拿個(gè)碗試1下，掛不掛碗就知道了，好酒掛碗

不知道你說(shuō)的是白灑還是洋酒還是紅酒

我對(duì)白酒也不太喜歡，稻花香加紅牛你喝過(guò)沒(méi)，啤酒加可樂(lè)，不防一試，這是我最喜歡的

猛喝啊才夠味啊就算到了上帝那也壯膽啊!

白酒有不同的香型，如果是不錯(cuò)的酒是能品出味道來(lái)的，現(xiàn)在的酒全是勾兌出來(lái)的所以味道不好說(shuō)，象茅臺(tái)這樣的酒味道太特殊了，所以一品就知道。我從十二三歲就接觸白酒（跟我爺爺喝，哈哈）到現(xiàn)在已經(jīng)三十年了，啤酒一瓶就迷糊，白酒能喝半斤。以前喝不到這些，但能品出來(lái)味道，現(xiàn)在酒量上去了，卻品不出來(lái)了。不過(guò)高粱玉米還是能分辨出來(lái)的。白酒最好燙一下喝，還要一小口一小口地慢慢喝才好。

^_^喝啤酒前稍加點(diǎn)白酒,要少量,加多了味道可不好,啤酒加白酒喝比純喝白酒還厲害,慢慢習(xí)慣啦o(∩_∩)o..

白酒買好的 要溫著喝

這個(gè)要看個(gè)人酒量和習(xí)慣了，一般新手來(lái)說(shuō)不知深淺，容易口大，但是酒場(chǎng)高手一般看人喝酒，就是觀察別人。如果你是為了愛(ài)好喝酒，那就另當(dāng)別論了

也可有意識(shí)地多吃富含Vb族的動(dòng)物肝臟、豬牛羊肉，蛋黃、蔬菜、燕麥等粗糧，以提高體內(nèi)Vb族含量； 3.喝白酒時(shí)，要多喝白開(kāi)水，以利于酒精盡快隨尿排出體外；喝啤酒時(shí)，要勤上廁所；喝烈酒時(shí)最好加冰塊； 4.喝酒不宜過(guò)快過(guò)猛，應(yīng)當(dāng)慢慢喝，讓身體有時(shí)間分解體內(nèi)的乙醇。 酒桌上罰酒數(shù)杯或一口悶易醉酒； 5.喝酒時(shí)多吃豬肝等動(dòng)物肝臟，以提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力； 6.喝酒時(shí)多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟； 7.喝酒時(shí)多吃豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用； 8.疲倦時(shí)暫時(shí)別喝為宜； 9.吃藥后不要喝酒，特別是在服過(guò)安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、感冒藥之后； 10.喝酒時(shí)不要喝碳酸飲料，如可樂(lè)、汽水等，以免加快身體吸收酒精的速度。 解酒誤區(qū) 1.濃茶解酒 民間流行喝濃茶解酒的說(shuō)法沒(méi)有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。 2.酒后洗澡喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增多，容易引起低血糖。高血壓、心血管疾病患者酒后洗澡易中風(fēng)，宜先稍作休息。

