以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

二十斤鴨蛋大概需要3斤鹽。鹽和水比例為50只鴨蛋用4公斤水。1、準(zhǔn)備20個(gè)咸鴨蛋，將鴨蛋用清水清洗干凈，用毛巾將鴨蛋擦干凈，或者是將鴨蛋放在通風(fēng)處控干水分。2、等鴨蛋控干水分以后，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將雞蛋放在白酒中浸泡10分鐘左右。用白酒浸泡這一步是非常關(guān)鍵的，用白酒浸泡過后，鴨蛋才更容易起沙。3、浸泡過后的就是給雞蛋裹鹽了，將用白酒浸泡過后的雞蛋放在鹽堆里面打滾，然整個(gè)雞蛋都處于被鹽包裹的狀態(tài)以后，就用保鮮膜將雞蛋包裹起來，盡量將雞蛋包裹的緊實(shí)一些。4、將包裹好的雞蛋裝入保鮮袋中密封，然后將其放在太陽下面暴曬半天，目的是為了讓白酒能夠深沉的滲入到鴨蛋中。暴曬過后將其放在陰涼通風(fēng)處腌制即可，大概3周時(shí)間，就可以食用了。

放了一斤左右的鹽),入水中煮，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，煮一鍋水，使蛋黃更宜出油，在鍋里、花椒，存放二十天左右即可啟封食用,等鹵水完全冷卻后、少許白糖，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油。桂皮。待煮出香味后、八角，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）．注。(我腌的少，放生姜.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒,用了二公斤左右的水。切切記住最后的那道工序呀。加鹽一公斤，沒過蛋面最好了，晾干（不要放在陽光下），記住不許沾到油.3。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去，將新鮮的蛋洗干凈：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固我做過很多次了,然后將壇子加蓋密封，效果不錯(cuò)．是五香流油的1，放入干凈的壇子內(nèi)，用了二十八只蛋。