1. 老抽和醬油有區(qū)別

老抽是醬油的一種，醬油是生抽，老抽。其各類(lèi)醬油的統(tǒng)稱(chēng)，按照制作工藝主要分為釀制醬油和配制醬油，老抽顏色比較深。質(zhì)地比較濃稠因?yàn)轭伾容^深很容易給食物上冊(cè)所以一般紅色

2. 醬油跟老抽有啥區(qū)別

醬油包括老抽和生抽兩種，老抽和生抽的區(qū)別：

1、主要原料不同生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或面粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇。

2、顏色不同生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

3. 老抽跟醬油區(qū)別

生抽味鮮、顏色較淺、味道咸，一般用來(lái)調(diào)味提鮮，涼拌菜、炒菜、燉菜都可以用，也就是可以直接蘸食。其實(shí)生抽和老抽最大的區(qū)別就是一個(gè)用來(lái)調(diào)味，一個(gè)用來(lái)調(diào)色，而區(qū)分生抽和老抽也是很簡(jiǎn)單的，生抽的顏色亮麗一點(diǎn)，而老抽的顏色要深一些

4. 醬油和老抽有啥區(qū)別

還是醬油比較好，老抽顏色太重了。

5. 老抽和醬油有什么區(qū)別嗎

老抽是醬油的一種。醬油是生抽、老抽、其他各類(lèi)醬油的統(tǒng)稱(chēng)，按照制作工藝主要分為釀造醬油和配制醬油。醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油

6. 老抽和醬油有區(qū)別嘛?

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。

按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。

因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會(huì)醬油是不是最好的醬油?！吧椤焙汀袄铣椤笔茄赜脧V東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。

“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用

7. 老抽和醬油有區(qū)別嗎,可以代替嗎

醬油不能替代老抽和生抽的。首先老抽的作用是調(diào)色，比如我們做紅燒肉，就離不開(kāi)它。如果你用醬油，那做出來(lái)的紅燒肉，不論是色還是味，那都不行的。一般我們做紅燒的菜，都離不開(kāi)老抽的。再說(shuō)一下生抽，一般主要用在涼拌菜上，炒青菜也能用。它的味道鮮美，用的時(shí)候量要少。我們家一般也備有醬油，它的味道咸，在炒菜或燒肉時(shí)可以與老抽、生抽搭配使用，效果不錯(cuò)的。從咸度上它們依次是：醬油、生抽、老抽。總之，家里多備些調(diào)料，這很有必要的。如蠔油的作用也不小，做海鮮就離不開(kāi)它。

8. 老抽跟醬油有啥區(qū)別

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 釀造醬油又可分為生抽和老抽： 　　生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 　　生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 　　用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 　　用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

9. 老抽和醬油有區(qū)別嗎

一、生抽與老抽都是醬油只是分類(lèi)不一樣。

二、生抽與老抽區(qū)別

1、從顏色上區(qū)別

把醬油倒入一個(gè)透明容器里晃動(dòng)可以發(fā)現(xiàn)兩者顏色的區(qū)別，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

2、從味道上區(qū)別

生抽吃起來(lái)味道比較咸，老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區(qū)別

生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。

4、從標(biāo)簽上區(qū)別

一般也能由產(chǎn)品名稱(chēng)區(qū)分生抽、老抽。標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油，標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油。

10. 老抽和醬油有什么區(qū)別?

老抽是醬油的一種，顏色重味道淡用于調(diào)色。