因?yàn)榧状?、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。說沒有那是騙人的，國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)是每公升0.4g

釀酒行業(yè)公認(rèn)為純糧食酒不含甲醇，所以更談不上超標(biāo)，但是純?cè)谖⒘?。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)低，釀酒在發(fā)酵和蒸餾的時(shí)候自然都發(fā)揮掉了，所以蒸餾過后的酒是更不可能存在甲醇了。

不含，甲醇是工業(yè)酒精，有毒

發(fā)孝過程中有的可能會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn),有的不會(huì),但量都很少很少

糧谷釀造的白酒中甲醇限量是0.6g/L（折算為100%酒精度），所以你需要將測(cè)定的178.15mg/kg換算到100%酒精度下，如果超過0.6則是超標(biāo)，如果沒超過0.6則符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。

以糧食為原料的蒸餾酒或酒精勾兌的白酒中甲醇含量應(yīng)≤0.04g/100ml

喝前燙一下可去甲醇。

農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。 釀造白酒都有甲醇，但基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。 凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國(guó)家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量： 特級(jí)酒精不大于2毫克； 優(yōu)級(jí)酒精不大于50毫克； 普通級(jí)酒精不大于150毫克。 換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。 農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。 農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過程分為三段：開始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。 所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。 也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。 甲醇自己會(huì)跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。 甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7 ，乙醇的是78 ，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了： 蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會(huì)揮發(fā)掉一部分； 新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來(lái)越好。 喝酒溫?zé)崃撕?。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。 當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。再說了，熱酒還是檢驗(yàn)假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過60 ，里面的各種添加劑怪味就出來(lái)了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 再一個(gè)，買來(lái)酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進(jìn)水，不跑氣，不受高溫，沒有長(zhǎng)期光照。 從小跟家人釀酒到現(xiàn)在，從沒有聽說過這種話！我家也釀酒賣，就因?yàn)槲腋野謵酆染?，所以才少釀? 圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺(tái)，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒有生產(chǎn)許可證，但我家釀出來(lái)的酒在村里很受歡迎！ 如果農(nóng)村自釀的酒再提煉 甲醇，還有個(gè)屁的喝頭。就因?yàn)樽葬劊覀兒鹊梅判?。比如我家釀酒用的酒餅，都是自己用野生的中藥材加工出?lái)的。圖片中是主藥材，叫辣蓼草。 我一共用了十幾喂中藥材才加工出來(lái)的酒餅，雖然幾味藥材也可以，但是口感不一樣。做為酒鬼的我就是喜歡這種口味。再提煉甲醇，就沒有口感了。 常見的火炭母也是用于酒餅的原材料之一，小的時(shí)候連它的果子都吃。 我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹葉、杜仲、甘草等，共計(jì)十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來(lái)的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機(jī)會(huì)可以發(fā)視頻給你看，我把這幫草藥當(dāng)茶喝，一天換一種。 