎加在拌了調(diào)料的辣椒醬里，再蒸一斤糯米飯拌進(jìn)去就行了