一．如何鑒別真假干紅葡萄酒？

1．【原料造假】國內(nèi)的不法酒廠最早是在葡萄酒中加入化學(xué)色素。十幾年前人們喝紅葡萄酒會(huì)尿血，以為是自己的腎臟出了問題，其實(shí)是這種化學(xué)色素人體無法消化造成的。

2．如今造假酒廠加的是肉眼難以辨別的紅米色素，還有為了酒喝起來更加柔順易飲，不法酒廠還加甘油、香精和抗壞血酸、酒精等。

3．【年份造假】如著名的1992年，在中國已經(jīng)不是年份，而成了品牌了，酒帽上的生產(chǎn)日期與酒標(biāo)上的日期不同，是指每一批酒裝瓶的日期，想想酒廠怎么可能將酒放在罐里3-10年后（如2002年）再裝瓶呢？

4．他們需要將不銹鋼罐騰空裝新酒啊。【產(chǎn)區(qū)造假】有的酒廠從新疆、國外進(jìn)口散裝酒，但是他們標(biāo)的產(chǎn)地都是他們酒廠的所在地，這使明顯有地域特色的葡萄酒變成了像機(jī)器一般的工業(yè)品了。

5．【品種比例造假】市場上赤霞珠走俏，有的酒廠就用玫瑰香釀造的酒兌上色素或者染色葡萄品種，冒充赤霞珠上市。

6．【假冒偽劣的進(jìn)口葡萄酒】直接假冒外國名酒的名字，如拉菲受市場歡迎，一些不法酒廠就假冒拉菲酒。如偽造假酒標(biāo)，有的為了偽照舊酒還在酒標(biāo)上做舊，有的把這些的舊塞壓入新酒瓶。

7．不過如果是使用過的塞子，中間有起過的空，還是能看得出來的。 有些比較高明的技術(shù)是在木塞上做假烙印，不過遇到老酒我們還是可以是別的，因?yàn)橛械木魄f以前并不會(huì)將酒莊名烙印在木塞上，而且老酒的酒液會(huì)侵入木塞很多，如果侵入很多，就要小心了。

8．【造假者的做法】酒標(biāo)和酒瓶造得跟名酒很像，比如曾經(jīng)上火報(bào)道的“巴黎之花|”的干紅就是個(gè)例子，巴黎之花是PERRIER-JOUET香檳的中文譯名，他們也只有香檳，哪里來的干紅？

9．仔細(xì)看假酒的酒標(biāo)就破綻百出，很多消費(fèi)者都會(huì)被這些酒商混淆視聽誤導(dǎo)了。收集名酒的酒瓶，灌進(jìn)廉價(jià)的葡萄酒后重新打塞，不過目前國內(nèi)能找到的都是比較普通的塞子，像名酒莊那樣質(zhì)量好的長塞子還不好找。

10．【國外造假者】國外的造假者不單在酒的外貌上偽造得很像，在酒的風(fēng)格方面，他們會(huì)找專業(yè)的調(diào)配師來調(diào)酒，或在名莊附近找風(fēng)格相近的酒，做到風(fēng)格上跟名莊酒很像，在年份上作假的，即使同酒莊的酒質(zhì)量和價(jià)格也不同，造假者用年份不好且便宜的名莊酒，調(diào)配出好年份的昂貴的名莊酒出來。

11．【酒商和收藏者如何避免假酒】酒商和收藏者避免假酒的最好辦法是將自己訓(xùn)練成葡萄酒品鑒者。首先，做酒和收藏酒的都要愛喝葡萄酒，最好簡歷自己的品嘗記錄，如果自己不品嘗只是當(dāng)做買賣，買老酒和收藏名莊酒酒容易被人蒙蔽。

12．另一個(gè)方法就是拿出這些酒請(qǐng)有品嘗經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士一起品嘗，大家一起來分析研究，這樣做會(huì)比較保險(xiǎn)。此外對(duì)于任何老酒，首先要了解這些酒的來歷，那個(gè)時(shí)候用來做酒標(biāo)的紙、酒瓶、年份、裝瓶地等等，再仔細(xì)檢查每一瓶酒。

二．怎樣鑒別真假干紅葡萄酒？

1．鑒別真假干紅葡萄酒可從酒液、酒塞、酒味、口感和色素幾方面鑒別。酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞，顏色有渾濁感。

2．酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標(biāo)簽文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。酒味：好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)摻雜壞氣味或怪味（不要把酒放在汽車后備箱存放！

3．不要！尤其是夏天到了?。??？诟校簩⑵咸丫频谷刖票?，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感（注意區(qū)分酒精的刺激）。

4．色素：將紅酒滴在上好的紙巾（不是劣質(zhì)紙巾）上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴(kuò)散。

5．而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

6．?dāng)U展資料：紅葡萄酒搭配：基本原則：紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。中餐的搭配：紅葡萄酒配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。

三．如何識(shí)別真假干紅葡萄酒

1．干紅葡萄酒(le vin rouge)，干是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

2．紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。

3．壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。

4．商店和超市里買的各種葡萄酒很多，然而，其中一些所謂干紅葡萄酒實(shí)際上是用色素加酒精勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。

5．那么，如何辨別色素葡萄酒呢？下面向您介紹一種簡易的辨別方法。取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有干紅葡萄酒的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的干紅葡萄酒就是色素葡萄酒。

四．怎樣識(shí)別干紅葡萄酒的真假

1．觀察酒瓶外觀：未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。從酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造。

2．酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進(jìn)口國家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有‘ml’這種計(jì)量單位的。

3．觀察葡萄酒體：通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。

4．葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

5．酒塞標(biāo)識(shí)：打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出于環(huán)保，越來越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。

6．觀察葡萄酒的掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。

7．正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。品嘗葡萄酒：喝第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

8．?dāng)U展資料：對(duì)于用色素加酒精勾兌而成的假干紅，有兩種簡單的鑒別方法：堿法根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁釀造 ，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。

9．因此，如果在紅酒中加入食用堿(俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用)變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。

10．紙巾法取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。

11．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。