江記酒莊在傳承傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)不斷探索與創(chuàng)新，由多位國(guó)家級(jí)釀酒師在實(shí)踐中總結(jié)出獨(dú)特的釀造工藝“單純釀造法”，采用江津當(dāng)?shù)馗晃寥婪N植的紅皮糯高粱為單一原料，采用江津當(dāng)?shù)厍邃＼浰?，在青石板窖池中純凈發(fā)酵，傳承白沙古鎮(zhèn)精益釀造蒸餾工藝提香去雜，釀造出天然純粹、酒香淡雅、入口順滑、口感綿甜的手工精釀重慶高粱酒。

樓主看這里！江津本地人現(xiàn)身說(shuō)法了！江記酒莊生產(chǎn)的是正宗的重慶高粱酒，我們這兒的人都很喜歡這種手工精釀的高粱酒！不僅聞起來(lái)香味綿長(zhǎng)，喝起來(lái)也很順口！

這個(gè)要看LZ說(shuō)的是哪類(lèi)了如果是五星十年典藏的話，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)是138一瓶，批發(fā)價(jià)（四瓶一件）是一百。希望對(duì)你有所幫助我江津人，不騙你哦

產(chǎn)品名稱(chēng) 五星金江津 產(chǎn)品規(guī)格 45°480ML 產(chǎn)品型號(hào) 小曲清香型 產(chǎn)品簡(jiǎn)介 金江津酒是以江津優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精釀而成得清香型白酒，該酒清香馥郁，香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽冽,回味悠長(zhǎng)。公司名稱(chēng) 重慶市江津酒廠有限公司聯(lián)系電話 023-47833410地 址 重慶江津市德感鎮(zhèn)正街417號(hào)單價(jià) 32/瓶

3塊2毛1分再看看別人怎么說(shuō)的。

美食原材料：主料：牛尾1500克輔料：蘿卜150克調(diào)料：胡椒2克,味精2克,鹽10克,姜10克,大蔥15克,白酒15克六個(gè)步驟教你做：1. 將牛尾去盡雜質(zhì)，入清水洗凈漂20分鐘；2. 在骨節(jié)處切進(jìn)三分之二深，不切斷；3. 酸蘿卜漂洗凈切片，待用；4. 牛尾放入沙鍋內(nèi)，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；5. 然后下酸蘿卜、姜蔥、江津白酒，燒開(kāi)后移小火上燉制；6. 待牛尾燉軟酸蘿卜出味時(shí)，下胡椒、味精、鹽即成。工藝特點(diǎn)：1. 應(yīng)注意勿讓原料粘鍋，并防成品湯味不濃；2. 牛尾的血水一定要漂盡，清水應(yīng)一次性摻足，成菜方能原汁原味；3. 本菜中所用的蘿卜為已腌制好的酸蘿卜。貼士：1. 牛尾性味甘、平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分；2. 有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效，與開(kāi)胃健脾的酸蘿卜合烹更加爽口宜人；3. 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

用料 乳鴿 一對(duì) 油 鹽 料酒 生抽 老抽 醋 糖 胡椒粉 蔥 姜 做法 1. 將乳鴿處理干凈，斬成小塊 2. 鍋放油燒熱，加入蔥段、姜片爆香，倒入鴿塊，翻炒變色 3. 加入鹽、料酒、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉，翻炒至水份快干 4. 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴿塊，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改小火燒20分鐘，收湯裝盤(pán)即可

原料：　　乳鴿20只、干海椒節(jié)30克、花椒10克、王守義十三香粉20克、老姜片150克、江津白酒100克、秘制鹵水5千克、脆皮汁2000克、花生殼、茶葉、松柏枝、木炭各適量、色拉油1000克、椒鹽味碟10個(gè)、香菜150克?！　≈品ǎ骸　?.先將乳鴿溺死，然后將其投入到60℃左右的燙水中浸泡約2分鐘撈出，從頭到尾拔凈毛，并除去嘴和腳上的老皮，再用溫水洗凈鴿身，隨后用小刀從鴿子肛門(mén)處開(kāi)口，掏出內(nèi)臟和食管、氣管，洗凈血水后搌干水分，將鴿子裝入一大盆內(nèi)，加入精鹽、干海椒節(jié)、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等拌勻碼味 j夏季碼味約2小時(shí)；春、秋季約5小時(shí)；冬天約8小時(shí)?！　?.大鍋上火，摻入清水燒開(kāi)，放入碼好味的乳鴿，燙至緊皮時(shí)撈出，晾干水分，然后掛入熏爐內(nèi)，點(diǎn)燃花生殼、茶葉、松柏枝、木炭，但使其沒(méi)有明火，關(guān)上爐門(mén)，熏約20分鐘，開(kāi)爐翻動(dòng)一次，再熏約20分鐘出爐，放入秘制鹵水桶鍋中，澆沸后轉(zhuǎn)小火鹵約10分鐘，關(guān)火，再燜約20分鐘撈出，用沸水沖洗凈乳鴿表面的油污，趁熱用潔凈毛巾搌干水分，再用毛刷在鴿身均勻地刷上脆皮汁，掛在陰涼通風(fēng)處晾干?！　?.凈鍋上火，入色拉油燒至四成熱，放入2只晾干的乳鴿（1份菜的量），用小火慢慢地將其浸炸至色呈棕紅且表皮酥脆時(shí)撈出，斬成條，擺入盤(pán)中還原成鴿形，點(diǎn)綴上15克香菜，隨1個(gè)椒鹽味碟上桌即成?！　★L(fēng)味特點(diǎn)：　　色澤棕紅美觀，乳鴿外酥內(nèi)嫩，五香煙熏味濃

肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、麥芽糖（少許）、大紅浙醋（少許）、丁香（4克）。 制作過(guò)程 一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時(shí)后取出． 二、用麥芽糖、大紅浙醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤(pán)，盤(pán)邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。 乳鴿20只、干海椒節(jié)30克、花椒10克、王守義十三香粉20克、老姜片150克、江津白酒100克、秘制鹵水5千克、脆皮汁2000克、花生殼、茶葉、松柏枝、木炭各適量、色拉油1000克、椒鹽味碟10個(gè)、香菜150克。制法：1.先將乳鴿溺死，然后將其投入到60℃左右的燙水中浸泡約2分鐘撈出，從頭到尾拔凈毛，并除去嘴和腳上的老皮，再用溫水洗凈鴿身，隨后用小刀從鴿子肛門(mén)處開(kāi)口，掏出內(nèi)臟和食管、氣管，洗凈血水后搌干水分，將鴿子裝入一大盆內(nèi)，加入精鹽、干海椒節(jié)、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等拌勻碼味 J夏季碼味約2小時(shí)；春、秋季約5小時(shí)；冬天約8小時(shí)。2.大鍋上火，摻入清水燒開(kāi)，放入碼好味的乳鴿，燙至緊皮時(shí)撈出，晾干水分，然后掛入熏爐內(nèi)，點(diǎn)燃花生殼、茶葉、松柏枝、木炭，但使其沒(méi)有明火，關(guān)上爐門(mén)，熏約20分鐘，開(kāi)爐翻動(dòng)一次，再熏約20分鐘出爐，放入秘制鹵水桶鍋中，澆沸后轉(zhuǎn)小火鹵約10分鐘，關(guān)火，再燜約20分鐘撈出，用沸水沖洗凈乳鴿表面的油污，趁熱用潔凈毛巾搌干水分，再用毛刷在鴿身均勻地刷上脆皮汁，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。3.凈鍋上火，入色拉油燒至四成熱，放入2只晾干的乳鴿（1份菜的量），用小火慢慢地將其浸炸至色呈棕紅且表皮酥脆時(shí)撈出，斬成條，擺入盤(pán)中還原成鴿形，點(diǎn)綴上15克香菜，隨1個(gè)椒鹽味碟上桌即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤棕紅美觀，乳鴿外酥內(nèi)嫩，五香煙熏味濃。

======================================================================樓主你好脆皮乳鴿就用到這些材料，你按照上面的材料和克數(shù)再試試。肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、麥芽糖（少許）、大紅浙醋（少許）、丁香（4克）

======================================================================樓主你好脆皮乳鴿就用到這些材料，你按照上面的材料和克數(shù)再試試。肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、麥芽糖（少許）、大紅浙醋（少許）、丁香（4克）。 滿意采納，謝謝。suixindfen為你解答======================================================================

