1. 蕨根粉絲的做法大全

用料

蕨根粉150克低鹽生抽?3勺蒜?4瓣辣椒?3個花生?適量蔥?幾根小石窖紅油辣子?適量食用油?適量

做法

準備好食材和分量，蕨根粉用冷水泡發(fā)，蒜米拍扁切碎，蔥切小段，干辣椒切小段，花生切碎，燒一鍋熱水放入蕨根粉煮軟撈出過涼水

蕨根粉里放入低鹽生抽、一半蒜米、蔥花、干辣椒、花生碎和適量的小石窖紅油辣子拌勻，燒熱油鍋，放入一半蒜米炸到微微金黃，馬上離火，蕨根粉換個盤子，淋上用油炸過蒜米，再次拌勻就可以吃了

蕨根粉是一種高營養(yǎng)的食材，它是野生蕨菜的根莖里提取出來的淀粉做成的粉絲，保留了蕨菜中大部分的營養(yǎng)，經(jīng)常吃蕨根粉有清熱去火、消脂降壓的好處。

2. 蕨根粉的簡單做法

1、鍋內(nèi)水燒沸放入蕨根粉煮5分鐘，過2遍涼水，在過1遍放涼的開水，瀝干水份。

2、大蒜子用杵臼捯碎，蔥切細末，紅米椒切細圈； 花生米炸熟放涼。

3、秘制辣椒油，普通的榨菜和蕨根粉全部全部倒入大碗內(nèi)攪拌均勻即可。

3. 干蕨根粉絲怎么做好吃

　　蕨菜干開水泡發(fā)后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飛水后,涼拌,或是炒肉,不要炒太久,特別是干炒會泄水,也可以用來燜鴨子,燜雞吶.　　蕨菜燒肉　　前幾天逛超市，看到蕨菜就買了一包，打算做蕨菜燒肉。這個菜也是電視上學的，終于想起來那個主持人叫劉儀偉，以前有一段時間不上班，經(jīng)?？此套霾?，雖然羅里八嗦的，不過還算有趣?！　〔牧希何寤ㄈ狻⑥Р?、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉　　做法：1、五花肉用老抽腌一會兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過，撈出待用；　　2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的調(diào)料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁。　　忘了調(diào)料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點咸，不過阿姨說味道不錯。我一邊忙活，她就在旁邊說：這個家伙，平時都不吃肉，居然會做排骨做燜肉，真是奇怪。我說：還不是給你做的～（我猜她一定感動死了，嘿嘿）　　蕨菜燒肉　　為了解決再出現(xiàn)干蕨菜很久才能煮好的問題　　提前把這東西泡了一天一夜……后來覺得泡個兩天一夜都不是問題　　做法：　　1 豬肉切塊，油熱后，把拍爛的姜塊和一點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點糖　　2 然后翻炒一會后，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住　　3 燜了一個多小時，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了……　　蕨菜肉絲　　主料：肉絲　　輔料：蕨菜、青紅椒絲　　味型：鮮咸　　做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內(nèi)下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤　　特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩　　海米蕨菜　　原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克?！　∽龇ǎ骸　?、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發(fā)透時，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻?！　?、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟后，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可?！　⌒в茫恨Р藶槎嗄晟荼局参?，含有許多對人體有益的物質(zhì)，如多種蕨素等。中醫(yī)藥學認為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補五臟不足。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等癥。用水煎服，還可治療慢性風濕性關(guān)節(jié)炎　　石磨干蕨菜煲　　材料：　　主料　　蕨菜　　咸肉　　石磨干　　野山米紅椒　　配料　　姜沫　　蔥　　八角　　干辣椒　　蒜子　　蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下調(diào)料燒好起鍋　　涼拌蕨菜　　主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區(qū)的野生蕨菜品質(zhì)最好，營　　養(yǎng)價值也極高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍　　，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，享有“山菜之王”的　　美譽。　　蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。　　做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白　　糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風味獨特，鮮嫩爽滑中帶點　　微苦，絕對是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。　　蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質(zhì)1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類?！　≈嗅t(yī)認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類?！　‖F(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。　　以下介紹蕨菜的幾種吃法：　　l、涼拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。　?、賹⑥Р藫裣锤蓛簦麻_水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用?！　、趯⑽毒詼厮莼?，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成?！　?、蕨菜炒雞絲　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。　　制法：　?、賹⑥Р讼磧粲瞄_水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。　?、陔u肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用?！　、鄢村伓紊匣?，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成?！　?、蕨菜湯　　原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油適量。　　制法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成?！　?、冬菇蕨菜　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。　　制法：　?、賹⑥Р藫裣锤蓛?，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用?！　、谙愎綋裣锤蓛簦袨榇纸z，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩！　、酆}卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用?！　、苁[、姜洗凈切絲備用。　?、蓰}、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。　?、莩村伾匣?，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成?！　?、蝦仁蕨菜　　原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克?！　≈品ǎ骸　、賹⑥Р藫裣锤蓛?，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。　?、邗r蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用?！　、凼[、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調(diào)勻備用?！　、艹村伾匣?，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成?！　?、面筋炒蕨菜　　原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克?！　≈品ǎ骸　、賹⑥Р讼磧?，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出后控去水分切為寸段備用?！　、趯⒄娼钋袨榧毥z備用?！　、蹖Ⅺ}、醬油、味精、水淀粉同入碗中調(diào)勻備用?！　、艹村伾匣穑谷肷停蜔崛胧[絲、姜絲煸炒片刻，然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調(diào)料，調(diào)味勾芡，點香油后出鍋即成?！　?、香辣蕨菜　　原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克?！　≈品ǎ骸　、賹⑥Р讼磧?，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。　?、诔村伾匣?，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成?！　?、炸蕨菜魚　　原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）?！　≈品ǎ骸　、賹⑥Р讼磧?，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用?！　、谌〈笸胍恢?，放入面粉、淀粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調(diào)成稠糊備用?！　、鄢村伾匣?，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。　　9、涼拌蕨芽　　原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許?！　≈品ǎ骸　、賹⑥Р搜肯磧羧胨新造?，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用?！　、趯⑥а俊⑹[、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