釀酒都會(huì)產(chǎn)生甲醇 我們都知道，釀酒是一個(gè)發(fā)酵過程，在這一過程中由于發(fā)酵原料含有一些果膠質(zhì)成分，會(huì)造成發(fā)酵產(chǎn)物中有甲醇，因此這是一個(gè)很難避免的現(xiàn)象，無(wú)論是大型酒企還是說小作坊的家庭釀酒廠，都會(huì)產(chǎn)生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會(huì)有一個(gè)去皮的過程。 釀酒過程中甲醇的去除 在很多大型的酒廠，對(duì)于甲醇都是非常重視的，因此在生產(chǎn)過程中都會(huì)有一個(gè)去甲醇的過程，很多酒廠會(huì)采用蒸汽悶料的方法去除果膠質(zhì)。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時(shí)間不同品質(zhì)也會(huì)存在很大的差異。在釀酒行業(yè)有句話叫掐頭去尾，由于頭酒的甲醇含量相對(duì)較高，因此很多酒廠會(huì)將初蒸的頭酒去掉。 同時(shí)，很多酒廠還會(huì)做一個(gè)非常重要的操作就是檢測(cè)，這是衡量一個(gè)酒水甲醇含量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)的操作，但是這個(gè)過程很多自釀酒是沒有的。 在日常的飲酒過程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過貯存的方式來(lái)去除甲醇。 自釀酒也是可以放心飲用 雖然目前自釀酒沒有大型酒廠的各種設(shè)備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒并不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過程中都是追求質(zhì)量，雖然沒有檢測(cè)，但是在釀酒過程中已經(jīng)不知不覺實(shí)現(xiàn)了甲醇的去除，因此很多朋友覺得自釀酒飲用更好。 如果你實(shí)在擔(dān)心，那么可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時(shí)候你就可以放心飲用了。 有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認(rèn)為呢？ 現(xiàn)在全國(guó)很多地方都陸續(xù)進(jìn)入到了冬季，在寒冷的季節(jié)，很多人都習(xí)慣于酌一兩杯白酒，以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，同時(shí)還能通過增強(qiáng)血液循環(huán)強(qiáng)度達(dá)到提高體溫的目的。特別是在廣大的東北地區(qū)，從農(nóng)村集市、城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上打些純糧小燒回來(lái)，約三五好友聚在暖意洋洋的室內(nèi)小酌一番，看著室外的鵝毛大雪，別有一番暖意、詩(shī)意和情意。不過，聽一些人說，農(nóng)村自家釀造的燒酒里，沒有提煉甲醇的工序，對(duì)身體傷害極大，這種說法準(zhǔn)不準(zhǔn)確呢？ 無(wú)論是工業(yè)生產(chǎn)的白酒，還是農(nóng)村自家釀造的白酒，其中都或多或少含有一定量的甲醇。這是因?yàn)橥ㄟ^糧食釀造酒精的過程中，谷物糧食特別是這些糧食的表皮細(xì)胞壁中，以及在細(xì)胞的間質(zhì)的果膠中，都含有甲醇酯，在釀酒的工藝過程中，通過酒曲霉的作用，甲醇酯釋放出甲氧基，繼而形成甲醇，也就是說，只要是通過糧食作用釀酒，只要是通過發(fā)酵工藝，在后續(xù)的產(chǎn)物中肯定會(huì)產(chǎn)生甲醇，這是不可避免的。 按照我國(guó)關(guān)于《食用酒精》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，凡每升酒精產(chǎn)品中含有甲醇量在1毫克以內(nèi)的，則為特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；處在1毫克和50毫克每升之間的為優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；而處在50毫克和150毫克之間的為普通級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。處在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之外的，即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的，則不符合食用酒精的相關(guān)要求，不能用作食用和飲用范疇。 從以上標(biāo)準(zhǔn)可以看出，食用酒精中甲醇含量的區(qū)間跨度還是非常大的。由于酒類是國(guó)家嚴(yán)格管控的商品，只要是釀酒的企業(yè)或者作坊，擁有國(guó)家核準(zhǔn)頒發(fā)的相關(guān)經(jīng)營(yíng)性許可，比如生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可、排污許可，經(jīng)鑒定相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備滿足一定要求、生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、有合格的化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存檔等，滿足這些條件之后，所生產(chǎn)出的白酒一般上都是可以放心地去喝的，其中的甲醇含量想超出150毫克每升的標(biāo)準(zhǔn)是比較難的。 