含鉛，現(xiàn)在不檢測錳了。

期待看到有用的回答！

重金屬算是在我們的生活周圍無處不在了，空氣、水源、土壤污染，土壤污染影響農作物，生產運輸儲存污染等等，這些因素的綜合影響可能會造成酒類在生產、運輸、儲藏過程中重金屬和有害物質超標。國家規(guī)定對酒類中鉛的含量每千克不得高于0.5毫克。市面上符合行業(yè)檢測標準的白酒都不會高于這個數，當然有被抽查出的極個別無良廠商是個例外。當然，為了大家能喝到更放心的酒，也有的酒企將重金屬凈化作為一項核心技術去攻克，以此為代表有帝漿古醬，除了產自茅臺7.5平方公里核心產區(qū)之外，更通過SGS國際檢測認證重金屬分離技術凈化了一些酒里面的重金屬，讓酒里面的重金屬含量低于國家標準。

一般使用GB 2762-2005 食品污染物的限量 里面針對不同的食品有鉛的衛(wèi)生限量要求

白酒的執(zhí)行標準如下：一、固液態(tài)的執(zhí)行標準：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準GB／T10781。2、固液法白酒的執(zhí)行標準是GB／T20822。3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB／T20821。二、不同香型的執(zhí)行標準：1、醬香型白酒：GB／T26760－2011。2、清香型白酒：GB／T107812－2006。3、濃香型白酒：GB／T10781－2006。4、米香型白酒：GB／T107813－2006。5、鳳香型白酒：GB／T14867－2007。6、濃醬兼香型白酒：GB／T23547－2009。固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。以上內容參考：百度百科-白酒標準匯編

原材料問題吧？或者釀制過程中沾染什么了。。

純糧酒是用酒糟釀制再用機器加工出來的，而現(xiàn)在想要買好的純糧酒只有散裝和千元以上的才會有

　　白酒執(zhí)行標準簡述　　[作者：國家農副加工食品質量監(jiān)督檢驗中心 陳戈　　目前，我國有關白酒質量、衛(wèi)生標準有16個，相關標準5個，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業(yè)標準，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現(xiàn)的新產品諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標準?！　〔还苋魏晤悇e的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標、行標或企業(yè)標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求。　　濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風格的蒸餾酒；液態(tài)法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。　　以白酒產量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標準中明確規(guī)定了該產品必須以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L?！　摇墩麴s酒及配制酒衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大于0.04g/100ml,雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大于0.20g/100ml。　　我國白酒標準體系多為1989年建立，隨白酒產業(yè)的發(fā)展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業(yè)制定的企業(yè)標準很不完善，水平較低，對白酒產業(yè)發(fā)展已產生不利影響，可喜的是國家相關部門已在著手規(guī)范完善和提高白酒標準，這將對白酒行業(yè)及消費者帶來深遠影響。酒文化源遠流長，特別是我國的傳統(tǒng)白酒多采用了獨有的固態(tài)發(fā)酵工藝，在衛(wèi)生條件和質量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構成了白酒風格的多樣性。但是固態(tài)發(fā)酵由于酒醅中微生物種群難于做到精確控制，發(fā)酵過程中往往會產生一些對人體有害的代謝物質，如甲醇、醛類、高級醇類等。如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口干、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用后會引起頭暈、惡心等不良反應，長期飲用會傷害肝臟功能。這些物質的產生在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝中是很難避免的?！　‰S著白酒釀造工藝的不斷進步，“陳釀”、“不上頭”、“口不干”等等原有的優(yōu)越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特征等成為優(yōu)越品質的新標準。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業(yè)產品，只有充分依靠現(xiàn)代科技的優(yōu)勢，加快技術創(chuàng)新步伐，發(fā)揮中國各類蒸餾白酒的質量特色，運用先進的設備、方法、模式，改造傳統(tǒng)工藝，生產出具有濃郁民族特色和優(yōu)美獨特風味的中國名優(yōu)蒸餾白酒為主的多品種酒類產品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發(fā)展方向。

一、衛(wèi)生指標全部符合規(guī)定。甲醇、雜醇油、鉛等三項指標是衡量白酒產品的重要衛(wèi)生指標，此次抽查的120種瓶裝白酒產品，上述三項指標均符合國家標準規(guī)定，大多數產品的含量都很低，甲醇的含量多在0.10g/L左右，普遍低于標準規(guī)定的0.40 g/L限定值，鉛的含量也遠遠低于國家標準規(guī)定限量，另外，由于近年普遍采用新工藝，雜醇油含量較往年抽查結果相比也比較低。抽查結果從一個側面反映了有關部門對白酒加強整頓后，企業(yè)普遍重視了產品的衛(wèi)生指標控制。

鉛進入白酒中機會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設備，導致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標問題。現(xiàn)在釀酒設備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。

首先我們要了解鉛是重金屬，1糧食里面是不會含有金屬的.2鉛的主要來源是釀酒設備，存酒設備！3使用污染嚴重的釀造用水！沒有釀酒人會用不合格的釀酒設備釀酒，只要能達到飲用水標準釀酒是不會含鉛的！所以說自釀白酒作坊釀酒是不會含鉛的！

燒酒屬于白酒，一般白酒的重金屬都是未檢出（＜0.005mg/kg）（檢出限0.005mg/kg為GB 5009.12-2010中的第一法的方法檢出限）僅偶爾遇到有檢出的樣品（很多不合格的白酒鉛也是未檢出的），發(fā)酵酒比如黃酒、配制酒、露酒、啤酒、米酒之類檢出到有一些，但一般也就是0.0幾mg/kg，遠小于限量的0.2mg/kg（白酒和黃酒的限量是0.5mg/kg）（限量要求來自GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物的限量）。

可能會有，每個作坊的添加劑都不一樣再看看別人怎么說的。

　　衛(wèi)生指標 　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產品純屬毒液。 　　飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準。 　　雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。 　　鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。 　　理化指標 　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經蒸餾，直接用酒精表測定的結果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經蒸餾后再進行酒精度的測度。 　　總酸 白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。 　　總酯 白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。 　　固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。 　　釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質必須經預處理。在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。