1、 臭味： 白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。 2、 苦味： 某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴。 3、 酸味： 工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。 4、 辣味： 白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當延長。 5、 澀味： 呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過多也會呈澀味。 6、 油味及雜味： 不恰當?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。

一、 葡萄酒為什么要帶梗發(fā)酵1、為了獲得更多的生青味和花香由于葡萄梗中帶有大量的吡嗪，帶梗發(fā)酵經(jīng)常會給葡萄酒帶來生青（如豌豆、蘆筍）和花朵（如茉莉花）的風(fēng)味，一般很少人會討厭后者，但大多數(shù)人都對酒中的生青味深惡痛絕。但蘿卜青菜，各有所愛，有人喜歡陳年雷司令（Riesling）的汽油味，有人甚至喜歡酒香酵母污染帶來的馬廄味，那么喜歡生青味的肯定也大有人在。然而，生青味是否能讓人產(chǎn)生愉悅感很大程度上也取決于量的多少，畢竟沒人會喜歡一杯青草汁般的葡萄酒。因此，在沒有特殊條件影響時，混合調(diào)配時帶梗發(fā)酵的酒液比例一般不高于40%。2、讓葡萄酒口感更新鮮、柔順如帶梗發(fā)酵時，很多葡萄在壓榨之前皮還沒破掉。既然皮都沒破，里面的葡萄籽就更不可能弄碎了。葡萄籽含有大量的苦油和粗澀的單寧，同時也含有對人體有益的花青素和維生素E，但是，葡萄籽對葡萄酒口感的破壞作用實在太逆天，所以很多酒莊都采用盡量輕柔的壓榨方式，避免破裂的葡萄籽影響葡萄酒的柔順口感。而帶梗發(fā)酵完全不用擔(dān)心葡萄籽破裂的問題。此外，葡萄梗在發(fā)酵時產(chǎn)生的大量二氧化碳能夠代替部分二氧化硫，在葡萄酒陳年時保持葡萄酒的新鮮口感，同時也可避免過量使用二氧化硫，破壞葡萄酒的果香。酒液顏色更明亮葡萄梗能夠吸收葡萄皮滲出的色素，因此帶梗發(fā)酵釀出來的酒顏色更淺、更明亮。二、 適合帶梗發(fā)酵的葡萄品種有哪些？適合帶梗發(fā)酵的葡萄品種除了博若萊的佳美外，最常見的就屬勃艮第的黑皮諾和羅訥河谷的西拉。黑皮諾果皮較薄，釀酒時如果要提升葡萄酒的單寧含量，提升口感的廣度，帶梗發(fā)酵是很好的選擇。溫和氣候地區(qū)的西拉帶有濃郁的熏肉和黑胡椒風(fēng)味，生青味可以與這些風(fēng)味相互結(jié)合，使酒的口感更優(yōu)雅、豐富。其實，葡萄酒為什么要帶梗發(fā)酵呢？就是為了讓酒的口感變得更加豐富和優(yōu)雅，將葡萄酒的風(fēng)味完全的表達出來。以后，再遇到葡萄酒帶梗發(fā)酵的場景就不要大驚小怪哦！

會嚴重影響葡萄酒的口味最終導(dǎo)致口味不純凈

一，去?！　∫簿褪前哑咸压氖嶙訝畹闹Ｉ先∠聛?。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。　　釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵?！　〗?jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。四，添加二氧化硫?！　∫氡３制咸丫频墓逗王r度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。編輯本段常見的釀酒葡萄品種

帶梗發(fā)酵時，很多葡萄在壓榨之前皮還沒破掉。既然皮都沒破，里面的葡萄籽就更不可能弄碎了。葡萄籽含有大量的苦油和粗澀的單寧，同時也含有對人體有益的花青素和維生素E，但是，葡萄籽對葡萄酒口感的破壞作用實在太逆天，所以很多酒莊都采用盡量輕柔的壓榨方式，避免破裂的葡萄籽影響葡萄酒的柔順口感。而帶梗發(fā)酵完全不用擔(dān)心葡萄籽破裂的問題。

干黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。 半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。 半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。 甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而制成的黃酒。 3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類: 淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。 攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵。 喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。 二 機械化黃酒生產(chǎn) 1 釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在20世紀50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本， 擴大原料來源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱。已采用洗米機、淋飯機，蒸飯設(shè)備改成機械化蒸飯機（立式和臥式）， 原料米的輸送實現(xiàn)了機械化。 2 黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新 傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動強度大?，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。 3 發(fā)酵工藝的改革 在20世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進行了科學(xué)的總結(jié)。60年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)1萬噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。 4 黃酒的壓榨 傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，20世紀50代代開始，逐步采用螺桿壓榨機，板杠壓濾機及水壓機。60年代設(shè)計出了氣膜式板框壓濾機，并推廣使用。提高了酒的出率。 少數(shù)民族酒的類別 少數(shù)民族先民們最先發(fā)現(xiàn)、最早飲用的酒是果酒，少數(shù)民族酒文化的曙光從果酒中泛起，在歷史的長河中，果酒的酒香飄逸不絕；隨著社會的發(fā)展，以糧食為原料釀制的酒類走入人們的生活中，其中，水酒以其悠久的歷史和深遠的影響而在少數(shù)民族酒文化史上閃爍著迷人的光彩，是少數(shù)民族酒文化中是絢麗的樂章；元明以后，燒酒（白酒）踏上了少數(shù)民族經(jīng)濟、社會生活的舞臺；在長期的釀制、飲用中，人們對酒的性能、功效逐漸認識，并加以利用，各種藥用、保健型配制酒，發(fā)揮了獨特的作用。

黃酒分各個地方,釀制方式多種,風(fēng)味也不同.我還在摸索中.相信會成

消防和森警在武警里面應(yīng)該算比較辛苦的!崗位除了駕駛員和通訊員比較輕松一點外,別的就不存在了,什么崗位你都可以到技術(shù),!而且訓(xùn)練相當辛苦,體能是基本功.一定要堅持好,不然下單位后學(xué)那些技術(shù)很吃力的.高壓水槍都抬不住的話怎么滅火救人.?而且消防管的事情是最雜的! 還有在部隊里.領(lǐng)導(dǎo)和老兵最討厭干活不行的人....作為一個過來人.我簡要的告訴你應(yīng)該注意的幾點: 一.做事要勤快 二.關(guān)系要處理好 三.禮節(jié)禮貌(相當重要) 注意好這些基本你就好過了! 手機打的累 呵呵