一．白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況

1．白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏，大多是糟醅輔料過少引起的，也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅，才會很松散，不會發(fā)粘。

2．遇到這樣的現(xiàn)象，可以多用點(diǎn)稻殼，把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少，加曲量稍大些，這次發(fā)酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

二．發(fā)酵為什么要攪拌？

液態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵都需要攪拌！換氣，發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

三．?dāng)嚢柙诎l(fā)酵過程中的作用是什么?。拷燃?！

1．發(fā)酵過程中對待面團(tuán)要輕柔，不小心攪拌了，那么會破化面團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)，這種破壞不可逆，無法自行恢復(fù)。這款面團(tuán)只能作為老面，通過加入新的面粉及其他材料攪拌再次形成面筋結(jié)構(gòu)。

四．酒發(fā)酵的時候需要每天攪拌嗎

1．不需要攪拌。一般來講，因?yàn)榻湍妇敝尺^程耗氧，而酒精發(fā)酵郭程厭氧，所以在酒精發(fā)酵時，需要事先留足空間，以便于酵母菌的前期繁殖，待到繁殖數(shù)量達(dá)到上限，便開始厭氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精。