1. 老冰糖怎么弄成小塊

冰糖要是大塊的，可以給他炸成小塊扎，需要多大例子就炸多多大

2. 老冰糖怎么弄成小塊沒有微波爐

只需半分鐘就能輕松將大塊冰糖變成小。

　　步驟：

　　1、將大塊冰糖放到瓷盤中，然后放入微波爐中高火加熱30-40秒。

　　2、取出冰糖后用勺子輕輕敲打，大塊冰糖基本就可以碎成小塊了。

　　3、需要的話也可以用手將它們掰開。

　　注意：

　　1、切記不可使用塑料制品，因?yàn)榧訜釙r(shí)糖塊的高溫會(huì)使塑料融化。

　　2、加熱時(shí)間不能太長，一般大塊的最多四十秒也就可以完全碎開了。

　　3、如果掌握不好，最好先加熱25秒，然后根據(jù)情況再加熱10秒。

　　4、用手掰的時(shí)候一定要注意，冰糖里面的溫度很高，所以不要燙到。

　　5、每個(gè)家庭使用的微波爐不同，在加熱時(shí)間上可能會(huì)有一點(diǎn)差異，請注意使用

3. 大塊老冰糖怎么把它弄小

加熱，可將炒鍋加熱至80度?；?，放入冰糖，加蓋燜5分鐘，然后輕輕一拍就碎了。

4. 怎樣把大塊冰糖弄成小塊冰糖

1、將大塊冰糖放到瓷盤中，放入微波爐中高火加熱30-40秒。,

2、取出后裝入塑料袋用刀面拍碎，大塊冰糖基本就可以輕松碎成小塊了。

3、如想碎得更徹底些，可將冰糖先在冰箱中冷凍1個(gè)小時(shí)后再拿至微波爐中加熱。

4、加熱時(shí)切忌時(shí)間不可太長，可先拿小塊冰糖做實(shí)驗(yàn)。 5，使用攪拌機(jī)或者多功能的攪拌功能都能把冰糖打碎。

5. 老冰糖怎么弄成小塊狀

冰糖塊與冰糖粒的主要區(qū)別在于塊狀的冰糖是沒有經(jīng)過較多加工的,有較多的一些雜質(zhì),但又比蔗糖純很多,所以保留了很多的原汁原味,有很多的功效。

而粒狀的冰糖是經(jīng)過多道工序加工后的,所以很純很純了,沒有什么雜質(zhì)了,但也因此而失去了很多的功效。

6. 老冰糖怎么弄成小塊吃

將大塊冰糖放到瓷盤中（不要用塑料盤子），然后放入微波爐中高火加熱30-40秒。

取出冰糖后用勺子輕輕敲打，大塊冰糖基本就可以碎成小塊了。

（加熱，使其中的水分變成水蒸氣膨脹而使其裂開）冰糖放在冰箱里急凍一下，拿出來很容易敲碎。

（制冷，使其中的水分結(jié)成冰，冰的體積比水大，膨脹而使其裂開）如果是比較干燥的糖塊，可先用濕布捂一晚。

7. 如何把老冰糖弄成小塊

大冰糖塊敲碎變成小塊，冰糖也叫“冰糧”，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。自然生成的冰糖有白色、微黃等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖，如綠色、橙色等。

8. 老冰糖塊怎么弄碎

1，紅燒肉和鹵肉上色的糖色

用冰糖、白棉糖和白砂糖都可以，如果這三種糖的熬制方法是一樣的。

但冰糖要先弄成小顆粒，是拍是砸就隨便了，如果不弄碎了就會(huì)延長化糖的時(shí)間，特別是用水熬的時(shí)候就需要多加水，否則水熬沒了冰糖還沒有完全化開。

用油熬用水熬都可以，用油熬只需要一點(diǎn)點(diǎn)油就行，少到鍋底上有一層油就可以了，用水熬一般糖和水的比例是2：1，也就是說放2勺糖1勺水就可以了，水稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都無所謂，水和油的作用是一樣的，就是為了把糖融化，只要能把糖融化了就可以，炒好的糖色里是沒有一點(diǎn)水分的，也不需要水分。

糖和油或者水下鍋后可以開大火，等糖都化開了就轉(zhuǎn)小火，等糖液變成小氣泡了就轉(zhuǎn)成微小火，只要保持糖能稍微冒泡就可以了，微小火慢慢熬到糖變成深棕色就可以了，當(dāng)然，如果你手藝高能快速反應(yīng)，也可以稍微大點(diǎn)火熬，但很容易熬過了，因?yàn)榛鸫罅司蜁?huì)產(chǎn)生高溫，幾秒鐘就會(huì)使糖過火了，那么糖色就會(huì)有糊味。

糖熬好可以往里倒點(diǎn)開水或者鹵肉的老湯，老湯也必須是熱的，如果直接倒入涼水或者老湯就會(huì)炸鍋，也就是說糖液會(huì)嘣出來，容易傷到人，倒入水后再持續(xù)加熱，知道里面的糖和水充分溶解了就可以使用了，加入水或者老湯的糖色用不完可以存放下次使用。

