用涼水沖 就行啦

用鹽干洗再用鹽水濕洗

用醋

在做任何燒制的菜肴時(shí)都是可以放酒的，特別是肉質(zhì)的菜肴再就是一些冷盤了想想白酒就是個(gè)增香、除腥、殺菌的功效，只要曉得了功效，一些菜都是可以自己琢磨出來的。

燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`！抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒！

（1）在泡菜制作過程中要對(duì)器具進(jìn)行消毒，防止雜菌污染；（2）在腌制過程中如果鹽過多，就會(huì)抑制乳酸菌的活性，影響發(fā)酵效果；（3）“陳泡菜水”含有乳酸菌，提供乳酸菌菌種；（4）制作泡菜的過程中，乳酸菌生長繁殖需要分解有機(jī)物，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生更多種類的有機(jī)物；（5）A、泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為1：4，A錯(cuò)誤；B、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B錯(cuò)誤；C、加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無色透明，C正確；D、泡菜腌制時(shí)間長短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量也會(huì)影響其含量，D錯(cuò)誤．故選：C．

（1）制泡菜用乳酸菌，不能有其他雜菌的污染，用白酒擦拭壇子的目的消滅雜菌，防治其他雜菌的污染．（2）乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧的環(huán)境下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此制作酸菜的壇子要密封．若菜壇有裂縫，進(jìn)入了空氣或雜菌，菜會(huì)腐爛變質(zhì)．（3）鹽具有殺菌的作用，如果制作泡菜的過程中鹽過多，就會(huì)影響乳酸菌的活性或殺死乳酸菌，影響乳酸菌的發(fā)酵，使制作的泡菜“咸而不酸”，影響泡菜的品質(zhì)．（4）陳泡菜水中含有乳酸菌，加入“陳泡菜水”相當(dāng)于接種．（5）制作泡菜的過程中，乳酸菌發(fā)酵會(huì)分解有機(jī)物，有機(jī)物的干重減少，同時(shí)發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)物，因此菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類會(huì)增多．故答案為：（1）滅菌，防治雜菌的污染（2）乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧的環(huán)境下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此制作酸菜的壇子要密封．若菜壇有裂縫，菜會(huì)腐爛變質(zhì)．（3）鹽過多影響乳酸菌的活性或殺死乳酸菌，影響乳酸菌的發(fā)酵（4）陳泡菜水中含有乳酸菌，加入“陳泡菜水”的目的是接種（5）有機(jī)物的干重減少，種類增加．

紹興泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 FOVghq@ 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

什錦泡菜 ≮美食原料≯ 圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 ≮美食做法≯ 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 酶干菜一類淹菜的做法 紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色

我媽做的這么是放冰箱的 而且只要一兩天就可以吃了 味道超好 很清爽

1。用不沾油的大鍋燒開一鍋清水，晾涼，倒入泡菜壇。 2?！饓@是最關(guān)鍵的一步。新鮮壇水的主要成份是：細(xì)鹽，干辣椒，生姜， 大蒜，白酒，適量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水，俗稱‘母水’放新起的壇水中，就好象東北人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)‘發(fā)面’作酵母一樣?！杆锖罅咳樗峋?，可以產(chǎn)生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就這么作的。 2。清水洗干凈欲泡之蔬菜，置通風(fēng)處晾干，雙手洗干凈后，將蔬菜放入泡菜壇。黃 瓜茄子類蔬菜要整塊放，不要切開。 3?！B(yǎng)壇子’，前天我已經(jīng)在這里講過，就再抄一遍在這里： 四川泡菜講究‘養(yǎng)壇子’，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃 如果不注意‘養(yǎng)壇子’，壇水容易生花(生白霉)，壇水變味了，就說明有雜菌生長， 要倒掉了重來。 我的‘養(yǎng)泡菜壇子’心得： 1。用四川特產(chǎn)的陶制‘倒仆壇’，壇沿盛清水，每天換水，是為防止空氣中的細(xì)菌 進(jìn)入壇子里。我在國外這么些年，每到一處唐人街就找四川泡菜‘倒仆壇’，到現(xiàn) 在也沒有找到。變通的辦法是：?霉憧誆AЦ哐蠱浚雅鶯玫牟肆懇黃鴟瘧淅鎩? 2。欲泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 3。撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 4。萬一壇水生花，要及時(shí)處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜，子姜，大蒜， 白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔 夜就撈出來吃。 5。每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時(shí)，少量加細(xì)鹽。

刷好壇子 可以吃吧 洗洗就好 反正都是咸菜 呵呵 別浪費(fèi)了

以前我才開始做的時(shí)候也是這樣的，但是現(xiàn)在不了。你只要注意不要用未擦干的筷子或者收進(jìn)去抓泡菜，還有再在里面加點(diǎn)白酒（不可以用那種曲酒哦）和花椒~！

容器沒密封好.

