一．酒醅，酒槽，酒曲分別是什么東西？作用是什么？

1．酒醅在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進(jìn)行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。

2．一般醬酒從重陽下沙發(fā)酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進(jìn)行第二次投料、加曲，再經(jīng)過一個月發(fā)酵成為糙沙酒醅，以后都不進(jìn)行投糧了，但是還會每月進(jìn)行加曲一次。

3．但那之后是酒醅狀態(tài)，因此也可以通過蒸餾取酒。酒槽榨酒時用來呈酒的容器。酒曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

4．曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。

5．用麥類代替米者稱麥曲。擴(kuò)展資料釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。

6．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。

7．同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。酒曲分類按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。

8．用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

9．按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

二．酒槽怎樣喂鴨？

1．第一種喂法：把發(fā)酵酒糟當(dāng)做一種配料來配制全價飼料的方法下表中有條件的用戶可以在肉雛鴨配方中另外添加蛋氨酸0。

2．1%。如果發(fā)酵產(chǎn)酸較大，則下表中每100公斤發(fā)酵料，再加入小蘇打粉1000克進(jìn)行中和，或每100公斤發(fā)酵料，加6—10克糖精的方法來解決，效果好于添加小蘇打粉，費(fèi)用也不到1元錢，而且糖精也可以在發(fā)酵前加入，由于糖精本來就是人吃的食品劑，而且這個劑量極小，對動物和肉質(zhì)都沒有任何影響。

3．當(dāng)然，絕大多數(shù)情況下不必添加，只要動物愛吃就不必調(diào)節(jié)。上表中從“2～3周齡肉鴨”到“育成鴨到上市”配方中的石粉（碳酸鈣）和磷酸氫鈣合在一起，可以用相應(yīng)量的骨粉進(jìn)行代替，但蛋鴨種鴨配方中的石粉不能用骨粉代替，另外，石粉也可以單獨(dú)用貝殼粉代替。

4．采用發(fā)酵的酒糟養(yǎng)鴨要注意的一些問題是：要采取先少量，慢慢增加的原則，開始飼喂時可以先采用10%，慢慢遞增到30%、40%；為了達(dá)到與全價飼料基本相當(dāng)?shù)纳L速度，在配制飼料時不要“小氣”，減少我們推薦的能量和蛋白飼料（玉米和豆粕等）的添加量，因為如果你減少這些能量和蛋白飼料的加入，鴨可能需要延長1個月以上時間才出欄，你想想如果多飼養(yǎng)1個月以上需要飼喂多少飼料，還不如直接將多飼養(yǎng)1個月時間的飼料提前飼喂（能量和蛋白飼料），這樣不僅減少了酒糟，也減少了人工；每三天在飼料中加喂一次農(nóng)盛樂em菌液發(fā)酵料，發(fā)酵飼料對家禽的健康有著明顯的保護(hù)作用。

5．在雛鴨三日齡時使用一盒一針肥用250毫升葡萄糖注射液稀釋注射600只，增強(qiáng)鴨的耐粗飼料能力和抗病力。

6．由于酒糟含酒精相對較高，我們不建議超量使用太多。第二種喂養(yǎng)方法（直接摻入全價飼料中的喂養(yǎng)方法）：①即直接用全價飼料，配合少量發(fā)酵酒糟的喂養(yǎng)方法：0～3周齡：全價飼料80%，發(fā)酵料20%，4%型的預(yù)混料0。

7．8%，當(dāng)然，剛開始喂發(fā)酵料時，先要以5-10%的量來馴化，然后，再慢慢增加到20%。如果鴨子比較適應(yīng)發(fā)酵酒糟，可以適當(dāng)慢慢增加點(diǎn)用量。

三．酒廠里的酒糟哪里買

1．酒糟，釀酒后所得，一般為釀白酒的酒糟。可用于做菜如糟魚、糟肉等，釣魚餌料、窩料，動物飼料，發(fā)酵后做肥料均可。

四．夜店之王的特殊酒槽怎么使用?。?/h2>

粉紅色的酒槽會出現(xiàn)在你普通調(diào)酒的酒槽中。顯示的是粉紅色的！