4. 蕨根粉絲的做法大全竅門

材料: 辣椒油，陳醋，蒜，胡蘿卜，芹菜，香油，味精，李錦記涼拌汁，醬油，白糖，蕨根粉絲 做法: 1.在超市買的蕨根粉絲~ 2.按照說明方法，先用開水煮5-10分鐘把粉絲煮熟撈出來過涼水~ 3.買到一根很特別的胡蘿卜，我在胡蘿卜堆里一眼發(fā)現(xiàn)了它，就被我拿回家了~不過這兩條“胡蘿卜腿”有點粗，不像我的，倒和大豬的差不多，哈哈哈~ 4.切絲，看這刀工倒有長進了，嘖嘖~ 5.放入內(nèi)帶的調(diào)味包，因為覺得味道不夠，所以我又加了陳醋，白糖，醬油，味精，香油，辣椒油，李錦記涼拌汁~ 6.除了胡蘿卜絲和蒜末，我還放了芹菜末，芹菜之前要用水焯下~ 粉絲營養(yǎng)分析：

1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；

3. 但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

5. 蕨根粉絲怎么做

具體制作方法

第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步：煮好后，關(guān)火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕松夾斷為止。

第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）

涼拌蕨根粉，好吃的關(guān)鍵就是那碗料汁，這樣做錯不了

第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關(guān)火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）

第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）

第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調(diào)汁就調(diào)好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）

第八步：將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

6. 蕨根粉絲的做法大全家常菜

真正的蕨根粉的顏色呈深褐色，放在強光下看尤為明顯，假蕨根粉絲為了做出來的顏色和蕨根粉絲的顏色相近，添加人工合成色素甚至書寫用的墨汁，顏色特別黑，泡水后水會逐漸變黑，粉條呈灰白色，而真正的蕨根粉絲泡水后水會水有一點淡淡的淺褐色，是蕨根本來的顏色，泡水后還是黑褐色

