1,白酒泡朝天椒泡了半年了最近拿來吃全部是白酒味有辦法讓辣椒好
加醋 泡辣椒都要放醋的 能提升口味 也能緩解辣椒的刺激
不如用鹽水泡辣椒,這個要好吃點
用全醬油泡辣椒很好吃!放少許鹽!再看看別人怎么說的。
2,腌制辣椒需要加酒嗎
我們這邊制剁椒有兩種,一種放油,一種不放油,但沒有放酒的。具體做法是:1、辣椒剁好后,放足夠的鹽(嘗一下有較咸的感覺),裝在盆子里面,有太陽時可拿出來曬一下,早、晚可以翻動一下,這樣曬上一兩個星期,也有曬得更久的,就可以裝壇了,這樣做出的剁椒水份少一點;2、辣椒剁好后,放足夠的鹽,直接裝入壇子里面(也可曬一下再裝),因辣椒發(fā)酵后體積會增加,所以最多裝7分滿,倒入菜油,以剛沒過辣椒為宜,放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加,如用來做菜,可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用,可以再拌上花椒面,味精、香油(吃的時候再拌,吃多少,拌多少)。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子,有壇沿的,需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口,而是就是這種方法做來吃的。
加酒,是因為酒精能抑制其他雜菌的生長,酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類,這樣就比較香,而且泡菜的味道也不會太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ,而且還能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
不用,放一點鹽,花椒(也可以用麻椒),姜絲,一定要用水壺燒的水涼的涼白開
加少量啤酒就行。
3,怎樣做油辣椒好吃
把干辣椒切碎,熟花生米切碎放入小碗里。用馬勺加入花生油和稍許香油,放到火上加熱至七成熱,然后關火,等熱油降溫至二成熱時,再把油倒在盛辣椒的碗里,并用筷子不停地攪拌,最后加芝麻、鹽、雞精、再點幾滴白酒,哈哈!
先用菜油放鍋里煎熟
然后放辣椒面進鍋里一起抄,火不可以大哦,中小火就可以了
糊掉了不好吃咯`最后再放點芝麻會很香
然后在放點白糖和味精就好吃咯
先放適量的色拉油,燒到七成熱時,把辣椒整個放進去,烤至表面微黃,放入調料就行了
把瓜子仁和花生仁弄碎,還有芝麻,辣椒末,用紅了的油潑開,油要多,辣椒很吸油。味道很好!
辣椒切成小段兒.放在碗或者小盆里.上面放蔥花.雞精.少量鹽.把油燒熱后澆在辣椒上.香噴噴的油辣椒就做好了.注意蔥花只能放在辣椒上面,為了緩解熱油的溫度.放一半油以后才可以攪拌.
姜蒜 、鹽、味精等調料和辣椒放在一起,調拌均勻,把油加到很熱,澆蓋上去,油盡量多點。--沒這樣做過的可以嘗試下,效果也不錯的哦。
很簡單的 用色拉油燒至3成熱是下干辣椒在鍋里少翻動下 還可以加點增香的香料 然后撈出來打碎 在加鹽 味精 熟的花生粒
4,貴州蘸豆腐吃的油辣椒的作法
貴州辣椒蘸水辣椒原料的制作 煳辣椒: 在貴州的餐桌上,不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”,還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”,沿襲至今。 煳辣椒為貴州獨有,全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳,用擂缽擂細或在機器內(nèi)絞細成面。 糟辣椒: 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有制作。是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀反復宰碎,邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小,按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。 糍粑辣椒: 糍粑辣椒是貴州都具一格的調味品,選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),入適量洗凈的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。
5,剁椒過油怎么做
材料:新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量 做法: 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈; 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;3、將辣椒去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據(jù)個人喜好選擇大小沫),裝入干凈盆內(nèi);4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可?! ∽⒁獾奈妩c:1、一定要選擇新鮮的紅辣椒,當然也可以是青椒,不過味道會不同,青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒,但是那個太辣而且成本要高幾倍,這種就很辣我覺得很好;2、洗辣椒時不用去締,否則會進去水,不容易晾干水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”,晾曬的時間一般都是一天,我這個晾了兩天,只要沒變成干辣椒就行; 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來,但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒,拿著締的部分一點一點剁,這樣手上就不會辣啦,我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了,如果想吃酸味的就要少放一點鹽,過兩天保證酸了,但是不會壞,不想吃酸的可以嘗一嘗,因為當時做好就能吃的,比平時炒菜時要咸一點就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi),做的多可以放入壇子內(nèi),但一定要是密封的,如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅) 2.辣椒洗凈、控水 3.辣椒剁碎 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi) 6.噴入少許酒 7.蓋上壇子蓋,并加水封(注意水不要干了) 8.一周左右開壇,剁椒完成了!