你好朋友做鹽蛋，沒有白酒是不可以用酒精代替的，因為酒精是跟白酒有本質(zhì)上區(qū)別，做出來的東西對人體是有傷害。

我覺得是有的，將雞蛋洗凈擦干水分，鍋中加足夠的水，加備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生姜，大火煮至鹽融化。煮好的水放在一處涼透，晾干的雞蛋放入壇中。再將涼透的鹽水倒入壇中沒過雞蛋。30天腌好后，一次性取出，涼水下鍋煮5分鐘左右。晾涼后放冰箱冷藏。這樣腌制雞蛋不放酒的

一、農(nóng)家腌雞蛋　　原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量　　制作方法：　　1、先來做飽和鹽水：取一個干凈的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開后放涼備用　　2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿　　4、將瓶子封閉起來，注明制作時間　　5、等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦　　二、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多　　咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。　　三、加白酒或黃酒能快速出油　　腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了?！　∷?、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵　　等咸雞蛋腌制結束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理?！　∪绻陨先齻€關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。