花生米剛炒好的時候無論是鍋里面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候準(zhǔn)備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時候迅速翻炒，在白酒揮發(fā)的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之后再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這么炒好了。這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進(jìn)去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發(fā)軟，不好吃。

　　炒花生米什么時候放酒？這里所說的“炒花生”我認(rèn)為用“油炸花生”更確切一些。喜歡喝酒的朋友都知道，油炸花生在眾多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜歡之外，不喜歡喝酒的朋友也同樣喜歡食用。我們在處理花生米的時候，一般有三種方法：油炸、鹽酥、烤箱直接生烤?！　≈苯涌镜幕ㄉ灼鋵嵏?，但耗時太久且成本過高。人喝酒情有可原，花生也會喝酒嗎？花生它沒嘴，當(dāng)然不能喝酒，準(zhǔn)確地說是淋酒，所淋得酒還要是高度的白酒效果才好?；ㄉ鸀槭裁匆芫?？那是因為把酒淋在花生上，酒中的酒精會隨著溫度而揮發(fā)，從而帶走花生中的剩余水分，這樣在花生涼了以后，就會變得酥脆可口，并且放上三天依然香脆?！　←}酥炒花生的成本一樣較高，且不易降溫。　　只有油炸花生米我們用的最多，方便快捷且成本低！缺點是出鍋后需要第一時間降溫，否則花生米會被余溫加熱變焦，影響色澤及口感。所以我們會在出鍋后的第一時間，添加白酒或者白醋進(jìn)去進(jìn)行降溫。　　　　之所以有加白酒或者白醋，一般有三個作用?！　?：降溫！　　2：增香。　　3：提升花生的口感使其更脆?！　∠旅嬲f說炸花生米的操作步驟：　　第一步：花生米放入開水中焯水1分鐘，然后撈出沖涼?！疽部陕匀ミ@一步】　　第二步：鍋中燒油，焯水的花生米在油溫100度下鍋。沒焯水的花生米直接冷油下鍋。　　第三步：持續(xù)加熱至150度，浸炸3-4分鐘即可撈出?！　〉谒牟剑旱谝粫r間將炸好的花生鋪平，灑白醋或者白酒降溫?！　〉谖宀剑豪鋮s后裝袋即可，盡可能用密封的瓶子存放。避免花生回軟?！　∪绻阆氤躁惔谆ㄉ?，那么再加一步即可?！　≡谏厦娴谖宀降幕A(chǔ)上，多炸1分鐘，撈出的花生米直接加入山西老陳醋拌勻即可。

油炸花生在眾多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜歡之外，不喜歡喝酒的朋友也同樣喜歡食用。那炒花生什么時候放酒呢？很多朋友會好奇，人喝酒情有可原，花生也會喝酒嗎？花生它沒嘴，當(dāng)然不能喝酒，準(zhǔn)確地說是淋酒，所淋得酒還要是高度的白酒效果才好?；ㄉ鸀槭裁匆芫?？那是因為把酒淋在花生上，酒中的酒精會隨著溫度而揮發(fā)，從而帶走花生中的剩余水分，這樣在花生涼了以后，就會變得酥脆可口，并且放上三天依然香脆。在炒花生時什么時候放酒合適？下面我們邊做邊解答。制作教程【炸花生】需要食材：花生200克、食鹽適量、食用油略多、高度白酒少許～～～～～開始制作～～～～～步驟1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然后放入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的時候受熱才均勻，這一步還可幫助新手在炸制過程中，不會因油溫過高一下炸糊）。步驟2、將泡好的花生撈出瀝干水分備用。鍋中倒入略多食用油，（最好沒過花生一點點）將花生冷油下鍋，小火煎炸。隨著油溫逐漸升高，炸至鍋中的花生微微變黃，并有“噼啪”聲響時關(guān)火，并迅速撈出瀝干油分裝盤。（因花生內(nèi)部溫度很高，如不及時撈出晾涼，會變糊）步驟3、裝入盤中后，現(xiàn)在就是淋酒的最佳時機，趁著花生還熱時，將少許高度白酒淋入，并用筷子迅速拌勻。（因為只有趁熱淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發(fā)掉，這是一個比較關(guān)鍵的步驟）步驟4、將花生放置一旁，待冷卻后加入適量食鹽調(diào)味拌勻即可食用。非常的酥脆喲！結(jié)語炒花生米雖然看似簡單，但要想制作岀來酥脆可口、美味香甜還是有一些技巧在里面，就比如什么時候下鍋、什么時候出鍋、什么時候淋酒、什么時候放鹽都是有講究的。