1，廣州產(chǎn)白色瓷瓶裝的醬油叫什么
在中國(guó)，先有的瓷瓶后有的玻璃瓶。茅臺(tái)酒沿用瓷瓶至今。并非瓷瓶只適合醬香型酒，任何酒不分香型均可以使用瓷瓶。瓷瓶成本較玻璃瓶高。
2，那種醬油最香醬油味
朋友你可能搞錯(cuò)了！醬香白酒并不是說(shuō)有醬油味，醬香只是一種獨(dú)特的香味，一般醬香是說(shuō)茅臺(tái)酒，郎酒等醬香也稱茅香。
我用的是海天味極鮮
3，醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來(lái)
不能。醬香白酒香味成分復(fù)雜，可以用醬油原酒與酒精混合使用。全用酒精做不到。
按照各香型白酒的生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，成品“不得添加非自身發(fā)酵物質(zhì)”，說(shuō)明都是不能用食用酒精來(lái)勾調(diào)的。但前段時(shí)間出現(xiàn)的古井貢酒精勾兌門(mén)事件，已經(jīng)有相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士澄清：無(wú)論那個(gè)名牌酒、他所做的系列低檔酒都是添加了部分食用酒精來(lái)調(diào)整的，雖然大家都不愿意承認(rèn)，但這在業(yè)內(nèi)是不爭(zhēng)的事實(shí)。同時(shí)，這也是國(guó)家提倡的發(fā)展方向，既可以節(jié)約糧食、降低成本，也在某個(gè)工序環(huán)節(jié)減少了污染。釀造酒，這是包括蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒的，像黃酒、米酒也是釀造酒啊。白酒中的一些區(qū)域品牌也是不錯(cuò)的，價(jià)位高低不一樣，系列酒中也有口感不錯(cuò)的。
4，什么醬油最鮮
美極鮮醬油
這就不好說(shuō)了。但也要看口味，北方的一般用味達(dá)美的比較多，南方的則用美極鮮的比較多，再就是海天海鮮醬油、蒸魚(yú)豉油等但我覺(jué)得要看做什么菜了炒類(lèi)的話味達(dá)美比較好，淋油的話海天海鮮醬油比較好，復(fù)合味的話美極鮮比較好
醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。 消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意： ?。?、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。 ?。?、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。 ３、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。 ?。?、醬油的新品種——鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。
海天醬油
老抽的醬油
味食達(dá)醬油最鮮。
5，醬香型白酒是如何勾兌與調(diào)味的
產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的緣得醬香白酒，采用貴州當(dāng)?shù)氐募t高粱，精選優(yōu)質(zhì)的小麥，取自赤水河的水，俗稱美酒水。由茅臺(tái)鎮(zhèn)百年酒廠釀造，且出廠由品酒師層層把關(guān)，承諾不添加一滴酒精，
請(qǐng)正確理解“勾兌”一詞的含意?！搬u香“是指類(lèi)似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認(rèn)為來(lái)自原料經(jīng)高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長(zhǎng)期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分，再加上長(zhǎng)期陶壇陳儲(chǔ)，精心勾兌，形成了醬香。 以醬香型國(guó)酒茅臺(tái)為例，不同的釀酒車(chē)間釀造的原漿酒特點(diǎn)不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同類(lèi)型的不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整白酒主要香型成份的比例，使不同生產(chǎn)期，不同批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香的產(chǎn)品風(fēng)格，因此需要勾兌。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環(huán)節(jié)，合理的、科學(xué)的勾兌的可以促使出廠酒達(dá)到同一種風(fēng)格、促使酒質(zhì)的提高，但釀造出優(yōu)質(zhì)的原漿酒(也稱基酒)是至關(guān)重要的，勾兌僅僅起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，生產(chǎn)是每個(gè)白酒企業(yè)的根本。無(wú)論是餐飲行業(yè)的勾兌，還是白酒行業(yè)的勾兌，勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來(lái)的產(chǎn)品是否優(yōu)質(zhì)，是否對(duì)消費(fèi)者有危害。
6，味達(dá)美味極鮮醬油屬于哪種醬油
是生抽，而且是釀造醬油。味達(dá)美純糧釀造醬油是一種色、香、味、體調(diào)和而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品，富含17種氨基酸，含有各種B族維生素和安全無(wú)害的棕紅色素，另外還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成份。在煎、炒、蒸、煮菜肴時(shí)，加入味達(dá)美純糧釀造醬油，其中的氨基酸在烹調(diào)過(guò)程中與食鹽作用，而生成氨基酸鈉鹽，以及在加熱過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成氨基酸的衍生物，這樣，就使菜肴增加了獨(dú)特的鮮美味道。同時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中，釀造醬油的氨基酸還會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣。并且，味達(dá)美釀造醬油中所含的棕紅色素趁加熱的機(jī)會(huì)與小粉混勻后給菜肴上色，這樣的結(jié)果，色、香、味美而誘人食欲的佳肴便烹調(diào)好了。擴(kuò)展資料：生抽，老抽二者使用的差別：生抽偏向于味道，就是所說(shuō)的鮮、甜、咸的味道等，適宜涼拌、蘸食、烹調(diào)色澤淡的菜肴。老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大； 如果需要保持菜肴本色時(shí)可以選用生抽醬油； 如果想做需要上色的菜肴如紅燒肉，需選用老抽醬油。參考資料：搜狗百科-味達(dá)美