冰糖熬的糖色顏色比較亮，白砂糖熬的糖色比較香。

拔絲地瓜

2，拔絲類菜品用的糖

無論是什么拔絲都可以用這種方法。

拔絲的糖一般都是用油來熬制，鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，先大火把糖化開然后轉(zhuǎn)微小火慢慢熬，糖先是起透明的大泡，最后會(huì)變成密集的小泡沫，然后再繼續(xù)熬到糖液的顏色有些發(fā)黃了，就可以把食材放進(jìn)鍋內(nèi)翻勺裹糖了。

拔絲的糖是不能用水熬的，因?yàn)橛盟镜忍菦隽藭?huì)反砂的，也就是說本來熬的糖已經(jīng)都化了是糖液了，但涼了以后又會(huì)變成白糖了，你做的拔絲菜就變成掛霜了菜了。

3，掛霜糖的熬制方法

掛霜糖主要是用到花生蘸或者糖炒山楂上，但有些菜品也可以掛霜，比如酥白肉，或者拔絲菜也可以做成掛霜的。

掛霜的糖必須用水熬，糖和水的比例是2:1，多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，也是先大火化開糖，然后轉(zhuǎn)微小火慢慢熬，先是大氣泡，變成密集的小氣泡，用勺子舀點(diǎn)糖往下倒的時(shí)候糖液很粘稠了就可以關(guān)火了，然后把食材放心去翻炒均勻就可以了，要一邊翻炒一邊等糖液凝固反砂，慢慢把粘連到一起的食材分開就做成了。

掛霜糖不能用油熬，用油熬的糖是不會(huì)反砂的。

鍋包肉、糖醋里脊的熬糖方法

其實(shí)這個(gè)就沒有技術(shù)含量了，鍋包肉和糖醋里脊都是要事先兌碗汁，都是需要放糖和醋還有其它調(diào)料混合的，只不過做菜的時(shí)候有的是用烹汁（溜汁），有的是用臥汁。

那么什么是烹汁呢？烹汁就是先把菜品放到鍋里，然后把混合好的碗汁順鍋的四周倒下去，這就是烹汁（溜汁）。

什么是臥汁呢？臥汁就是把碗汁先倒入鍋里燒開，然后再放食材，這就是臥汁。

這個(gè)糖很簡單，如果你是做烹汁（溜汁）的，那么就要把碗汁里的糖全部都化開，炒菜的時(shí)候倒里就行了。

如果是臥汁的，糖沒有完全化開也無所謂，把碗汁倒入鍋里燒化了就可以。

9. 老冰糖大塊的老冰糖怎么把它變小

很多方法都可以打碎，以下三個(gè)方法都行1、把冰糖用布包著，直接用錘子砸碎；

2、把冰糖放冰箱冷凍后再敲碎；

3、把冰糖放微波爐加熱，中高火2分鐘，趁熱就可以掰開。

10. 老冰糖怎么弄成小塊兒

晶體溶解的速度由溶液的接觸面積，溶液濃度，溫度的影響。 對應(yīng)方法就有三種: 一，進(jìn)行加熱，水溫越高冰糖越容易溶解；

二，把冰糖弄成小塊，和水的接觸面就會(huì)變大；

三，加的水盡量多些，并不停的攪拌，這樣可以使冰糖附近的蔗糖濃度降低, 利于冰糖的溶解。冰糖結(jié)塊的原因有：

1.可能沒有包裝嚴(yán)實(shí)，冰糖接觸到了空氣中的水分；

2.使用冰糖的時(shí)候勺子沒有擦干凈就直接用來使用了；

3.可能冰糖放置的時(shí)間太長了，氧化了。冰糖結(jié)塊的處理辦法：

1.可以先用袋子包著冰糖塊，再用錘子或者硬物敲擊冰塊，使其裂開；

2.可以把冰糖塊放在碗里隔著開水泡化，讓冰塊變成冰水；

3.可以直接放鍋里加熱使其融化后使用。

11. 大塊老冰糖怎么弄碎

制作過程:

1、主料：冰糖300g、檸檬2個(gè)。

2、輔料：玻璃瓶1個(gè)。

3、把檸檬洗好。

4、清洗干凈的檸檬，晾干表面的水。

5、把檸檬切片。

6、把檸檬片放入瓶底，然后放入適量冰糖。

7、一層檸檬一層冰糖。

8、蓋好蓋子，放入冰箱保存。

檸檬腌冰糖要放鹽，這樣在檸檬腌制冰糖的時(shí)候就可以使得檸檬腌制出更多的水分，更加的入味。腌制冰糖使用的檸檬要使用新鮮的，購買的時(shí)候可以先觀察一下檸檬的果皮，新鮮的檸檬果皮是光滑的，而且沒有裂口或者蟲眼。還要注意下檸檬的顏色，新鮮的檸檬是金黃色的。