一．怎么打開紅酒

1．紅酒瓶蓋有兩種，一種是軟木塞的，一種是螺旋蓋，螺旋蓋的揭開外面塑料封膜，旋開即可，軟木塞就要使用開瓶器。

2．慢慢選入木塞，拔出來即可。對于氣泡酒的開瓶就比較復(fù)雜一點(diǎn)，先用左手按住瓶帽，食指握住突起木塞的邊緣，右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動瓶身，等木塞差不多要出來時候，左手在迅速拔起它，一絲嘆息之后，瓶口飄出親親的柔霧，氣泡酒就打開了。

3． 至于電視電影里面，瘋狂搖動瓶子，然后沖開瓶塞，液體沖的老高的法子就不要用了，那種開法都是浪費(fèi)，酒已經(jīng)壞了。

二．如何打開紅酒

1．小刀開瓶器：先擦干凈酒瓶之后用小刀切開瓶口的膠帽，再把瓶口擦干凈。這時將螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，然后直立螺旋鉆，順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中，先將第一個活動關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握住；再用右手將手把直直地提起來軟木塞出來一半時，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)之前的動作。

2．如果感覺到快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，木塞就被拔出來了。 海馬開瓶器：手按刀背，于瓶口凸起處逆時針劃割180度，順時針再劃180度，直到劃開為止。

3．然后對準(zhǔn)木塞正宗，垂直向下用力，順時針旋轉(zhuǎn)酒刀。記住不要鉆透木塞，用最外側(cè)的馬蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至開瓶為止。

4．瓶塞不要直接拿出，防止木屑掉落。慢慢拉開即可。氣壓開瓶器：將割紙器90度置于酒瓶頂部，以刀片卡住瓶口轉(zhuǎn)動，割開箔紙，再將開瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶，用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口；上下活動將空氣注入瓶內(nèi)，直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開）；最后利用保護(hù)套上的塑膠小滑塊，將軟木塞從氣針上退出。

5．用一厚書，最好用是厚電話本。書放墻上，用一手按著；另一手握瓶身，將酒瓶底對書或電話簿中央部位砸下。保持力度適中，快慢均勻。

6．注意觀察，就會看到瓶塞慢慢向外自動升起。切開瓶帽，拿塊布鋪在墻上，將酒瓶握在手中，用瓶底輕輕撞擊墻上的布，木塞會慢慢向外頂，當(dāng)頂?shù)浇话霑r，將酒瓶放在桌上，待氣泡消失后，慢慢將木塞拔出。

7．如果沒有墻壁，也可以用膝蓋或者鞋底來撞擊瓶底。一旦軟木塞被頂出一部分后，便可以用手或鉗子將其拔出?；蛘吣部梢岳^續(xù)有節(jié)奏地撞擊，直到將整個軟木塞都頂出來。

8．如果你想要打開一瓶碳酸飲料(例如香檳或啤酒)，在開瓶之前要先將其靜止放置10-15分鐘。注意：敲擊時用力一定要適當(dāng)。

9．紅酒塞快出來之前，停止敲打，用手拔出紅酒塞。取出一根螺絲和一把鉗子，將螺絲的一部分釘進(jìn)軟木塞中，另一部分留在外面，使用鉗子鉗緊螺釘，連同軟木塞一起拔出。

10．將紅酒放在溫水當(dāng)中，瓶內(nèi)空氣膨脹，也會加速紅酒瓶塞的外移。瓶塞出來一部分的時候，可以用刀子，或許螺絲刀往外撬。

11．使用水果刀，或者有鋸齒的刀子(注意：刀片不能太寬，也不能太窄，要剛好可以扎進(jìn)軟木塞中，但又不會劃破軟木塞的邊緣)。

12．將刀片扎入軟木塞的中央，盡量避免劃破邊緣。一手握住瓶頸，緩慢轉(zhuǎn)動刀柄，帶動軟木塞一起轉(zhuǎn)動；轉(zhuǎn)動時力度不能過大。

13．然后將刀柄緩緩向上提起，慢慢拔出瓶塞。找一根鞋帶或其他牢固的繩子，在帶子一端打一個結(jié)，用堅固的鋼針將帶子帶入軟木塞底部，取出鋼針，用力將帶子向外拔，帶動軟木塞一起被拔出。