最好別吃了,那說明白一點(diǎn)就是酵母菌,是因?yàn)槟闩莶藟镞M(jìn)了生水

酸菜應(yīng)該不可以吃多了吧，泡菜不要選爛的啊

必須去打狂犬疫苗,因?yàn)樨埞夫鸬葎?dòng)物身上都攜帶有病毒,為了避免感染,應(yīng)該打針

以下資料請(qǐng)你耐心、仔細(xì)閱讀！！ 　　 都是關(guān)于你所提出問題的詳細(xì)答案以及我個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)?。? 　　 希望對(duì)你多少應(yīng)該會(huì)有一些幫助的吧??！ 　　 　　 　　 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 　　 　　 　　被狗、貓咬傷是否發(fā)病首先決定咬人的狗、貓是否帶狂犬病毒，其次咬傷程度和部位。一般定期打過預(yù)防針的正常狗狗、貓貓沒有什么問題，如果是瘋狗、病貓就得重視了。如果咬你的狗、貓是健康的，并且你的皮膚沒有被爪破（狂犬病毒傳染的主要宿主，狂犬病一般通過動(dòng)物的唾液傳播，而貓、狗都會(huì)用舌頭添自己的爪子，有一定幾率把狂犬病毒帶到爪子上，所以抓傷后也會(huì)有可能感染到狂犬?。┗虮灰疲蔷筒槐?fù)?dān)心。 　　 被狂犬、貓咬傷后是否發(fā)病有很多影響因素： 1、要看進(jìn)入人體的狂犬病毒的數(shù)量多少，如果瘋狗、病貓咬人時(shí)處于發(fā)病的早期階段，它們的唾液中所帶的狂犬病毒就比處于發(fā)病后期時(shí)少。 2、咬傷是否嚴(yán)重也影響被咬的人是否發(fā)病。大面積深度咬傷就比傷口很小的淺表傷容易發(fā)病。 3、多部位咬傷也比單一部分咬傷容易發(fā)病，且潛伏期較短。 4、被咬傷后正確及時(shí)的處理傷口，是防治狂犬病的第一道防線，如果及時(shí)對(duì)傷口進(jìn)行了正確處理，和抗狂犬病暴露后治療，則可大大減少發(fā)病的危險(xiǎn)。 5、通過粘膜感染發(fā)病較咬傷皮膚感染發(fā)病難，而且病例較多呈抑郁型狂犬病。 6、瘋動(dòng)物咬傷頭、面和頸部等那些靠近中樞神經(jīng)系統(tǒng)的部位或周圍神經(jīng)豐富的部位，較咬傷四肢者的發(fā)病率和病死率要高。 7、抵抗力低下的人較抵抗力強(qiáng)的人更易發(fā)病。 　　 　　狂犬病病毒進(jìn)入人體后至發(fā)病的這段時(shí)間，稱狂犬病的潛伏期。這段時(shí)間可以是幾天，幾個(gè)月或幾年，及至20來年。一般3個(gè)月以內(nèi)的占85%，6個(gè)月以內(nèi)的占90％，1年以內(nèi)占96％，1年以上發(fā)病只占全部發(fā)病的4%，據(jù)世界衛(wèi)生組織的狂犬病專家1994年介紹，具有確切科學(xué)數(shù)據(jù)的最長潛伏期為19年零6個(gè)月，這就是說，凡被瘋狗、貓或可疑瘋狗、貓咬傷而未作預(yù)防處理者，即使過了幾年或十幾年，仍有發(fā)生狂犬病的可能性。一般被咬后只要及時(shí)打了預(yù)防針，就沒什么事的，完全沒必要擔(dān)心會(huì)得狂犬??！ 　　 　　被狗、貓咬傷后，應(yīng)在兩小時(shí)之內(nèi)嚴(yán)格處理傷口。如：用針刺傷口周圍皮膚，盡力擠壓出血或用火罐拔毒。