難就難在，有時(shí)我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買這樣的自釀酒，通常情況下都不會(huì)去查看生產(chǎn)的證件是否齊全，當(dāng)然很難辨別是否出自正規(guī)渠道，更看重的往往是價(jià)格、色澤以及口感。這種不確定性，使得對(duì)于白酒的安全性存疑，主要表現(xiàn)在： 一是白酒釀造前對(duì)原料的選擇和初加工是否到位。 因?yàn)榧状几嗟貋?lái)自于糧食的表皮，釀酒工藝中對(duì)原材料的篩選和處理是第一道關(guān)卡，如果處理原材料的設(shè)備能力太弱、處理工序太簡(jiǎn)單，則后期蒸餾出來(lái)的酒精中甲醇的含量會(huì)非常高。 二是工藝中“掐頭去尾”是否嚴(yán)格執(zhí)行。 在嚴(yán)格的釀酒工藝中，都是將剛釀出的酒頭和最后出的酒尾，回?fù)苓M(jìn)酒涪中循環(huán)釀造，這樣既有效減少了出酒中醛和雜醇類物質(zhì)，同時(shí)也提升了酒的口感。釀酒小作坊一般都沒有嚴(yán)格和科學(xué)的釀酒工藝，同時(shí)也缺乏監(jiān)管，如果為了追求經(jīng)濟(jì)利益的最大化，這方面執(zhí)行的怎么樣還真是未知數(shù)。 三是釀酒過程中是否存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。 這一點(diǎn)也是人們很容易忽略的問題，因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)的白酒，我們很難直接品嘗不出來(lái)。正規(guī)的釀酒企業(yè)，在釀酒之前，都將糧食作物種子中的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量作為必檢項(xiàng)目之一，超標(biāo)的一律不能投入生產(chǎn)。假如是自家釀酒小作坊，基本上不可能具備這樣的檢測(cè)能力，向大家宣傳的也是“自家釀造”、“絕對(duì)原生態(tài)”這樣的口號(hào)，一旦大家喝了這種“有害物質(zhì)超標(biāo)”的白酒，肯定會(huì)對(duì)身體 健康 產(chǎn)生非常不利的影響。 四是釀造過程中的衛(wèi)生條件和封裝是否符合要求。 正規(guī)廠家釀造出的白酒，需要在良好適宜的環(huán)境下進(jìn)行專業(yè)的存放，之后再通過系統(tǒng)化、科學(xué)化的調(diào)制才能得到色香味俱佳的飲品。而一些自釀酒的作坊，在生產(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)督，釀造之后也基本沒有通過嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)，封裝時(shí)也不會(huì)去考慮什么放置時(shí)間和必要的調(diào)制，所以飲到這樣的酒會(huì)存在一定的 健康 隱患。 另外，如果飲用自釀酒出現(xiàn)身體方面的問題之后，維權(quán)也是一大難點(diǎn)，所以盡量不要去購(gòu)買和飲用那些私自生產(chǎn)的酒品。小酒怡情，大酒傷身，大家要記住，不貪酒、不酗酒，最好飲用正規(guī)的品牌酒，如果退而求其次想購(gòu)買“小燒”這樣的散酒，一定要擦亮眼睛，看看有沒有相關(guān)的手續(xù)和證件，有沒有正規(guī)的食品檢驗(yàn)單，如果這些缺少其中的一樣，價(jià)格再美觀也不要考慮。 甲醇從哪來(lái)？ 先要從原材料談起，原料（蔬果）的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下會(huì)放出甲氧基，形成甲醇。這些果膠主要集中在原料的表皮。大米、糯米等糧食因去皮，含果膠很微量，可忽略。經(jīng)提純濃縮的高度酒就要當(dāng)心，做好掐頭去尾。另外果酒、地瓜酒類若未去皮，相對(duì)含量高些。 我看各種媒體上說，家釀如何如何不好。但是我老婆自釀的葡萄酒（加糖，不太好的葡萄），按葡萄酒的定義，是劣質(zhì)酒，可是比任何吹的神乎其神的酒好喝。好喝不是第一位的么？那些幾十塊錢，幾百塊錢的所謂的高級(jí)酒，十有八九是三精水（糖精，色素（精），香精）。這種所謂家釀酒不能喝的論調(diào)，十分可能是他們的利益相關(guān)方炮制的謊言。就算是真酒，也很難喝，自釀酒成本不足10元，大概5-7塊一斤，不至于幾十幾百（關(guān)鍵是難喝，可能假的占主流）。 我開始造酒是弄的甜米酒，感覺挺有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，后來(lái)蒸餾白酒，酒，喝著好喝，暈乎乎渾身舒服，晚上喝一杯兩杯，睡眠也好，第二天起床精神狀態(tài)很好。我造酒用的小型蒸餾機(jī)，取酒頭最多半兩。取酒的度數(shù)不低于五十二度，不高于五十五度。這就是我的釀酒原則。用的糧食，高粱、大米、小麥 純大米發(fā)酵蒸留的白酒，甲醇含量是很低的。浙南農(nóng)村傳統(tǒng)米釀白酒基本沒酒頭，甲醇含量也不超標(biāo)，喝了不上頭。其他糧食高梁，薯類發(fā)酵的酒甲醇含量要高些，蒸留時(shí)需去頭。 熱酒還是檢驗(yàn)假酒的好辦法。 如果不是糧食酒，熱過60 ，里面的各種添加劑怪味就出來(lái)了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 這是老祖宗幾千年留下來(lái)工藝。 怎么一桿打死呢。現(xiàn)在酒廠有幾個(gè)是傳統(tǒng)工藝真正糧食酒。少，就中國(guó)幾大名酒都是添加劑，勾對(duì)而成。而民間大眾真正傳統(tǒng)糧食釀造酒，這才是糧食酒。無(wú)添加劑，無(wú)其它酒精。為啥很多人愛，是因?yàn)槔习傩罩恍叛矍缍恍艔V告，瞎吹。