7. 蕨根粉菜譜

撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調(diào)和而成的復合調(diào)味汁；撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創(chuàng)新產(chǎn)品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。 原料： 素撈拌：水發(fā)秋木耳、紫甘藍絲、黃瓜絲、紫圓蔥絲、干豆腐絲、水蘿卜絲、金針蘑。（原料可隨自己的喜好增減）?！　?海鮮撈拌：大連海鮑、扇貝、蟶子、花蛤、大連海參、刺貝等。該系列海鮮其中的一種或多種+素撈拌的原料，一般常吃的為海鮑+素撈原料而成?！　?自制撈汁配方：　　 天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調(diào)勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。　　 制作方法：　　 （1）金針菇、干豆腐絲、水發(fā)秋木耳分別入沸水中大火氽透，撈出過涼，控水后放入容器內(nèi).干豆腐絲、黃瓜絲、圓蔥絲分別也擺入盤中?！　?（2）用刷子刷凈大連鮑表面的粘液，洗凈后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火氽20秒，撈出控水。海腸、蟶子肉分別入開水中大火氽5秒，撈出過涼。再把已經(jīng)燙好的鮑魚片、海螺片、海腸、蟶子肉擺在素撈原料的上面，撒香菜、泰椒圈點綴即可。　　 （3）將調(diào)好的撈拌汁倒入裝有原料的容器內(nèi)，放入冰箱鎮(zhèn)涼即可?！　⊥扑]：素撈拌里要放蕨根粉，撫順、清源這邊都拌蕨根粉 ：） 希望采納啊~~?。　　?撈拌汁做法……　　 據(jù)各種原料的不同，就會有相應的汁來配， 下面是主要的”撈汁“種類：　　 1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等?！　?2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等?！　?3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片?！　?4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。　　 5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等?！　?6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。　　 7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。　　 8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒?！?9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等?！　?10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等?！　?11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。　 12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。　　 13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。　 14．姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等?！　?15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等?！　?16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等?！　?17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火?！　?18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等?！　?19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等?！　?20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等?！　?21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕?！　?22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。　　 23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等?！　?24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。　　 25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等?！　?26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜?！　?27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等?！　?28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味?！　?29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等?！　?30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等　　 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等

8. 蕨根粉絲怎么做好吃?

涼拌蕨根

涼拌蕨根是一道美食，制作原料主要有蕨根粉絲和大蒜。

中文名

涼拌蕨根

主要食材

蕨根粉絲

輔料

大蒜、小紅尖椒、香菜

調(diào)料

香醋、生抽、白砂糖、香油、鹽

制作原料

涼拌蕨根

蕨根粉絲1團（125克）、大蒜3瓣、小紅尖椒2-4個（根據(jù)自己嗜辣的程度哈）、香菜2根、香醋2大勺（30ml）、生抽2大勺（30ml）、白砂糖2勺（10ml）、香油1大勺（15ml）、鹽1小勺（5克）。

做法

1、把蕨根粉絲放入滾水中煮8分鐘左右，或者根據(jù)包裝外面的說明控制烹調(diào)的時間，將煮好的蕨根粉絲（無硬心）放入涼開水中浸泡至涼，撈出備用；

2、小米椒、大蒜、香菜洗凈切末，將香醋、生抽、白糖、鹽、小米椒碎、蒜末放入碗中調(diào)成料汁，倒在煮好的蕨根粉絲中，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

9. 蕨根粉絲怎樣做

做法一：

準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

做法二：

準備材料：蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝干水分備用；

2、胡蘿卜切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝干水分備用；

3、炒熟花生去皮，搟成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

做法三

準備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

步驟：

1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。

6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。

做法四：

準備材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）

3、香菜、小蔥切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌，鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。 5、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

做法五：

準備材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥姜蒜。

調(diào)料：生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。

步驟：

1、先來秀秀史云生的湯料，這個包裝一支一支便于保存很方便的說

2、準備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

3、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

4、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，加入開水后加入史云生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）

5、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香）

6、再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇

7、開水焯燙青菜，水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

8、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

做法六：

準備材料：蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

步驟：

1、準備好材料，將花生仁炒熟

2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用

3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開水

4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可

做法七：

準備材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷；

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火；

5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

做法八：

主料：蕨根粉100克左右，紅米椒三個，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許。

調(diào)料：生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開水一勺。

步驟：

1、將蕨根粉提前半小時浸泡于涼水中、

2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時用筷子攪拌，預防粘鍋。

3、將煮好的蕨根粉絲（無硬心）放入涼開水中浸泡至涼。

4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用。

5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中。

6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

10. 蕨根粉絲的做法大全圖解

蕨根粉。

1、蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬干而成，保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)，對人體有較大的保健作用?！侗静菥V目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足”。

2、早在上世紀40年代有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜的致癌風險。1983年日本科學家指出，蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質(zhì)歸在一起。

3、但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經(jīng)過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當?shù)霓Р艘膊灰欢ㄓ泻艽箫L險。

4、蕨根粉絲的制作技巧

購買粉狀原材料后，自己揉成面團，就像做面一樣做成粉絲，這比在超市里直接買蕨粉粉絲，減少了成本，吃起來也更放心。

（1）焯水煮到?jīng)]硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。

（2）紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進調(diào)味汁里攪拌。

（3）把2的調(diào)味汁倒進1的蕨根粉里，攪拌就行了。