一．自釀葡萄酒變酸能喝嗎

1．理論上來講，喝也是沒問題的，但是口感較差。葡萄酒變酸有兩種情況:尖酸：是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。

2．醋酸：由于釀制方法不當，保存不當，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。 第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用： 物理降酸法可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。

3．冷凍存儲更好，等過了幾個月以后，形成酒石結(jié)晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時間長了以后產(chǎn)生的。

4．自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正?，F(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。

5．物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲階段，不會對飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時間較長，所有密封存儲形成酒石情況更多。

6． 化學降酸法。通過添加一些使用化學物質(zhì)，讓葡萄酒酸發(fā)生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質(zhì)有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

7．由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后，會產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。

8．通過添加化學物質(zhì)降酸，物質(zhì)的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發(fā)酵降酸，購買的時候會弄明白。

9． 生物降酸法。生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也就是二次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍福部梢詫?0%作用的蘋果酸去掉。

10．生物降酸實際上是葡萄酒發(fā)酵過程的一個延續(xù)，通過二次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。

11．生物降酸處理的蘋果酸，而對于讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。

二．自釀萄酒酸了可以喝嗎？

不能了，酸敗了。也就是染雜菌了

三．自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎？

1．顏色紅而清亮、變酸說明開始氧化變質(zhì)，但不是通常所說的不能飲用的變質(zhì)，是指在醋酸菌的催化作用下，反應(yīng)生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。

2．葡萄是微生物發(fā)酵食品，變酸說明感染了其他產(chǎn)酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產(chǎn)生的，但是這種條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可不保證無害，所以要看情況而定。

四．家庭自制葡萄酒發(fā)酸能喝嗎?

1．釀制的葡萄酒發(fā)酵過了變酸就已經(jīng)不能稱為葡萄酒了，因為酒精已經(jīng)轉(zhuǎn)化為醋酸，成為葡萄醋了，葡萄醋是非常環(huán)保的調(diào)味品，下面介紹一下作用：葡萄醋的好處就是心腦血管的人經(jīng)常的飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞。

2．健康功效：能夠減少腸內(nèi)不良細菌數(shù)量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強體力。

3．葡萄醋的功效與作用抑菌清毒、健胃安胃幫助消化、消除疲勞;減少肝病的發(fā)病率;抗衰老;軟化血管，降血脂，降低膽固醇;以及美容健體等效果。

4．消除肌疲勞豐富的有機酸可以分解人體肌肉疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮酸，還可以阻礙乳酸產(chǎn)生，緩解身體的疲勞狀況。

5．最適合剛剛運動完的MM，不用大吃大喝也能迅速恢復能量，而且絕無脂肪后患。活化細胞能量水果醋含有豐富的活性酵素，酵素和氨基酸的結(jié)合，有助于細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的制造與荷爾蒙的產(chǎn)生，可以增加肌肉張力及結(jié)實度，脂肪不易囤積，進而使整體曲線窈窕流暢幫助消化吸收醋中富含的氨基酸，能促進消化液的分泌，有利于身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，更能幫助分解脂肪與蛋白質(zhì)使其轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能，脂肪想駐留都難。