我覺得應(yīng)正確引導(dǎo)小作坊，純糧工藝釀造酒。千萬(wàn)不要一刀切。為酒廠利益著想沒用。一切交由市場(chǎng)說了算。 科學(xué)發(fā)展到今天 都在研究客觀事物的發(fā)展和變異，換句話說只研究矛，而沒有去研究盾，盾是什么？那就是人，人是最復(fù)雜最高深的研究對(duì)象，到現(xiàn)在為止對(duì)人的微觀機(jī)構(gòu)組合處于一知半解，人是一個(gè)強(qiáng)大的“垃圾”處理器，是一臺(tái)無(wú)法研究透的最高級(jí)的設(shè)備，包括解毒，油水分離，自動(dòng)攪拌等等等等。自從杜康發(fā)酵出來(lái)酒，千年過去了，也沒有從酒里提醇，也不懂得啥叫提醇，反而叫真酒，不是假酒。我們要相信科學(xué)，但是任何研究脫離了研究對(duì)象的現(xiàn)實(shí)，只是在寫論文，毫無(wú)意義。通過長(zhǎng)期漫長(zhǎng)的生存驗(yàn)正表明，一種食品人們長(zhǎng)期食用而很 健康 ，就不要去誤導(dǎo)眾生，對(duì)酒而言：當(dāng)下重要的應(yīng)該去研究用酒精勾兌出來(lái)的酒還不上頭，邊喝邊麻醉，慢性對(duì)人體的傷害，這是當(dāng)務(wù)之急，希望化學(xué)專業(yè)的高材生去找出里邊的化學(xué)分子式。 嚴(yán)格來(lái)說，提甲醇是個(gè)偽命題。 因?yàn)榉彩蔷疲锩娑加屑状?，只是甲醇?huì)隨著時(shí)間的推移而減少。 這個(gè)檢測(cè)報(bào)告，是所有酒類正規(guī)企業(yè)必須要每一批次都要也是應(yīng)該有的。我們把這個(gè)檢測(cè)報(bào)告叫常規(guī)六項(xiàng)。 通過這個(gè)我們可以看到，理化指標(biāo)確實(shí)有甲醇這一項(xiàng)?，F(xiàn)在我可以負(fù)責(zé)任的告訴各位酒友們，我們從來(lái)沒有做過任何人為提取甲醇的過程，但每次的檢驗(yàn)結(jié)果都是遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求！ 怎么做到的呢？其實(shí)非常簡(jiǎn)單，剛蒸餾出來(lái)的酒放一放，甲醇自然就揮發(fā)了。 但是，不要以為所有產(chǎn)品都是這樣，如果都沒有甲醇的話，國(guó)標(biāo)檢測(cè)就不會(huì)有這一項(xiàng)了，所以，看你的工藝和設(shè)備以及儲(chǔ)藏時(shí)間來(lái)決定。 說實(shí)話，如果是純酒精勾兌的，反而不會(huì)有甲醇和重金屬超標(biāo)的問題。純糧釀造的也許會(huì)有。 有人質(zhì)疑，那就干脆喝勾兌算了，別去追求純糧豈不是更好更安全。 我相信很多酒友都有發(fā)現(xiàn)身邊經(jīng)常有手抖的人，喝兩杯后立馬就不抖了，這就是堅(jiān)持喝酒精的結(jié)果。 每次調(diào)和好的酒灌裝之前，都要到國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)做檢驗(yàn)，這樣才能保證消費(fèi)者的食品安全。這樣不單是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同樣也是廠家必須要做的。因?yàn)槿f(wàn)一那項(xiàng)不合格，被查出來(lái)沒收罰款不說，還會(huì)把辛辛苦苦開拓的市場(chǎng)拱手讓出，所以，不經(jīng)過檢驗(yàn)就出廠，完全是對(duì)自己和消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任。 除了常規(guī)檢驗(yàn)，我們還有塑化劑和重金屬檢測(cè)，從根本上保證安全。 至于小作坊，生產(chǎn)工藝和設(shè)備跟正規(guī)廠家無(wú)法相提并論，不多做解釋。 想喝好酒的，采用上圖的幾個(gè)方法做些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，只要能通過這幾個(gè)土辦法，您可以放心大膽的喝。 別聽他們胡說，我釀酒好多年了，一直在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提高品質(zhì)，沒有他們說的提煉甲醇什么的。 只是頭酒不能接，里面雜醇比較多，沸點(diǎn)低的雜醇、甲醇比較高不宜飲用。 我是從2012年開始學(xué)釀酒的，到現(xiàn)在已經(jīng)快十年了，每次釀酒都有心得，從好開始的不會(huì)蒸糧食，發(fā)酵不徹底，蒸餾不出酒等等，到現(xiàn)在基本算入門。（圖上是今年十一假期在蒸高粱，這是我自己種的紅高粱。）自釀酒最大的缺點(diǎn)不是沒提甲醇，是酒糟味較大，不像市場(chǎng)上買的那么純凈，勾兌的口感要好無(wú)自釀。也許是我技術(shù)還不夠成熟，我每次釀出來(lái)的酒喝著不烈很平，但是口感要稍差，有酒糟味。雖然很小但常喝酒的一喝就知道。我原以為是因?yàn)槲覜]有過濾，后來(lái)了過濾機(jī)過濾后再嘗，口感好了很多，不仔細(xì)品味道還好，仔細(xì)品后味還是稍微有一點(diǎn)酒糟味。 也許這就是糧食酒的特點(diǎn)。具體的說應(yīng)該是一次取酒不勾兌自釀酒的特點(diǎn)！ 這是我蒸好的高粱 ，這次我蒸了40斤，弄的太多了，我的小鍋裝不下了，剛開始加水時(shí)還好，后來(lái)吸水膨脹，加上蒸開花，最后蓋子都蓋不上了！ 要想減少酒體雜醇、甲醇含量，就在剛開始出酒時(shí)多接點(diǎn)酒頭，然后再正式取酒。（這是酒頭，84度，不能喝，這幾年雜醇較多。） 這樣接的就喝了不上頭，口感平揉。剛出酒時(shí)酒度數(shù)在80度左右，慢慢的降低，可以看酒花識(shí)度數(shù)，大酒花度數(shù)高，有黃豆大小的時(shí)候70度以上，有綠豆大小的時(shí)候在60度左右。