脆皮水比例是;3：7 去試試吧

樓上有說(shuō)3；7的。這個(gè)比例可以，也可以4；6。比例和氣候，和白醋的質(zhì)量都有點(diǎn)關(guān)系

親鴿的嗉囊腺所分泌的一種富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，用來(lái)喂飼幼鴿，這種物質(zhì)稱(chēng)為鴿乳。嗉囊腺平時(shí)不進(jìn)行分泌活動(dòng)，在垂體產(chǎn)生促乳素時(shí)，嗉囊腺開(kāi)始活躍。當(dāng)血液中促乳素增多時(shí)，親鴿恰好開(kāi)始育雛。促乳素僅能促使嗉囊中增加鴿乳，在喂食過(guò)程中，由于幼雛擠壓親鴿胸部，才開(kāi)始有用鴿乳育雛反應(yīng)。鴿乳呈淺黃色的乳汁液,營(yíng)養(yǎng)豐富。含水分64.3%.蛋白質(zhì)18.8%.脂肪12.7%.灰分1.6%.鈉鐵2.6%.此外還有激素.消化酶.抗體及其它微量元素,容易吸收。用鴿乳喂幼鴿既方便又有營(yíng)養(yǎng)。幼鴿在鴿乳中獲得抗體,產(chǎn)生免疫力,抵抗外來(lái)病菌。鴿乳中的生物活性物質(zhì)還能作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng),甚至參與其形成的過(guò)程。鴿乳的質(zhì)量好壞影響幼鴿的性格和賽績(jī)。鴿乳中的生物活性物質(zhì)存在于一種叫做酪蛋白的蛋白中,這種蛋白分布在幼鴿的胃中分解所形成的鏈相當(dāng)長(zhǎng),消化起來(lái)非常慢,因此能夠透過(guò)腸壁進(jìn)入血流,然后進(jìn)入大腦。 實(shí)驗(yàn)表明:這種蛋白的作用類(lèi)似激素,能作用于許多系統(tǒng)。如果成鴿注射少量這種蛋白智力就會(huì)有很大的提高,能很快從復(fù)雜的磁場(chǎng)地區(qū)解脫出來(lái),包括盲區(qū)。顯著提高信鴿的辨向能力.自我保護(hù)能力。

親鴿的嗉囊腺所分泌的一種富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，用來(lái)喂飼幼鴿，這種物質(zhì)稱(chēng)為鴿乳。嗉囊腺平時(shí)不進(jìn)行分泌活動(dòng)，在垂體產(chǎn)生促乳素時(shí)，嗉囊腺開(kāi)始活躍。當(dāng)血液中促乳素增多時(shí)，親鴿恰好開(kāi)始育雛。促乳素僅能促使嗉囊中增加鴿乳，在喂食過(guò)程中，由于幼雛擠壓親鴿胸部，才開(kāi)始有用鴿乳育雛反應(yīng)。親鴿只有在孵化到第17-18天才有鴿乳分泌。所以養(yǎng)殖戶(hù)在用鴿子孵化機(jī)進(jìn)行人工孵化出來(lái)的幼鴿，在拼給親鴿喂養(yǎng)時(shí)，一定要把握好時(shí)間，不要提前了造成親鴿沒(méi)鴿乳喂幼鴿而把它餓死，造成損失。

乳鴿就是小鴿子

鴿乳和乳鴿是不同的兩個(gè)概念。鴿乳是指成年鴿子在繁殖下一代因?yàn)閺目诶锿鲁鰜?lái)給小鴿子吃的乳汁。因?yàn)轼澴邮浅运氐?，是靠鴿乳長(zhǎng)大的。鴿乳怎么來(lái)的，櫻花飛舞說(shuō)的很清楚，我不重復(fù)。 繁殖期間的成年鴿子，不管是雄性，還是雌性都有這個(gè)功能。小鴿子剛出生的頭幾天，大鴿子吐出來(lái)的真的就象乳汁一樣。到后來(lái)乳汁里就會(huì)帶有碎物。到小鴿子快滿月時(shí)，吐出來(lái)的幾乎就是整粒的原物。 因?yàn)轼澣闋I(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以小鴿子才會(huì)從剛出生時(shí)不到手指頭大，在二十幾天里長(zhǎng)到將近一斤。 而乳鴿是指二十幾天的小鴿子。乳鴿做菜吃營(yíng)養(yǎng)是十分豐富的，又非常好吃的。各位朋友不妨買(mǎi)兩只回來(lái)試試。

