傳統(tǒng)上采用紅肉(豬肉,牛肉,羊肉等)配紅酒,白肉(雞肉,海鮮等)配白酒的原則,但近幾年有更加細(xì)分的趨勢(shì),或依不同肉類而選配不同的酒.推薦樓主一個(gè)葡萄酒網(wǎng)站"我邀酒"，那里面的519學(xué)院有相關(guān)方面的介紹

干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒 此類白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。 果香濃郁型干白酒 以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀摺⑻鸲鹊偷奶瘘c(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 玫瑰紅酒 大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒 此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒 此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒 代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年後，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒 氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒 幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。

紅酒可以做什么菜？紅酒在很多人眼里和白酒、黃酒、啤酒等等沒(méi)有區(qū)別，似乎唯一的作用就是在應(yīng)酬的時(shí)候增加氣氛。但是小編告訴你，這種想法可就太看輕紅酒了。紅酒的好處頗多，入菜更是頗具風(fēng)味。紅酒的好處：1.紅酒可以預(yù)防心臟疾病紅葡萄酒富含抗氧化物，防止心臟病的發(fā)作和動(dòng)脈阻塞的形成。2.紅酒可以保持骨骼強(qiáng)健適量飲用葡萄酒可以提高骨骼的礦物質(zhì)密度，從而降低患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。3.紅酒可以保護(hù)心血管紅葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以保護(hù)人體的血管細(xì)胞，提高通往大腦的血流量，預(yù)防有害斑塊的形成。4.紅酒有助于減肥美容長(zhǎng)期適量地喝葡萄酒，可以有效防止女生長(zhǎng)胖，并且紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。簡(jiǎn)直就是女生的福音。紅酒入菜的做法：|1.紅酒燉牛肉|食材：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、面粉適量。做法：1、將牛肉洗凈切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大小相仿的小丁。2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻面粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘。3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘后,再加入土豆丁、胡蘿卜丁、紅椒粉、百里香。4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入紅酒濃縮一下。5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時(shí)至牛肉酥爛,最后加鹽、黑胡椒調(diào)味.出鍋前加入青紅椒丁。小編提醒：1、一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。2、腌肉時(shí)不放鹽,只撒黑胡椒粉并加點(diǎn)紅酒,待牛肉煮至松軟之后再放鹽。3、燉煮的時(shí)候還可以用恒溫效果好的沙鍋,上班族節(jié)省燉煮的時(shí)間還可以采用高壓鍋,壓閥25分鐘至半個(gè)小時(shí),再燜上10分鐘,再用炒鍋加鹽收汁,牛肉的口感和慢煮出來(lái)的效果一樣。|2.紅酒燴牛尾|食材：牛尾1000克、紅酒75克、番茄醬50克、雜菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上湯1500克、白糖200克、雞精10克。做法：1、牛尾洗凈斬成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調(diào)入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時(shí)至牛尾熟爛。2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。|3.紅酒燉雞|食材：雞腿2.25公斤、紅葡萄酒500毫升、雞高湯200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小紅蔥16顆、大蒜2瓣、月桂葉2片、小蘑菇200克、鹽少許、胡椒少許、面粉1大匙。做法：1、于大鍋中加入奶油與1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至雞肉呈現(xiàn)金褐色時(shí)從鍋中取出。2、將洋蔥及培根放置于鍋中油炸約5分鐘。3、將雞肉放回鍋中，并把搗碎的大蒜放于鍋中，同時(shí)加入適量的胡椒和鹽。4、加入月桂葉并倒入紅酒和雞高湯，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘。5、再加入蘑菇，蓋回鍋蓋另悶煮約15分鐘直到雞肉完全煮熟。6、將雞肉、洋蔥和蘑菇由鍋中取出，排放于餐盤中。7、另外將1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于鍋中煮沸約5分鐘直到醬料成濃稠狀。8、最后，在食用前將醬料淋在雞肉上即可。|4.紅酒雪梨|食材：蜜梨4個(gè)、紅酒1瓶、冰糖適量。做法：1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，冷卻。3、密封，放冰箱冷藏過(guò)夜后即食。|5.紅酒玫瑰雞翅|食材：雞翅、干玫瑰8克、紅葡萄酒15毫升、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開(kāi)水120毫升。做法：1、將干玫瑰用開(kāi)水浸泡開(kāi)，濾出汁。2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。3、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時(shí)。4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘。5、雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。|6.紅酒番茄蝦|食材：番茄醬，料酒，虎蝦，白糖，生抽，葡萄酒，蔥姜蒜。做法:1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調(diào)汁。4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。6、倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。|7.紅酒燒豬蹄|食材：豬蹄3個(gè)（約700克）、鹽1茶匙（5克）、冰糖1小塊、白酒1湯匙（15ml)、紅葡萄酒10湯匙（150ml）、老抽2湯匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2個(gè)、桂皮1塊、干紅椒1個(gè)、姜絲、蒜片。做法：1、豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開(kāi)水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。2、油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過(guò)豬蹄表面上2cm的熱水，大火開(kāi)鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。3、小火燒煮一個(gè)半小時(shí)，湯汁收干即可。|8.紅酒香烤小羊排|食材：原料：小羊肋排4根。腌肉料：紅酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利綜合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉醬1又1/2大勺。配菜：小番茄、土豆適量、鹽、黑胡椒碎少許。做法：1、將所有腌肉料混合均勻，把羊小排洗凈瀝干水分，放入腌肉料中腌制4個(gè)小時(shí)以上。2、配菜洗凈切小塊備用；烤盤上事先抹一層橄欖油備用。3、把腌制好的羊小排平鋪在烤盤上，旁邊的配菜上撒少許鹽和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分鐘左右（中途可取出在羊小排上刷一層腌肉汁繼續(xù)烘烤）。|9.紅酒酸奶|食材：純牛奶1L，菌粉1g，白糖3湯匙，開(kāi)水160ml（用于融糖水），紅酒20ml。做法：1、將玻璃杯和蓋子用開(kāi)水燙一遍消毒，殺滅雜菌。2、在大碗里倒入開(kāi)水里，加白糖融成糖水。3、待糖水涼了之后加入純牛奶。4、放入菌粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、把牛奶倒入分杯中，再放入酸奶機(jī)發(fā)酵8個(gè)小時(shí)（冬天發(fā)酵10小時(shí)）6、酸奶發(fā)酵完成即可飲用，待冷卻后放入冰箱冷藏口味更佳。7、提前倒出紅酒，醒酒待用。8、從冰箱取出一杯酸奶，把醒好的紅酒倒入酸奶杯里，攪勻即可飲用。|10.紅酒咖喱牛肉|食材：牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，干紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉。做法：1、牛肩肉洗凈，切成手指粗的長(zhǎng)條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙后撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。2、蒜兩瓣洗凈后切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。3、牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒(méi)過(guò)牛肉條，然后放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、姜片和辣椒段，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘。關(guān)火后，將牛肉條放在湯汁中繼續(xù)浸泡10-15分鐘。之后將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。4、取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動(dòng)密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。5、將牛肉條倒入盤子中，自然晾干即可。用紅酒做出的美食，還帶著自然的紅酒香氣哪怕是不喝酒的人，也可以細(xì)細(xì)品味這種美。