整體取酒在56度左右就不要再取了，后面的大火收尾，下次蒸酒時(shí)倒在鍋底水里再次蒸取。 我每次都取酒到58度左右，等放涼了剛好55到53度，適合存儲(chǔ)。接到60度以上不勾兌喝著有點(diǎn)烈，不夠平揉！如果你喜歡高度那就接的度數(shù)點(diǎn)，接到整體在60度左右，再高不勾兌沒法喝！ 總之，自釀酒不是沒提甲醇，最大的缺點(diǎn)是口感沒有勾兌的好，稍微有點(diǎn)酒糟味。喜歡喝酒的朋友可以自己釀點(diǎn)。有愛好的可以一起交流應(yīng)驗(yàn)。 我三叔家以前在農(nóng)村就是開小酒坊的，每年的農(nóng)閑季節(jié)，也就是在冬天的時(shí)候都是他釀酒的時(shí)候。 他釀的酒主要是用地瓜漏粉后粉渣子和麥麩子釀酒，那幾年他們村里像他家一樣釀酒的小酒坊有不少。 他們釀出來(lái)的酒基本都賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親，而且他們釀酒講究掐頭去尾，剛出來(lái)的酒頭度數(shù)高，味道特別的沖，因此很少有人購(gòu)買，這個(gè)是要去除的。酒尾的酒因?yàn)榘l(fā)酵沒有徹底，所以里面雜質(zhì)比較多，因此也會(huì)不用。 不過他們村里的酒坊沒有紅火幾年，后來(lái)全都被關(guān)停了，主要原因就是產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)。 前幾年我老丈人家里也會(huì)用葡萄釀酒，而且那幾年很多城市的居民也喜歡在葡萄上市的季節(jié)用葡萄釀酒。不過這幾年隨著宣傳力度的加大，以及人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，現(xiàn)在基本看不見再有人自釀葡萄酒了，這其中主要的原因就是: 自釀的酒不確定因素太多，因此我覺得“寧可信其有，不可信其無(wú)”，所以還是不喝為妙。 農(nóng)村的自釀酒沒有經(jīng)過合格的檢驗(yàn)，加上自家的釀酒設(shè)備簡(jiǎn)陋，還有工藝上不過關(guān)，因此很可能出現(xiàn)甲醛超標(biāo)現(xiàn)象。不過這個(gè)是對(duì)于釀酒生手來(lái)說的，而很多農(nóng)村家庭祖輩自己釀酒飲用，因此對(duì)于制作工藝和流程都很成熟，農(nóng)村自釀酒能不能喝，我覺得還是應(yīng)該區(qū)別對(duì)待的。 不過要喝農(nóng)村的自釀酒，最好溫?zé)岷箫嬘茫@樣隨著溫度的升高也會(huì)使酒中的一些有害物質(zhì)揮發(fā)出去。 剛燒出來(lái)的酒是可以喝的，其實(shí)含量比較多或?qū)θ撕μ幾畲蟮氖请s醇油，雜醇油會(huì)導(dǎo)致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發(fā)的物質(zhì)。如果提出去得用復(fù)雜工序。 一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應(yīng)該稱做食用級(jí)中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計(jì)量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。 一般用大米、玉米、高粱、小麥制出的酒合甲醇極少，果膠質(zhì)是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當(dāng)原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米面，小麥最好直接用小麥淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來(lái)的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲(chǔ)存一段時(shí)間就好了。 關(guān)于含不含甲醇和雜醇油我舉個(gè)最簡(jiǎn)單的兩個(gè)例子，這就說到豬堅(jiān)強(qiáng)和豬天價(jià)了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是喂過添加劑豬飼料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，總感覺沒有用純糧食野菜什么的喂十來(lái)個(gè)月生長(zhǎng)期長(zhǎng)的豬肉好吃環(huán)保，事實(shí)也是如此。上化肥農(nóng)藥的菜和不上化肥農(nóng)藥的菜確實(shí)不一樣。 最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當(dāng)酒精消毒了。這個(gè)度數(shù)的酒喝到嘴里難以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈熱，肚中仿佛烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個(gè)歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子里。 即使有甲醇那是糧食和原料中帶來(lái)的，不必恐慌，因?yàn)榧状季凭扛?、易揮發(fā)，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發(fā)掉了，一般糧食酒里只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會(huì)相應(yīng)減少，而且儲(chǔ)存一至三個(gè)月的白酒度數(shù)雖然損失了，但是酒香味出來(lái)了，這就是酒是陳的香的由來(lái)。 我家自己釀酒 沒那么多事兒 也沒出啥事兒

