用料酒即黃酒，是燒前腌制使用，料酒腌制的目的是殺腥、成品醇香。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火貨的火焰醉鵝改用了更加健康也更加受大眾喜愛(ài)的米酒。

醉鵝最近很火，試過(guò)一般都用玉冰燒。因?yàn)檫@種酒是豉香風(fēng)格，烹制出來(lái)的醉鵝風(fēng)味獨(dú)特！

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)

高壓鍋燉鵝肉要看你鵝肉切多大塊，以3cm塊來(lái)算，普通壓力鍋限壓閥排氣開(kāi)始計(jì)時(shí)12-15分鐘即可

搜一下：醉鵝用什么酒來(lái)燜，另外在燜之前鵝肉要怎么處理，需要用高壓鍋壓過(guò)嗎

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)

活火貨的火焰醉鵝使用的是老少皆宜的米酒作為原料。用米酒比起普通的白酒能夠更好的讓鵝肉吃起來(lái)更好！

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

喝口味清爽，酒精濃度較低的吧果酒類的比較好，現(xiàn)在市面上有不少果酒，味道都蠻可愛(ài)的如果你比較喜歡酒精的味道冷的清酒也可以，大吟釀和吟釀都可以

脆皮燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 口味：炸燒味 工藝：酥炸脆皮燒鴨的制作材料： 主料：油皮100克輔料：小麥面粉50克調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克脆皮燒鴨的特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。 脆皮燒鴨的制作要訣： 1. 豆腐衣改刀時(shí)要大小均勻，邊緣切整齊；2. 豆腐衣掛糊時(shí)也要均勻，以求成菜顏色一致；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。