如何鑒別白酒的優(yōu)劣 第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

1 是看酒的透明度 2 是否有雜質(zhì) 3 就是品

根據(jù)我的觀察，品酒專家們對(duì)于葡萄酒，甚至其他酒類都充滿了好奇與熱情。因此我認(rèn)為，剛接觸葡萄酒的人應(yīng)該不要太急功近利，例如以成為品酒大師或是取得那些專業(yè)證照為目標(biāo)，而是先純粹的欣賞與享用葡萄酒。這有點(diǎn)像談戀愛(ài)，如果剛認(rèn)識(shí)就急著打探對(duì)方的身家學(xué)歷、以結(jié)婚為前提，不但不浪漫，而且就算結(jié)成了婚也未必會(huì)幸福。既然學(xué)的是品酒，多喝當(dāng)然是不二法門了！不過(guò)，世界上有這么多種類品牌的酒，而個(gè)人的時(shí)間和財(cái)力有限，究竟要怎么樣進(jìn)行才能省錢省時(shí)又省事呢？其中一個(gè)秘訣就是“分享”。與其一瓶一瓶買回家獨(dú)自埋頭品嘗，不如加入愛(ài)好者團(tuán)體，定期或不定期舉辦品酒聚會(huì)，各自拿出自己的藏酒來(lái)一起品評(píng)討論。除了自辦品酒會(huì)，許多酒商也經(jīng)常舉辦旗下代理酒款的品鑒會(huì)，這類酒會(huì)往往收費(fèi)低廉甚至免費(fèi)，幸運(yùn)的時(shí)候還能面對(duì)面直接跟國(guó)外酒莊莊主或釀酒師交流，相當(dāng)值得多多參加。除了借著多品酒來(lái)累積對(duì)各國(guó)家產(chǎn)區(qū)葡萄品種和年份的印象和感覺(jué)，接下來(lái)的關(guān)鍵就是如何把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來(lái)，成為有用的資訊了。以學(xué)習(xí)為目的的品酒，跟純粹享受最大的不同就在于當(dāng)下要撰寫品酒記錄。也許一開(kāi)始會(huì)覺(jué)得把感受轉(zhuǎn)換為文字相當(dāng)困難，而且品酒的場(chǎng)合經(jīng)常相當(dāng)混亂，斟酒、品嘗、吐酒、拍照、寫記錄，兵荒馬亂的好似不可能的任務(wù)。不過(guò)只要堅(jiān)持下來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己分析一款酒的速度越來(lái)越快，對(duì)于香氣口感的記憶力也越來(lái)越強(qiáng)。曾有學(xué)生跟我說(shuō)，既然酒這么多，在財(cái)力精神有限的情況下，他決定只挑名酒喝，例如波爾多1855年列級(jí)莊，或著所謂的百大酒莊。我想每個(gè)人可以有自己的策略，看你是想成為某區(qū)域或領(lǐng)域的專才，或是范圍比較廣的通才。不過(guò)如果想成為專業(yè)人士，就不能只挑名酒喝了，而是各國(guó)家產(chǎn)區(qū)、各種等級(jí)的酒都該涉獵，并且有相當(dāng)程度的了解。實(shí)際上，品嘗與欣賞每個(gè)國(guó)家的酒都會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的樂(lè)趣，它讓你接觸到該產(chǎn)區(qū)的歷史地理美食人文等遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒本身的豐富內(nèi)涵。當(dāng)然，光喝是不行的，真正辛苦的是要下工夫讀書。到書店找?guī)妆咀屇憧戳瞬粫?huì)打瞌睡的入門書來(lái)讀會(huì)是不錯(cuò)的開(kāi)始，別急著買大部頭的巨著，不然就像小學(xué)生讀書大學(xué)課本，不僅吸收不了，還會(huì)早早地把興趣扼殺掉了。就像學(xué)習(xí)其他科目一樣，除了看書還要寫作業(yè)，記憶才會(huì)深刻，所以我也鼓勵(lì)大家寫寫博客，分享自己的品酒心得并介紹一下這些酒的背景資料，這會(huì)讓你必須動(dòng)手找書或Google查詢，對(duì)于厘清觀念和加深記憶有相當(dāng)大的幫助。想當(dāng)年我是初生之犢不畏虎，不知天高地厚的就開(kāi)始發(fā)表品酒文章了，雖然自覺(jué)起步時(shí)很生澀而且不免有所謬誤，但因?yàn)閻?ài)面子，更加仔細(xì)去做求證及找資料的工作。日復(fù)一日，這些就逐漸成了自己的知識(shí)。如果希望大幅縮短摸索的時(shí)間，去報(bào)名正規(guī)的品酒課程會(huì)是很好的選擇。目前引進(jìn)國(guó)內(nèi)最主流的是英國(guó)WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的認(rèn)證課程。這個(gè)創(chuàng)立于1969年，目前在30個(gè)國(guó)家設(shè)有授權(quán)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教育體系，所發(fā)的證書受到全球范圍內(nèi)的酒業(yè)專業(yè)人士所認(rèn)可。我注意到現(xiàn)在研讀這個(gè)課程的業(yè)余愛(ài)好者比例比起前兩年高很多，足見(jiàn)國(guó)內(nèi)的葡萄酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒知識(shí)的追求，已經(jīng)形成了相當(dāng)良好的風(fēng)氣。雖然短短幾天的課程只能讓人對(duì)于浩瀚的酒知識(shí)有概略性的認(rèn)知，但系統(tǒng)化的傳授卻能讓人掌握到框架與邏輯，對(duì)于日后自行學(xué)習(xí)有很大的益處。

