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古代人喝的并不是現(xiàn)代的白酒，而是黃酒。因為古時候人們的釀酒技術(shù)比較落后，釀出了的酒是怎么樣的就是怎么樣的，額米有經(jīng)過蒸餾，所以呈黃色液體。至于是從什么時候開始有了蒸餾技術(shù)釀出的白酒，歷史上也沒有明確的記載。為什么能斷定古代人喝的是黃酒而不是白酒呢？原因很簡單，看過《三國演義》和《水滸傳》的都知道，劇中的英雄人物，大多數(shù)都有在客棧喝酒的場景，可他們喝酒和我們現(xiàn)在的喝酒不一樣。我們是倒酒后即可一飲而盡，而他們還要煮上一煮。因為那時候的他們喝的還是黃酒，只是經(jīng)過了一個步驟釀出的酒，雜質(zhì)比較多，所以需要通過煮酒將其中的乙醇以及其它雜質(zhì)蒸發(fā)掉，才不至于中毒。而且煮過后的酒喝起來口感也比較好，喝醉了以后頭也不會疼痛。所以古時候都喜歡煮酒論英雄，或者窗下煮酒對飲。至于是什么時候開始有了白酒，那還真不知道，歷史上也沒有明確記載，酒這個東西在皇帝時期就出現(xiàn)了，經(jīng)過千年的演化過后，才有了釀酒的蒸餾技術(shù)，這種白酒與之前的黃酒是有一定的區(qū)別。首先在其顏色上，它不在是黃色，而是白色，所以稱之為白酒，其次他口感也更好，不用再費(fèi)心煮酒也能喝下，而且不會中毒。所以漸漸的，就沒人在煮酒了，因為不管煮不煮，酒的口感都是一樣的。雖然我們已經(jīng)沒辦法判定白酒出現(xiàn)的確切年代，但是酒文化在我們國歷史長河中歷經(jīng)千年，衍生出了很多類別的酒，比如說高粱酒、果酒、白酒等等，甚至還形成了獨(dú)特的酒桌文化。就算目前的酒桌文化不太讓人喜歡，但是它也算是我國歷史文化標(biāo)志之一。

主要有以下幾種傳說。1、儀狄釀酒相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。2、杜康釀酒另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。3、釀酒始于黃帝時期另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。4、酒與天地同時更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)，”副標(biāo)題為“同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具”）。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當(dāng)長的時期。以下附上酒的歷史公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時釀酒的主要形式。酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由于當(dāng)時長達(dá)兩個多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。自公元1840年到現(xiàn)在，歷時150年，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時期的后期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時代。