1. 燜餅絲的餅正確的做法

1、大餅切成長4厘米、粗0.5厘米的絲。

2、豬肉和白菜（用其嫩幫或菜心）均洗凈，分別切成細(xì)絲。

3、鍋置火上，放油燒至七成熱，下蔥花熗鍋，出香味后，下肉絲、白菜絲煸炒2分多鐘，至肉絲變色。

4、烹料酒，加醬油、鹽和適量鮮湯，調(diào)好口味，汁開后滾燒片刻，至肉絲嫩熟，連同菜絲一起盛出，留下鍋內(nèi)湯汁，原鍋連汁放回火上，抖散下入餅絲，加蓋用中小火燜6~8分鐘，至餅絲柔軟入味、留有少許湯汁時(shí)。

5、再放入肉絲和白菜絲，顛翻均勻，再稍燜片刻，放味精，淋香油，拌勻盛盤。

特點(diǎn)：餅絲柔軟，肉絲鮮香，滑潤適口。

2. 燜餅餅絲的制作方法

準(zhǔn)備食材：

豆芽300克、燜餅絲兒250克、花生油25毫升、醬油1勺、醋半勺、雞精適量、蔥花適量、辣椒粉適量

制作方法：

1、把綠豆芽洗干凈放入碗中

2、燜餅絲兒準(zhǔn)備好

3、往鍋內(nèi)倒入油，把辣椒粉放進(jìn)去，快速煸炒

4、放入適量蔥花，翻炒出味兒

5、將豆芽倒入鍋中，翻炒

6、豆芽中放入少量醋

7、將燜餅絲兒倒入鍋中，加入適量醬油，翻炒均勻。如果太干的話，也可以加入適量的水。

8.燜餅絲兒翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，充分入味兒，最后加入鹽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻出鍋就可以了。

小技巧：

1、豆芽中放入一點(diǎn)點(diǎn)醋就好了，不要放太多了，不然餅絲兒有酸味，就很奇怪了，不喜歡醋味道的也可以不放的，

2、餅絲兒最后要燜一下，這樣會(huì)比較軟，搭配豆芽的脆，最后做出來的燜餅才好吃。

3. 炒餅絲和燜餅

主食的一種，多見于河北、北京一帶。即將熟餅切成細(xì)條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。 做法供參考：把大蔥、餅切成細(xì)絲，青椒、胡蘿卜切絲（其它蔬菜也可以） 熱鍋涼油，油多點(diǎn)，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進(jìn)去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。

在雞蛋旁邊的油中放進(jìn)去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿卜絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。

鍋里發(fā)干，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進(jìn)鍋里，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋里重新發(fā)干，即可出鍋。 炒餅由來出處以無史料考察，在山西長子卻有另一個(gè)叫法為“爐卜”

長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香?！彼f的爐卜正是炒餅。 燜餅原自由河北邢臺(tái)地區(qū)，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f家家會(huì)做的一種普遍飲食之一，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹魇持弧?/p>

4. 炒餅絲的餅正確的做法

炒餅絲的餅最好用死面發(fā)。平底鍋小火慢慢烙，加點(diǎn)油。

5. 家常燜餅絲的做法大全竅門

1.香菇、綠葉菜洗凈瀝干水分備用，蒜切末，大餅切絲，雞肉切片后用生粉及料酒腌制十分鐘。

2.鍋內(nèi)放油放入蒜末炒香，喜歡辣味的可以放入兩個(gè)干紅辣椒，放入雞肉片翻炒。

3.雞肉變色后放入香菇翻炒，然后放入適量開水煮開。

4.放入餅絲，再煮開后放入綠葉菜，鹽、雞精，待葉菜變色后即可盛出。

6. 烙餅餅絲的做法

準(zhǔn)備食材：

200g面粉、蔥半棵、雞蛋雞蛋2個(gè)、火腿一根、油菜一棵、胡蘿卜一個(gè)、青椒一個(gè)、五香粉少許、鹽少許

做法步驟：

1、面粉一半加熱水，一半涼水，攪拌成絮狀，揉成團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，做烙餅和面時(shí)水要多一點(diǎn)，面要偏軟，比較粘手的狀態(tài)～

2、醒發(fā)好的面少揉幾次（因?yàn)椴恍枰咏湍阜?，為了維持醒發(fā)狀態(tài)，避免多次揉面，直接取出來即可），搟成餅，上表面刷油+少許鹽+少許五香粉～

3、電餅鐺刷油預(yù)熱，放入餅，上下盤均開火，烤制3-4分鐘出鍋，切成絲兒。起鍋加油，加入胡蘿卜絲、青椒絲、蔥絲、火腿絲、油菜絲翻炒，加鹽調(diào)味，加入餅絲，翻炒均勻即可

7. 肉絲燜餅的做法大全

主料

手抓餅230克

豬肉90克

豆芽90克

韭菜30克

胡蘿卜15克

輔料

油適量 鹽適量 六月鮮特級(jí)醬油適量 料酒1/2勺 淀粉1/2勺 蔥花10克 五香粉1/4勺 蠔油1小勺 香油1小勺

步驟1

將豬肉切成肉絲

步驟2

放入少許鹽、 六月鮮特級(jí)醬油、料酒、淀粉，抓拌均勻，靜置10分鐘

步驟3

將胡蘿卜洗凈，去皮，切絲

步驟4

將豆芽洗凈，控去水

步驟5

將韭菜清理干凈，洗凈后控水，切段

步驟6

將餅切成絲

步驟7

炒鍋加熱，倒入油，待油溫升高后轉(zhuǎn)中火，放入肉絲，炒至變色后盛出

步驟8

炒鍋中再放些油，待油溫升高后放入五香粉、蔥花，翻炒幾下，放入豆芽、餅絲，翻炒

步驟9

倒入少量開水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘

步驟10

放入胡蘿卜和韭菜，翻炒

步驟11

放入適量鹽、六月鮮特級(jí)醬油、蠔油，翻炒

步驟12

放入香油，炒勻后盛出。

8. 燜餅絲的餅正確的做法竅門

主料

餅絲350克

卷心菜半顆

輔料

雞蛋3個(gè)大蒜適量花生油適量醬油適量鹽適量

步驟1

卷心菜切絲，燜餅買的現(xiàn)成的，雞蛋打散，蒜拍成末

步驟2

熱鍋冷油冒煙后倒入雞蛋，炒碎，盛出備用

步驟3

蒜末煸香，倒入卷心菜絲翻炒，倒入適量醬油

步驟4

待卷心菜變軟，倒入燜餅絲，翻炒，倒入少量的開水

步驟5

等餅絲也變軟，放入炒好的雞蛋和蒜末。放入適量鹽和胡椒面，出鍋

9. 燜餅絲的餅正確的做法視頻

1.食材用料：面粉適量，五花肉適量，蝦仁適量，蒜適量

2.步驟如下：

①和面烙餅，搟成圓形餅，尺徑為宜。烙餅時(shí)以餅薄為好。

②餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。

③蝦仁焯水待用；五花肉末、蒜末入鍋爆香，入甜醬、美極鮮，加入洋蔥條、白菜條、豆芽、胡蘿卜絲、西紅柿塊、火腿絲，炒至8成熟

④下入餅絲，蓋上鍋蓋，燜至2-3分鐘，炒勻淋麻油撒香菜即可。