接著用20％的肥皂水，或0.1％的新潔爾滅沖洗半小時(shí)，再用大量的清水沖洗。然后用燒酒或5％的碘酒或75％的酒精反復(fù)燒灼傷口。如果傷口靠近頭部，則應(yīng)用抗狂犬病免疫血清在傷口內(nèi)或周圍作浸潤注射，盡早接種狂犬病疫苗。如傷勢嚴(yán)重應(yīng)同時(shí)加注抗狂犬病免疫血清，按需要給予破傷風(fēng)抗毒素或類毒素等。 　　 在注射人用狂犬疫苗（之間、之后）該注意事項(xiàng)： （1）在全程注射完狂犬疫苗后第15天左右到醫(yī)院去，空腹抽取2ml血液檢測是否產(chǎn)生抗體，如檢查結(jié)果抗體為陽性，說明機(jī)體已產(chǎn)生抗狂犬病抗體。亦說明注射的疫苗對(duì)這次傷害（如果含有狂犬病病毒的話）有免疫作用。（2）在注射人用狂犬疫苗期間，禁止應(yīng)用皮質(zhì)激素類藥物，盡量不接種其他疫苗應(yīng)。 （3）忌酒，濃茶及辛辣刺激性食物，蝦，蟹是可以食用的。（至于說明書提出在注射疫苗期間不宜飲酒、喝濃茶及吃有刺激性的食物和進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，是為了避免引起疫苗注射反應(yīng)而提出的，當(dāng)然也考慮酒精可能會(huì)加速狂犬病毒神經(jīng)移動(dòng)的速度而縮短潛伏期，故注射狂犬病疫苗期間，不喝酒為宜，更不應(yīng)酗酒） （4）被咬傷又無功能障礙者可參加適當(dāng)?shù)膭趧?dòng)及鍛煉，但不宜作劇烈活動(dòng)，以免過度疲勞，著涼、感冒、以減輕反應(yīng)。 （5）更需加強(qiáng)營養(yǎng)，提高抗病能力?？赏瑫r(shí)給予維生素及抗感染藥物，同時(shí)為避免免疫干擾現(xiàn)象。顧慮魚、雞等發(fā)物是沒有根據(jù)的。 　　 　　 　 　 正常人需要打狂犬病疫苗嗎？ 　　沒有被狗、貓咬的人，一般沒這個(gè)必要去注射狂犬病疫苗。因?yàn)榭袢∫呙缡怯杏行诘?，狂犬病疫苗有效期是從人體接受接種產(chǎn)生抗體（特異性免疫球蛋白）時(shí)算起。因?yàn)榭贵w是蛋白質(zhì)，也會(huì)代謝水解，周期約180天左右。所以注射人用狂犬病疫苗自產(chǎn)生抗體后（大約接種第五針時(shí)）起算，其免疫保護(hù)有效期為6個(gè)月。一般接種第一針后第三周血液中出現(xiàn)中和抗體，但須經(jīng)30天（基本是第五針的時(shí)間）左右達(dá)到有效水平，40－60天（也是從第一針?biāo)闫穑┛贵w效價(jià)達(dá)到高峰。以后開始緩慢降低，180天左右抗體水平已不到有效水平，所以，其免疫保護(hù)有效期為6個(gè)月左右。簡單點(diǎn)說：首次注射后半年內(nèi)被傷到可以不再注射或去防疫站再追加(加強(qiáng))一針就可以了；如果第一次被咬的時(shí)間與第二次被咬的時(shí)間間隔超過3年就要重新注射全程疫苗，因?yàn)榭赡艿谝淮巫⑸涞乃幮チ?，所以最好去防疫站檢查一下。也就是說提前注射是可以起到預(yù)防作用的，不過有效期是半年。由于不知道什么時(shí)候會(huì)被咬，所以一般只要被咬后及時(shí)注射的可以了。 　　 　　 　　放心吧，不必?fù)?dān)心的，會(huì)沒事的！并祝好運(yùn)??！