作為醬香型代表——茅臺(tái)，在大曲生產(chǎn)工藝上要比其他香型白酒時(shí)間長(zhǎng)、做工復(fù)雜。第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊。獨(dú)特的“醬香”決定了醬香型白酒必須以純糧為原料，只能采取傳統(tǒng)工藝釀造，在至少五年的漫長(zhǎng)過(guò)程中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，七次取酒，接酒溫度高達(dá)40度以上，高出其它酒一倍，用曲量是其它香型白酒的四倍，再加以高溫堆積、入池天然發(fā)酵。這種釀造工藝在國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的?！　〉诙?，醬香型白酒的勾兌必須是以原漿勾兌原漿。成品酒最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿調(diào)和而成的，絕不用水降度，也不使用任何添加劑調(diào)色調(diào)味，可謂貨真價(jià)實(shí)的原汁原味。第三，醬香型白酒的貯存期長(zhǎng)，所特別具有的“醬”（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔⒑瘢ň企w醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）的香味特色，覆蓋躁雜，后味圓潤(rùn)綿長(zhǎng)。即使從未飲用過(guò)醬香白酒的外行人也能從聞香、觀賞中感受到酒液的濃郁度。其蒸餾得到原漿（原酒）也要比其他香型白酒原漿度數(shù)低。醬香型白酒原漿度數(shù)在56度~60度之間，而其他香型的原漿酒要在60度~70度之間。醬香型白酒得到原漿后不能直接飲用，還需進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳放。在陳放過(guò)程中，原漿酒發(fā)生水解和揮發(fā)的現(xiàn)象，使其酒精度數(shù)降低在52度、53度，再經(jīng)稍微處理開(kāi)始出售。

白酒主要成分是水和酒精，而95％的酒精（體積比）在25攝氏度的比重：0.810 ，但酒精在白酒里的含量是較少的，再加上其他的一些物質(zhì)因素，就基本上與水的比重接近了。所以我們一般也把白酒的比重看作1，也就是說(shuō)100ml約等于100g。而純糧食酒的比重要大一些，而曲酒的比則略重要小一些。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。55度酒的密度，以1kg酒味計(jì)量單位，其中酒精含55%，也就是水含45%。即550g酒精，450g水，可以查到酒精的密度是0.8g/cm3，所以酒的體積是550/0.8=687.5cm3。而水的體積是450/1=450cm3，所以55度酒的密度是酒精和水的質(zhì)量之和除以二者的體積之和即=1000/（687.5+450）=0.879g/cm3。食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。

不超過(guò)65度。釀酒利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。起源傳說(shuō)綜述在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說(shuō)。儀狄創(chuàng)釀酒相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。儀狄是什么時(shí)代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)呢？是司酒造業(yè)的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒(méi)有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’?！币陨蟽?nèi)容參考 百度百科—釀酒