語(yǔ)言這東西，學(xué)習(xí)起來(lái)是急不來(lái)的 學(xué)英語(yǔ)最重要的就是要對(duì)它感興趣，可以找個(gè)喜歡的人陪你一起學(xué)。 說(shuō)得太多也沒(méi)用，大概的總結(jié)了6點(diǎn)以及給你4個(gè)學(xué)習(xí)網(wǎng)站 ---- 閱[1]注意積累，看一些英語(yǔ)文章，哪怕每天看一篇也好，鍛煉閱讀能力。 背[2]一定要掌握單詞，單詞是很重要的哦！不要怕枯燥，平時(shí)看到什么事物腦子里就應(yīng)該去想它的單詞是什么，自然而然你的詞匯量就上去了。 說(shuō)[3]在生活中盡量和朋友做一些英語(yǔ)對(duì)話，培養(yǎng)語(yǔ)感，最好放開(kāi)了說(shuō)，千萬(wàn)不要做啞巴英語(yǔ)哦。 寫[4]平時(shí)做一些教材上的題目，給自己定個(gè)計(jì)劃，不要一味猛做題海，那樣也沒(méi)意義。 看[5]晚上可以看1-2部喜歡的英文電影或者節(jié)目等，因?yàn)樗鼈冋故镜氖侨藗兘?jīng)常用到的，也培養(yǎng)了你對(duì)英語(yǔ)的興趣。 問(wèn)[6]不懂就問(wèn)！問(wèn)老師或朋友，也可以到網(wǎng)上來(lái)問(wèn)，相信大家都會(huì)幫助你的! ---- 有些英語(yǔ)學(xué)習(xí)教學(xué)網(wǎng)站真的很不錯(cuò)的 個(gè)人推薦 1旺旺英語(yǔ) www.wwenglish.com 覺(jué)得很不錯(cuò) 2恒星英語(yǔ) www.hxen.com 3滬江英語(yǔ) www.hjenglish.com 4學(xué)習(xí)英語(yǔ)網(wǎng)站的集合，聽(tīng)力、語(yǔ)法、口語(yǔ)、寫作、考試等，幾乎都在這 www.english.ac.cn ---- 如果喜歡聊天可以去 http://group.qq.com/index.html?keyword= 那里 填入 "英語(yǔ)" 等關(guān)鍵詞 點(diǎn)擊搜索，就可以找?guī)讉€(gè)學(xué)英語(yǔ)的qq群和大家一起研究學(xué)習(xí)啦 ---- 其實(shí)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的好方法若干，但都因人而異。有句話說(shuō)：條條大道通羅馬。 你要相信：你努力了，你終會(huì)成功！ 我只是說(shuō)說(shuō)我的感受、僅供參考，wish you success！

品酒三部曲一看：我們需要注意到的是酒的顏色、澄清度、有無(wú)渾濁、沉淀、掛杯現(xiàn)象、起泡性等。質(zhì)量好的酒顏色應(yīng)該是比較正常的，澄清度好，不渾濁。通過(guò)觀察掛杯我們可以大概知道酒度的高低，一般掛杯現(xiàn)象越明顯、酒柱流動(dòng)的越慢，酒的酒精度就越高。我們?cè)诿枋錾峡梢允褂靡恍┢穱L詞匯，如描述白酒顏色有淡黃色、禾桿黃色、金黃色等，描述紅葡萄酒顏色有紅寶石色、石榴紅色、紫紅色等。二聞：首先在靜止?fàn)顟B(tài)下探鼻入杯中，短促輕聞幾下，聞聞香氣濃郁程度，然后晃動(dòng)酒杯，使酒的香氣釋放出來(lái)，再用鼻聞，與第一次的感覺(jué)做比較，并仔細(xì)分辨各種香氣成分及不良香氣。葡萄酒中有八類香氣：植物與礦物香氣（如青草、蘑菇、奶油）、動(dòng)物香氣（野味、生肉味）、香脂香氣（松木油、香草）、化學(xué)氣味（硫磺、鐵銹味）、果香（櫻桃、覆盆子、草莓）、花香（玫瑰、丁香、百合）、燒焦氣味（烤面包、煙草、煙熏味）、香料氣味（胡椒、姜、薄荷）。我們只有通過(guò)聞香訓(xùn)練，才能分辨出各類香氣來(lái)。聞的目的主要是判斷香氣的濃郁程度、純凈度、優(yōu)雅度，是否具有典型品種的香氣及分辨出酒中的不良?xì)馕叮ㄈ缑刮丁⒋笏獬粑?、臭雞蛋味等），查看葡萄酒是否變質(zhì)。一瓶質(zhì)量?jī)?yōu)越的葡萄酒香氣應(yīng)該是比較優(yōu)雅、濃郁的，不會(huì)出現(xiàn)不良?xì)馕都按碳ば詺馕丁Ｈ龂L：一瓶葡萄酒通過(guò)了看和聞的考驗(yàn)，還不能辨別它是否是好酒，還需要用我們的味覺(jué)來(lái)判斷。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，細(xì)細(xì)品嘗三種主要味道：舌尖的甜味、舌兩側(cè)的酸味、舌根的苦澀味，并適當(dāng)咀嚼，感覺(jué)酒的結(jié)構(gòu)、豐滿程度、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味。如果甜味、酸味、苦澀味比較均衡，沒(méi)有明顯的一種味道占主要地位，我們就可以描述，這款酒比較均衡、和諧；如果感覺(jué)酸度、苦澀味比較重（但還是可以接受的），我們可以描述這款酒比較豐滿、厚重。在品嘗時(shí)需要講究次序，一般先要品嘗清淡的酒，在品嘗濃郁的酒；先干型酒，再甜型酒；先白酒，再紅酒，先年輕的酒在成熟的酒。大體次序是：清淡干白葡萄酒 — 濃郁干白葡萄酒 — 清淡干紅葡萄酒 — 年輕濃郁干紅葡萄酒 — 成熟濃郁干紅葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜紅葡萄酒

