自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗凈切絲，2、 撒入食鹽腌制半小時(shí)，出水，3、 準(zhǔn)備無水無油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然后放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2． 有時(shí)會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

咸菜是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g的一道美食佐料，在中國大部分地區(qū)都有咸菜的分布，只是不同地區(qū)的咸菜種類不一樣，大部分都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┬迈r食材而腌制，所以南北咸菜呈現(xiàn)不同的差異。在北方大部分的主食是以面食為主，所以想要下飯的話搭配小咸菜是再適合不過了，很多人都喜歡在早餐或者是午餐吃主食的時(shí)候加入一些小咸菜來搭配，會非常清口下飯，有很多蔬菜本身清炒燉菜都可以，但是腌成咸菜比新鮮的時(shí)候炒出來還香，看看這幾種咸菜有沒有你喜歡吃的吧？一，黃瓜。黃瓜可以做成小咸菜，它的做法非常簡單，把黃瓜清洗好切成條，然后腌制一下，把里面的水分逼出來之后再晾干。然后熬制一個(gè)糖醋汁，鍋內(nèi)加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬制，熬好之后自然冷涼，倒入黃瓜條中腌制24小時(shí)就可以吃了，或者是長時(shí)間的放到咸菜缸里面去腌制，隨吃隨拿，放半年都不會壞。二，蘿卜。用蘿卜腌制咸菜最常見的就是蘿卜干了，選用新鮮多汁的青蘿卜來烹飪，首先把蘿卜清洗干凈晾干，然后切成蘿卜條繼續(xù)加入鹽去腌制四五個(gè)小時(shí)，腌的過程中蘿卜里面的水分會被慢慢逼出來，這時(shí)再撈出來放入網(wǎng)篩中去晾干，大概需要三四天的時(shí)間才能夠晾曬好，前提還是要在陰涼通風(fēng)的地方，必須天晴的時(shí)候，陰天的時(shí)候不能晾蘿卜干，否則很容易發(fā)霉變質(zhì)，在鍋里面加入五香粉去炒制，喜歡吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷涼，然后倒入蘿卜條中腌制一天一夜就可以吃了，這樣腌出來的蘿卜干脆爽可口。三，豆角。豆角可以制成酸豆角來吃，前一段時(shí)間去吃了螺螄粉，里面加入了酸豆角，非常開胃下飯，酸豆角的做法簡單，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一個(gè)玻璃容器中。加入1.5倍的食鹽去混合均勻，然后再蓋緊蓋子，倒扣在一個(gè)盛水的容器中，這樣大概需要6小時(shí)就研制成功了，可以把它取出來當(dāng)做佐料小配菜，來清炒涼拌都是不錯(cuò)的選擇，口感非常美味。四，蒜苔。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干凈切成兩厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒鍋里面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰，然后自然冷涼，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜歡吃辣的可以加入幾個(gè)辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯。五，白菜。白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來吃，很多地方都有腌制酸菜的習(xí)俗，腌好的酸菜透發(fā)著一種濃濃的香氣，特別下飯，喜歡也可以做來嘗一嘗！還有很多