乳鴿是鴿子的一種秘制乳鴿原料： 乳鴿20只、干海椒節(jié)30克、花椒10克、王守義十三香粉20克、老姜片150克、江津白酒100克、秘制鹵水5千克、脆皮汁2000克、花生殼、茶葉、松柏枝、木炭各適量、色拉油1000克、椒鹽味碟10個(gè)、香菜150克。 制法： 1.先將乳鴿溺死，然后將其投入到60℃左右的燙水中浸泡約2分鐘撈出，從頭到尾拔凈毛，并除去嘴和腳上的老皮，再用溫水洗凈鴿身，隨后用小刀從鴿子肛門(mén)處開(kāi)口，掏出內(nèi)臟和食管、氣管，洗凈血水后搌干水分，將鴿子裝入一大盆內(nèi)，加入精鹽、干海椒節(jié)、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等拌勻碼味 J夏季碼味約2小時(shí)；春、秋季約5小時(shí)；冬天約8小時(shí)。 2.大鍋上火，摻入清水燒開(kāi)，放入碼好味的乳鴿，燙至緊皮時(shí)撈出，晾干水分，然后掛入熏爐內(nèi)，點(diǎn)燃花生殼、茶葉、松柏枝、木炭，但使其沒(méi)有明火，關(guān)上爐門(mén)，熏約20分鐘，開(kāi)爐翻動(dòng)一次，再熏約20分鐘出爐，放入秘制鹵水桶鍋中，澆沸后轉(zhuǎn)小火鹵約10分鐘，關(guān)火，再燜約20分鐘撈出，用沸水沖洗凈乳鴿表面的油污，趁熱用潔凈毛巾搌干水分，再用毛刷在鴿身均勻地刷上脆皮汁，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 3.凈鍋上火，入色拉油燒至四成熱，放入2只晾干的乳鴿（1份菜的量），用小火慢慢地將其浸炸至色呈棕紅且表皮酥脆時(shí)撈出，斬成條，擺入盤(pán)中還原成鴿形，點(diǎn)綴上15克香菜，隨1個(gè)椒鹽味碟上桌即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤棕紅美觀，乳鴿外酥內(nèi)嫩，五香煙熏味濃

江 蘇 菜簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為"南食"的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉也沒(méi)有明確規(guī)定說(shuō)是四大名菜的.另外省的有:廣 東 菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜。源于西漢?！痘茨献印份d："越人得蚺蛇以為上肴"。南宋《嶺外代答》也說(shuō)越人"不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之"。宋末王朝南遷，眾多御廚驟集羊城，促成了粵菜的長(zhǎng)足發(fā)展。今粵菜已名播中外，有"吃在廣州"之說(shuō)。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。擅長(zhǎng)爆、炒，多變化，配料豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯菜更具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜，樸實(shí)大方，有鄉(xiāng)土味，下油重，味偏咸?；洸藢?duì)魚(yú)蝦、禽獸、野味等烹制均有特長(zhǎng)，尤其對(duì)蛇的制作，更有獨(dú)到之處。其名菜有豹貍燴三蛇（俗名龍虎斗）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。安 徽 菜簡(jiǎn)稱(chēng)徽菜，由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。相傳起于漢唐，興于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著稱(chēng)，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有"吃徽菜，要能等"之說(shuō)。皖南菜擅長(zhǎng)燒、燉，芡大油重，樸素實(shí)惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙熏技術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無(wú)為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚(yú)、毛峰熏鰣魚(yú)、清蒸鷹魚(yú)、奶油肥王魚(yú)、蜂窩豆腐等。北 京 菜簡(jiǎn)稱(chēng)京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發(fā)展而來(lái)。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以后，其勢(shì)不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜肴質(zhì)地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細(xì)，烹調(diào)講究，造型美觀。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有"國(guó)菜"之譽(yù)。四 川 菜簡(jiǎn)稱(chēng)川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見(jiàn)長(zhǎng)，以味多、味廣、味厚著稱(chēng)。素有"一菜一格，百菜百味"之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚(yú)香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚(yú)網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。浙 江 菜 簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時(shí)在"南食"中占主要地位，明清時(shí)更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆。寧波菜以"鮮咸合一"，蒸、烤、燉制海味見(jiàn)長(zhǎng)，講究嫩、軟、滑。紹興菜長(zhǎng)于烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。浙菜名菜有西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚(yú)、三絲拌蟶、兩湖莼菜湯、油燜春筍等。福 建 菜簡(jiǎn)稱(chēng)閩菜。由福州、漳州、廈門(mén)、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開(kāi)三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚(yú)球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚(yú)、雪花雞。