14．取兩個回形針和一支筆。將回形針部分拉直，保持兩端的彎度不變。將兩個回形針從軟木塞與瓶口的縫隙處伸入瓶中，直到回形針的一端比軟木塞更低。

15．旋轉(zhuǎn)回形針，鉤住軟木塞。將回形針的另一端纏繞牢固，將筆伸入到纏繞的部分，向上提拉，慢慢地拔出軟木塞。

三．怎樣開啟紅酒

1．一般正確的開瓶方法是：第一步先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會讓沉淀漂起。

2．處理錫制瓶蓋時要十分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會碰到它，很不方便。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。

3． 第二步是用餐布去掉瓶口的灰。如果在軟木塞的頂部發(fā)現(xiàn)霉菌，別緊張，有點(diǎn)霉灰是很正常的，并不能說酒就壞了，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。

4．如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應(yīng)生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。 第三步，注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時針方向鉆入木塞中。

5．如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進(jìn)去的時候，兩邊的把手會起來，到了頂部的時候，再將兩個把手同時往下一按，木塞就起出來了。

6．如果用的是專業(yè)的“侍者之友”的起子，注意不要將螺絲鉆全部鉆進(jìn)木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因為都鉆到底會將軟木碎片掉到酒里面。

7．鉆進(jìn)木塞后，將金屬支點(diǎn)放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鉆入一環(huán)后再提。

8． 第四步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。如果在餐廳，先要倒給請客的人試，也需要將拔出的木塞放在小碟里遞給客人看。

9．如果是老酒，還需要事先換瓶，要不然酒渣就會倒進(jìn)酒杯里，影響享用。 拔出軟木塞有多種類型的拔塞鉆可供選擇，盡可能買最好、最簡單的那種，不要那些帶有很多小玩意的。

10．好的拔塞鉆應(yīng)該是輕輕用力就能干凈利落拔出木塞而不損壞它的。最好用一個尖頂?shù)?、開式螺旋線式的長拔塞鉆。

11．避免用堅硬或銳利的拔塞鉆，因為它們對付新軟木塞往往不夠利索，對付舊的、脆的軟木塞又會粉碎它們。使用一個設(shè)計好的有長螺旋線的侍者良伴或螺絲拔起器通常比較保險。

12． 如果這樣還不行或者實在沒有工具的話，有一個最笨的辦法就是用兩根筷子，在去了瓶帽后，將筷子放在木塞頭上，用力壓筷子，將木塞壓進(jìn)瓶子內(nèi)。

13． 開氣泡酒（香檳等）可以說是葡萄酒開啟中最需要技巧性的一項。通常情況下，我們都是在喜慶的時候開氣泡酒。

14．大家經(jīng)常在電影里看到人們開香檳時，隨著“砰”的一聲，瓶塞迸飛、香檳泡沫噴流的熱鬧場面。雖然這樣的感覺很過癮，但實際操作中還是應(yīng)該注意方法以保證安全。

15．因為在18~20℃的室溫下，這類酒大概有3~6個大氣壓，瓶塞會很有沖擊力，所以要當(dāng)心，開的時候不要把瓶口對著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。

16． 開氣泡酒最佳的方法一般來說，先打開膠帽，然后一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開鐵絲，傾斜45度角，將瓶底抓緊，用力轉(zhuǎn)動木塞，也有人是抓著木塞旋轉(zhuǎn)瓶身。

17．但不論采哪種方式，注意一旦開始開瓶的動作就不要停下來，因為瓶內(nèi)壓力已經(jīng)增加，如果處理一半就放下不管，木塞可能突然爆出來。

18．隨著旋轉(zhuǎn)，塞子會往上移動，最后聽得“砰”的一聲，就打開了。 最后，千萬不要學(xué)電影上開慶典的時候上下?lián)u晃酒瓶，這樣酒瓶內(nèi)的二氧化碳會活躍起來，酒會沖出瓶口，浪費(fèi)了價格不菲的氣泡酒。

四．如何才能打開紅酒

1．一直旋轉(zhuǎn)最后它自己就會轉(zhuǎn)了來，只是要注意使用工具的時候要和瓶口放平，這樣你旋轉(zhuǎn)開的時候瓶口就不會爛掉了。