怎樣品酒:酒類主要依靠感觀檢查來(lái)鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過(guò)人的感官品評(píng)，決定其色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺(jué)器官來(lái)測(cè)定，因此，各種影響人的感覺(jué)的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢?(一)品酒人員的愛(ài)好，評(píng)酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。(二)品酒環(huán)境、空氣。(三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X(jué)的影響，如先評(píng)A，后評(píng)B，會(huì)產(chǎn)生偏愛(ài)A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺(jué)，如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí)，就會(huì)增加甜味感，等等。此外，人的感覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍，等等。因此，為了通過(guò)品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序：(一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無(wú)異味，室內(nèi)光線穩(wěn)定，不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒，這時(shí)空氣新鮮，環(huán)境安靜，評(píng)酒人員頭腦清醒，感覺(jué)靈敏，評(píng)酒準(zhǔn)確度高。(二) 對(duì)品酒人員的要求1．品酒人員應(yīng)由大公無(wú)私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺(jué)和嗅覺(jué)要靈敏，對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)，能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛(ài)和嗜好。對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力，以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國(guó)外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”， “二杯—三杯品評(píng)法”，對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過(guò)詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評(píng)分與評(píng)語(yǔ)，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。2．品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品，不過(guò)份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。3．品酒人員應(yīng)相對(duì)固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。(三) 品評(píng)方法和步驟1．每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào)，對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。2．每輪評(píng)酒樣品不得過(guò)多，評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià)，并按百分制打分。一般國(guó)外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國(guó)內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。3．由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語(yǔ)，得出總的結(jié)果。4．每評(píng)完一輪酒，應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。5．品酒方法：國(guó)外目前多采用差異品評(píng)法。①一杯品評(píng)法：先拿出一杯酒樣A，品評(píng)后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評(píng)后，作出二酒是否相同的答復(fù)。②二杯品評(píng)法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評(píng)二者的差異。③三杯品評(píng)法：一次拿出三杯酒，要求品評(píng)出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。④二杯—三杯品評(píng)法：先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評(píng)出兩種酒樣有無(wú)差異及差異大小。⑤順位品評(píng)法：將幾種酒樣標(biāo)好號(hào)，要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量?jī)?yōu)劣，順序排列。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。現(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 ..剛開(kāi)始喝白酒,味道的確是不怎樣,但你如果經(jīng)常喝的話.應(yīng)該就不會(huì)這樣覺(jué)得了. 應(yīng)該是一小口一小口這樣品的吧,,... 呵,...我也不是很會(huì),個(gè)人覺(jué)得而已

