下酒菜一般就是妙醬醬香菜，六種口味的妙醬醬香菜，葷素搭配，包括酶豆腐，箭桿白，爽口下飯菜，香辣小蝦米，蒜蓉辣椒，還有香辣魚(yú)仔。

雞爪，熏肉。醬香型的白酒也不少，不過(guò)比較知名的除了茅臺(tái)，大概就是青花郎了，這酒也具備收藏價(jià)值，上回我朋友來(lái)我看我給買了兩瓶，我一直都沒(méi)舍得喝。

涼拌蘿卜絲，黃瓜，豬耳朵、花生做法做下酒菜[1]時(shí)宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。做幾款富含蛋白質(zhì)的菜酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。備幾款堿性食品因?yàn)殡u鴨魚(yú)肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋(píng)果、桔子等果蔬食品。此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。在我國(guó)的北方，人們喝酒時(shí)幾乎都要有下酒菜糟辣脆皮魚(yú)糟辣脆皮魚(yú)[2]是黔味中的傳統(tǒng)名菜之一。主要原料是鯉魚(yú)，口味咸香，炸制而成，鯉魚(yú)皮脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無(wú)窮。貴州國(guó)臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精釀而成，貴州國(guó)臺(tái)酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、香氣飽滿、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。一魚(yú)一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。