有，原料是糧食，發(fā)酵過程不被雜菌感染，甲醇含量都很低。

那就是所謂的小燒吧。農(nóng)村自釀的，沒有經(jīng)過精餾處理，會(huì)含有一定量的甲醇成分

使用任何不同方法釀酒，都會(huì)產(chǎn)生微量的甲醇。工藝條件適合，操作方法得當(dāng)，控制不利因素作用，就可以避免過多有害物質(zhì)的生成。

發(fā)酵任何酒都會(huì)在產(chǎn)生酒精的同時(shí)有一些甲醇伴隨著生成，但只要不超標(biāo)就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。這與發(fā)酵工藝及過程有很大關(guān)系，掌握工藝要點(diǎn)，控制好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就能夠使危害物質(zhì)的含量盡可能減少。

不一定。米酒多是釀造酒，酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，而甲醇是酒類釀造過程中的一種副產(chǎn)物，它的多少與原料中的果膠質(zhì)物質(zhì)、殼皮等含量多少有關(guān)。只要釀酒原料處理得當(dāng)，米酒中的甲醇也可能比白酒中的含量少。

地瓜（干）釀酒，產(chǎn)生的甲醇含量比較高。如果擔(dān)心米酒甲醇含量高，可以適當(dāng)加熱后再喝。比如加大棗、枸杞、姜片等，在火上燒熱至微開。這時(shí)甲醇完全揮發(fā)，酒度適當(dāng)降低，口感更加醇厚。

純的沒有，不放心燙酒喝，甲醇會(huì)揮發(fā)掉。

這要看就得制作方法和度數(shù)。如果是釀制的。純高粱酒一般都是52度以上的。祝你生活愉快。再看看別人怎么說的。

因酒廠不同，產(chǎn)品度數(shù)不一，從30幾度、40幾度到60幾度都有。還可能達(dá)到7、80度，但市場(chǎng)難見到。高粱酒等白酒是通過蒸餾來(lái)提純，然后勾兌成不同度數(shù)的產(chǎn)品。如果不蒸餾，度數(shù)不是很高。度數(shù)指（20℃）酒中含乙醇的體積百分比。