如同我們東方社會(huì)文化的茶藝一樣，在西方社會(huì)，品嘗葡萄酒被視為是一門藝術(shù)，也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味，例如香水味，煙味，使用干凈無(wú)異味的器皿和光滑無(wú)色透明的高腳杯，然后將室溫控制在合適的溫度，最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒，這是很重要的，因?yàn)榍榫w會(huì)影響您的判斷。 一、 品酒的時(shí)間 約于用餐前，早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 二、 光源 以自然陽(yáng)光（光源）為最佳。 避免熒光性光源，這種光線會(huì)使紅色像棕色或紫色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀，在正式品酒場(chǎng)合里，用以觀察葡萄酒的真正純凈度；并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒；或者在過(guò)酒、換瓶時(shí)使用。 三、 背景物 白色的背景物，用以襯托葡萄酒，觀察其色澤。如：白色桌面或白紙等。 四、溫度（室溫、酒溫） 1、室溫 理想的品酒室溫為18-20℃，濕度約60％，場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)良好，不可吸煙，不能有異常氣味（如香水味）。 2、酒溫（酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同） 飲用葡萄酒時(shí)，溫度對(duì)酒香及人的味覺(jué)影響非常大。酒溫太低，酒的芳香會(huì)被鎖住無(wú)法釋放，酒溫過(guò)高側(cè)會(huì)使酒精味太重，也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。 葡萄酒類型 溫度（℃） 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 應(yīng)根據(jù)要品評(píng)的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯，并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 1、 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無(wú)色透明、無(wú)異味的，以便觀察葡萄酒的顏色。 2、 品嘗葡萄酒的酒杯：形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積，當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí)，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速；杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子帶有高腳，捏住杯腳，避免手碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯：形狀纖長(zhǎng)的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，不會(huì)輕易散掉，讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。 4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯：白蘭地杯的杯身底部面積較大，便于持杯時(shí)用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)，以獲得更豐富的香氣。 5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類型 適用的酒杯 1、白葡萄酒 小號(hào)郁金香型高腳杯（標(biāo)準(zhǔn)酒杯） 2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯（波爾多酒杯與勃艮第酒杯） 3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯（杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯） 4、干邑及白蘭地 白蘭地杯（郁金香球型矮腳杯） 六、品酒的次序 品酒次序：先淡后醇，先新后陳，先白后紅，先干后甜，先年份輕后老。 年份較差的葡萄酒，即使陳年時(shí)間較長(zhǎng)，也應(yīng)該安排在前面。 七、開(kāi)瓶的時(shí)間和步驟 1、開(kāi)瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香，喝起來(lái)更柔順，應(yīng)預(yù)先開(kāi)瓶讓葡萄酒呼吸透氣，稍微氧化。 葡萄酒類型 預(yù)先開(kāi)瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 2、開(kāi)瓶的步驟 A. 靜態(tài)葡萄酒的開(kāi)瓶方法（切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開(kāi)酒） 1）瓶口向上，緊握酒瓶，用小刀沿著瓶頸突起的上沿（離瓶頂1/4寸）或瓶頸突起的下沿（離瓶頂1.5公分）處切入金屬箔，旋轉(zhuǎn)兩次，每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開(kāi)金屬箔的做法，這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流，比較符合衛(wèi)生。) 2）將開(kāi)瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入，以拇指引導(dǎo)方向，順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)瓶器， 使開(kāi)瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持向正上方緩緩拔出，以避免瓶塞斷裂。若是比較長(zhǎng)的瓶塞，則應(yīng)先拔出部分軟木塞，再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器，然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。 3）拔出瓶塞后，用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 5）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6）倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入，倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香檳與起泡葡萄酒的開(kāi)瓶方法 1）將瓶口的錫箔平整撕下。 2）左手握住瓶頸，用大拇指緊壓瓶塞，右手小心拉出鐵絲環(huán)，方向朝上傾斜成70度角，注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊，右手握瓶身并以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，使木塞徐徐往上移動(dòng)，（移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶?jī)?nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出，要以左手按住瓶塞，避免發(fā)出突然的爆響），緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身，瓶塞便會(huì)輕輕彈出。 3）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 4）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5）倒酒時(shí)沿杯壁倒入，倒?jié)M酒杯的1/2—2/3，以便觀察酒色和氣泡。（為免酒液溢出，可能要分兩次倒酒，）

品酒的方法我們分為三個(gè)步驟，分別是觀其色、聞其香、嘗其味。首先是觀其色：觀察酒體的顏色：將酒倒入杯中，觀察酒體，好的醬香酒，色澤微黃，沒(méi)有懸浮物和沉淀物，倒入杯中成流線狀，而且酒花均勻細(xì)膩，經(jīng)久不散，若對(duì)著日光或月光舉杯輕搖，則可以看到細(xì)細(xì)的酒絲沿杯而生，掛杯明顯。再來(lái)是聞其香：最簡(jiǎn)單的方法是將這壇酒打開(kāi)2分鐘，100㎡的屋子里都將充滿了酒香，而且這種任意門泥土埋藏酒是飄香的，是那種讓人愉快的香味，不似其他香型或低質(zhì)酒的悶香或雜香。最后是嘗其味：最重要的是留意酒在口腔內(nèi)的感覺(jué)，好的醬香型酒應(yīng)該是酸甜苦辣五味俱全，但是五味卻很綜合，不單一凸顯。一杯酒下肚后，酒將從肚子里慢慢發(fā)熱擴(kuò)散出來(lái)，不像其他香型的酒是從喉嚨開(kāi)始辣的，這就是優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)酒的真實(shí)體驗(yàn)。

白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。現(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法