一、味達(dá)美醬油屬于生抽并且是釀造醬油。二、生產(chǎn)工藝的差別（1）生抽——以優(yōu)質(zhì)大豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。（2）老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有酯香和醬香。三、生抽，老抽二者使用的差別：（1）生抽偏向于味道，就是所說(shuō)的鮮、甜、咸的味道等，適宜涼拌、蘸食、烹調(diào)色澤淡的菜肴。（2）老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；（3）如果需要保持菜肴本色時(shí)可以選用生抽醬油；（4）如果想做需要上色的菜肴如紅燒肉，需選用老抽醬油。擴(kuò)展資料：一、味達(dá)美純糧釀造醬油是一種色、香、味、體調(diào)和而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品，富含17種氨基酸，含有各種B族維生素和安全無(wú)害的棕紅色素。二、另外還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成份。三、在煎、炒、蒸、煮菜肴時(shí)，加入味達(dá)美純糧釀造醬油，其中的氨基酸在烹調(diào)過(guò)程中與食鹽作用，而生成氨基酸鈉鹽。四、以及在加熱過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成氨基酸的衍生物，這樣，就使菜肴增加了獨(dú)特的鮮美味道。五、同時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中，釀造醬油的氨基酸還會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣。并且，味達(dá)美釀造醬油中所含的棕紅色素趁加熱的機(jī)會(huì)與小粉混勻后給菜肴上色。參考資料：味達(dá)美---百度百科
欣和的味達(dá)美醬油屬于生抽并且是釀造醬油。生抽——以優(yōu)質(zhì)大豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。生抽偏向于味道，就是所說(shuō)的鮮、甜、咸的味道等，適宜涼拌、蘸食、烹調(diào)色澤淡的菜肴。如果需要保持菜肴本色時(shí)可以選用生抽醬油。擴(kuò)展資料：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7/100 ml為一級(jí)；>0.55/100 ml為二級(jí)；>0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸態(tài)氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。參考資料：搜狗百科-生抽
欣和的味達(dá)美醬油屬于生抽并且是釀造醬油。 抽是提取的意思，是醬油在生產(chǎn)過(guò)程中提取原油一個(gè)工序，為容易讓消費(fèi)者理解而叫為抽，生抽和老抽都可以用釀造方法生產(chǎn)。（1）生產(chǎn)工藝的差別 生抽——以優(yōu)質(zhì)大豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有酯香和醬香。（2）生抽，老抽二者使用的差別： 生抽偏向于味道，就是所說(shuō)的鮮、甜、咸的味道等，適宜涼拌、蘸食、烹調(diào)色澤淡的菜肴。 老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大； 如果需要保持菜肴本色時(shí)可以選用生抽醬油； 如果想做需要上色的菜肴如紅燒肉，需選用老抽醬油。
要知道詳細(xì)就得提取樣品到技術(shù)監(jiān)督局測(cè)定是否添加了酸分解植物蛋白調(diào)味液。添加了是配制醬油，沒(méi)有添加是釀造醬油。
味達(dá)美味極鮮醬油都是生抽，屬于國(guó)家特級(jí)醬油，是氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100ml的特級(jí)鮮味醬油。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。鮮味醬油精選上等黃豆；經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然配制而成，是純天然調(diào)味品的典范，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)>1.2克/100ML營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，國(guó)家特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)是AN大于0.8。所以本身鮮味醬油就是醬油中最好的，再經(jīng)過(guò)后期的調(diào)制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使醬油口感大為改善。味達(dá)美純糧釀造醬油是一種色、香、味、體調(diào)和而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品，富含17種氨基酸，含有各種B族維生素和安全無(wú)害的棕紅色素，另外還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成份。擴(kuò)展資料醬油食用注意事項(xiàng)：1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。參考資料來(lái)源：搜狗百科-味達(dá)美參考資料來(lái)源：搜狗百科-味極鮮參考資料來(lái)源：搜狗百科-生抽參考資料來(lái)源：搜狗百科-鮮味醬油參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-醬油的種類(lèi)和食用須知
7，怎樣挑選醬油
醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。? 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買(mǎi)袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。 參考資料：hi.baidu.com/...b.html
買(mǎi)一些大品牌出產(chǎn)的就好了，那些都有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的。千萬(wàn)不要買(mǎi)散裝的，有些是一些黑心個(gè)體戶自己做的，衛(wèi)生什麼的都沒(méi)有保障?。?/div>
吃海天醬油,特級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量在1.35g/100ml以上
一般來(lái)說(shuō)醬酒最好選用釀造的，這樣的醬比較好?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較好的的品牌比如說(shuō)是“海天”
不買(mǎi)國(guó)內(nèi)的,只買(mǎi)進(jìn)口的,香港的也行 不信的話你拿個(gè)進(jìn)口的跟國(guó)內(nèi)的聞一下, 又黑又稠,味道可以香得很遠(yuǎn) 你用過(guò)就知道 了
醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): ?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購(gòu)買(mǎi)安全醬油的第一關(guān)。 ?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類(lèi)，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 ?。?）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 ?。?）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。 慎買(mǎi)袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。