上面是從哪里抄的吧。蘇州名菜我只知道“松鼠桂魚(yú)”，別的真比知道了。陽(yáng)澄湖大閘蟹現(xiàn)在也很出名。

蘇州菜沒(méi)有具體分四大，或者是多少大，下面隨便奉上部分做法　　1:松鼠鱖魚(yú)　　古詩(shī)有云——桃花流水鱖魚(yú)肥！鱖魚(yú)最有名的做法，自然是蘇州的特色菜松鼠鱖魚(yú)~~~~~~這道菜的名滿天下，則是得益于曾七下江南的風(fēng)流天子乾隆皇帝，話說(shuō)乾隆皇帝微服私訪來(lái)到蘇州松鶴樓，當(dāng)時(shí)松鶴樓并無(wú)現(xiàn)在之規(guī)模，只是一家普通小飯店，皇帝走的又累又餓，于是走了進(jìn)去。 四下觀看之時(shí)，發(fā)現(xiàn)在堂前的供桌上，供奉著一條紅色的活鯉魚(yú)，鮮活極了，看到這條魚(yú)，皇帝不禁起了嘗鮮之意，于是命令廚子將這條魚(yú)當(dāng)場(chǎng)烹制，廚子見(jiàn)來(lái)了貴客，不敢怠慢，但這條鯉魚(yú)乃是祭品，恐怕烹之不利，正在焦急之時(shí)，突然靈機(jī)一動(dòng)，覺(jué)得魚(yú)頭的形狀恰似松鼠的頭，于是立刻用鯉魚(yú)出骨，并在魚(yú)肉上雕刻菱狀花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，澆汁之時(shí)，發(fā)出“吱吱”的聲音，仿佛松鼠的叫聲，又因?yàn)樾螤钏扑墒螅拭?，此菜外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意。后來(lái)蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚(yú)的事，此菜便名揚(yáng)蘇州。 此菜開(kāi)始雖是用鯉魚(yú)制作，但后來(lái)卻改良為鱖魚(yú)，因鱖魚(yú)魚(yú)肉肥美，肉多刺少，現(xiàn)在這道菜也是蘇州一絕！　　鼠鱖魚(yú)的做法如下—— 原料：鱖魚(yú) 750克 胡蘿卜 15克 冬筍 20克 豌豆 15克 菠蘿 40克 香菇 15克 輔料：蔥、姜、蒜、糖、鹽、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁適量 做法：1、魚(yú)先用調(diào)料腌透后，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水淀粉，再用干淀粉裹均勻，在8成油中炸二次，外焦里嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡澆上?！　?：冰糖蓮心羹　　春秋末年吳越相爭(zhēng)，越王勾踐大敗，作為人質(zhì)在吳受盡凌辱。獲赦回國(guó)后，起用范蠡為相國(guó)，決心東山再起，報(bào)仇雪恥。范蠡獻(xiàn)計(jì)，一面用金帛美女迷惑吳王，一面生聚教訓(xùn)，富國(guó)強(qiáng)兵，伺機(jī)再起。勾踐同意后，便派范蠡出發(fā)尋找美女?！　∵@一天正是清明節(jié)，范蠡在諸暨苧蘿山下的浣紗溪邊果然發(fā)現(xiàn)了為寄托三年前亡國(guó)之恥而穿孝的美女西施。在他的說(shuō)服下，西施接受了越王之命，愿意離開(kāi)故土去吳，洗雪“會(huì)稽之恥”。范蠡親自護(hù)送她前往蘇州?！　⌒行袕?fù)行行，誰(shuí)知走到嘉興南湖，體質(zhì)柔弱的西施竟病倒了，龍船只好在這里停泊。范蠡一面?zhèn)麽t(yī)診治，一邊煎湯送藥，不敢怠慢。一個(gè)月后，西施病體仍未復(fù)原，范蠡心里十分焦急。這時(shí)，忽見(jiàn)一個(gè)丫頭采來(lái)幾支蓮蓬，說(shuō)是蓮心可治姑娘的病。范蠡大喜過(guò)望，立即剝了蓮實(shí)給西施吃，姑娘吃后覺(jué)得很受用，胃口漸開(kāi)。又有鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，用蓮子煮爛成羹，加上冰糖，常吃可以補(bǔ)脾養(yǎng)心，清熱瀉火，有利西施姑娘的病體。范蠡依言，煮成冰糖蓮心羹，每天早晚讓西施吃下去，果然不久便康復(fù)上路了?！　》扼桓吲d地慨嘆道：“冰糖蓮心，連著西施姑娘愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的玉潔冰心?。　睆拇耍巧徯母愠闪撕?、嘉、湖和蘇州民間一道著名甜點(diǎn).　　3:【巴肺湯】蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，故又名摪哂銛或撆菖縈銛，是蘇州特產(chǎn)。此魚(yú)每年秋季上市，肉質(zhì)細(xì)膩。巴肺湯用魚(yú)肝及魚(yú)肉烹調(diào)而成，湯清鮮美，魚(yú)肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來(lái)的客人絡(luò)繹不絕。　　4:【碧螺蝦仁】在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門(mén)傳統(tǒng)名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色?！　?:【響油鱔糊】黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。 響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，外須上桌及時(shí)，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒(méi)響聲，那響油鱔糊就名不符實(shí)了。

松鼠桂魚(yú)、碧螺蝦仁 、 響油鱔糊 、 銀魚(yú)莼菜湯。