一．葡萄酒掛杯說(shuō)明了什么

1．懂葡萄酒的人，一般都會(huì)輕輕晃動(dòng)手中的玻璃杯，讓酒順時(shí)針在杯中搖動(dòng)，去聞那種醉人的香味。當(dāng)酒在杯壁走過(guò)的時(shí)候，一般會(huì)留下一種酒痕，習(xí)慣上我們稱(chēng)之為“掛杯”。

2． 掛杯到底說(shuō)明了什么？這個(gè)問(wèn)題有些復(fù)雜，各執(zhí)一詞，不好定論。 其實(shí)，掛杯痕跡對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)挺重要的。但我要說(shuō)明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒(méi)有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。

3． 一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說(shuō)到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點(diǎn)千真萬(wàn)確，你相信我的判斷好了。

4．而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故。

5． 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。 一句話(huà)，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒(méi)有掛杯痕跡的葡萄酒要好。

6．憑我對(duì)葡萄酒的觀察和實(shí)踐，這一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)不會(huì)有假。 掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。

7．比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以?huà)毂圹E與舊世界酒相比，則要淡痕許多。

8． 這里需要介紹一個(gè)很有趣的問(wèn)題。我們中國(guó)人，一般對(duì)酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。 所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場(chǎng)流通的酒類(lèi)，基本上是沒(méi)有沉淀物的。

9．我要說(shuō)的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說(shuō)你在喝一瓶進(jìn)口葡萄酒時(shí)，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那我要恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。

10．這是因?yàn)椋谕鈬?guó)的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過(guò)濾得比較充分了，根本沒(méi)有粘附物的殘留。

11．如果你在品嘗一瓶葡萄酒時(shí)，如果舌面上有粘附物，請(qǐng)你千萬(wàn)不要害怕，你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。 這些大概算是葡萄酒的隱秘知識(shí)了。

二．紅酒掛杯時(shí)間長(zhǎng)短證明什么？

1．“掛杯”，其實(shí)這個(gè)詞最多用在于酒的鑒定方面，后來(lái)越來(lái)越俗了，很多對(duì)酒一知半解的人也套用“掛杯”，其實(shí)是屬于酒的鑒定范疇的問(wèn)題。

2．如何鑒定一只紅酒是好是次呢？那么就是看是否“掛杯”。 一說(shuō)鑒定酒的好壞，可能以為有長(zhǎng)篇大論的，其實(shí)不然，這次我就說(shuō)個(gè)，如何不喝酒就知道是不是好的紅酒的辦法，當(dāng)然啦，這個(gè)適用于高檔紅酒。

3． 這個(gè)辦法就是“掛杯”。 那么什么叫掛杯呢？ 這樣，你倒了一杯酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱(chēng)為L(zhǎng)eg“腳”，這才是掛杯！

4．！ 有句話(huà)說(shuō)：好酒會(huì)哭，因?yàn)闀?huì)流淚。 其實(shí)掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。

5．當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn)，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

6．所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。 當(dāng)然啦，掛杯也與酒液的成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對(duì)掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢卻有影響，反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

三．如何解讀葡萄酒的掛杯現(xiàn)象

1．掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn)，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

2．所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。正因?yàn)閺膾毂F(xiàn)象中可以看出很多紅酒組成成分上的東西，所以許多人喜歡通過(guò)觀察“酒淚”去判斷紅酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。

3．那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說(shuō)，這判斷是有一定道理的，因?yàn)閺谋举|(zhì)上看，掛杯現(xiàn)象的出現(xiàn)，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產(chǎn)生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒(méi)了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環(huán)節(jié)起碼能看出酒的真假。

4．其次掛杯現(xiàn)象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來(lái)酒體醇厚、口感豐腴。但是掛杯卻從來(lái)不是，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判紅酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。

5．因?yàn)閽毂c紅酒的酒體關(guān)系，而不同種類(lèi)，不同莊園出產(chǎn)的紅酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒(méi)有可比性。

6．根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋?zhuān)茰I的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低。

7．比如一杯酒精含量達(dá)14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過(guò)酒精含量只有15%的勃艮第黑比諾，但你能認(rèn)為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？

8．歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。

9．正因?yàn)槿绱耍茰I的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。其實(shí)，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，加快香氣的釋放。

10．因此，希望大家不要過(guò)多地把時(shí)間浪費(fèi)在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因?yàn)榫茰I而對(duì)這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。

四．紅酒掛杯好還是不掛杯好！

1．掛杯與酒的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的，與掛杯息息相關(guān)的其實(shí)是酒的酒精度和粘稠度。掛杯的產(chǎn)生是由于表面張力和馬拉格尼效應(yīng)(因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟煌鴮?dǎo)致液體流動(dòng))。

2．它的關(guān)鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發(fā)之后造成的表面張力差異就更大。這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動(dòng)的推動(dòng)力也就越大，“掛杯”現(xiàn)象也就越明顯。

3．酒精含量自然是酒的一個(gè)指標(biāo)，但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會(huì)影響到酒的黏度。

4．“掛杯”形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼淚往下流的速度也就越慢。

5．視覺(jué)效果上，“掛杯”的時(shí)間也就越長(zhǎng)。但是，“葡萄酒的眼淚”并不被葡萄酒行業(yè)作為評(píng)判優(yōu)劣的指標(biāo)。擴(kuò)展資料葡萄酒的度數(shù)越高，表示酒精含量就越高，而表面張力(液體的一種特性，使得液體表面減小)就越低。

6．當(dāng)人們晃動(dòng)酒杯的時(shí)候，酒會(huì)濕潤(rùn)杯壁。當(dāng)停止晃動(dòng)，杯壁上會(huì)留下一層酒膜。酒膜中的水和酒精都會(huì)蒸發(fā)，但是酒精的蒸發(fā)速度會(huì)比水要快得多。

7．很快，這層酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面張力就會(huì)升高。也就是說(shuō)，杯壁上液體的表面張力比杯子里要高。

8．自然界總是追求平衡與和諧，于是，杯子中的液體就會(huì)向杯壁上流動(dòng)，來(lái)阻止杯壁上的酒膜向表面張力升高的方向越走越遠(yuǎn)。