1. 麻酥糖做法

原料配方 白砂糖2千克飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克花生米2千克

1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時即離火冷卻。

2.趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。

2. 麻酥糖怎么做

芝麻酥糖的做法步驟

步驟 1

準備好各種食材備用?；ㄉ梢钥鞠渖舷禄?50℃烤15分鐘就香噴噴了。芝麻不粘鍋小火炒香。

步驟 2

準備好熟的花生和芝麻?；ㄉ椭ヂ榈惯M烤盤，攪拌均勻，放入烤箱上下火100℃。放進烤箱保溫著

步驟 3

接下來制作糖漿部分，準備奶鍋里面倒入水，白砂糖和水怡。開中小火，煮糖漿，準備溫度計，隨時監(jiān)測糖的溫度。

步驟 4

當糖水溫度達到120℃時，把烤箱里的，花生仁和黑芝麻拿出來，倒入大碗里面?zhèn)溆?/p>

步驟 5

糖漿溫度達到140℃時，加入玉米油。

步驟 6

糖漿溫度達到150-160℃之間把糖漿倒入花生芝麻大盆里趁熱迅速攪拌均勻。

步驟 7

攪拌至拉絲即可，立馬倒入烤盤用刮板壓平，整形。趕緊切糖塊。這些動作都要快快快。五分鐘之內(nèi)搞定。

步驟 8

糖涼了就好了

3. 油酥麻糖的做法

配料：

花生仁（油炸） 200克、芝麻 50克、白芝麻 50克、花生油 1勺、糖 1勺

烹飪步驟：

1.黑白芝麻洗凈瀝干

2.花生洗凈瀝干，將花生倒入鍋內(nèi)，小火不停翻炒，直至花生表皮裂開，顏色微黃后盛出晾涼

3.白芝麻放入鍋內(nèi)，小火不停翻炒

4.炒制顏色微黃，有芝麻的香味就可以了，盛出晾涼

5.黑芝麻放入鍋內(nèi)，同樣的方式炒熟

6.晾涼的花生去掉紅衣

7.花生放入保鮮袋中用搟面杖搟碎一些，不需要太碎

8.保鮮盒刷油

9.白糖和水倒入鍋中炒至融化

10.顏色成琥珀色糖漿后關火

11.立刻將花生和黑白芝麻倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻

12.裝入保鮮盒內(nèi)，用勺子壓平

13.等到表面不燙手后倒扣出來切塊就可以了

烹飪小貼士：

1、提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特產(chǎn)品之一，早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名于世，博得消費者的贊美。甘甜可口，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺、養(yǎng)胃等功效。色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。

2、在民間，流傳著這么一句俚語：大人盼拭田，孩子盼過年。但對于洪市的孩子們來說，中秋前后才是他們?nèi)鰵g的好日子?！澳菚r候的行情是8斤米換一斤糖，為了能吃到芝麻糖，孩子們紛紛襲擊家里的米缸，后來，父母就開始在米上做記號?！蓖ǔ＃谥星锕?jié)前一晚，母親會給家中的孩子發(fā)兩塊糖，孩子們都不舍得一次吃完，于是剩下的一塊便藏在書包里。

4. 芝麻酥糖做法

食材：

花生200克，芝麻20克，白砂糖130克

花生酥糖的具體做法:

1、鍋中不要倒油，將花生倒進去炒熟，我用烤箱烤熟的，芝麻也同樣炒熟。炒好的花生去皮。準備白砂糖，我用的雙碳白砂糖

2、將熟花生倒入保鮮袋，用搟面杖搟至顆粒狀，不要太碎。

3、鍋中不加水，也不加油，直接倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖開始融化。

4、再轉小火翻炒至糖稀呈琥珀色，這里一定得小火。

5、可以提前準備一碗清水，挑起一點兒糖漿滴入清水中，糖漿立刻變硬，這個程度就可以了。

6、迅速將花生芝麻倒進去翻炒均勻，關火。

7、案板上抹上薄薄一層油，將花生酥糖倒在案板上，借助刀與搟面杖整形。

8、整理好，趁著花生酥糖沒有涼透，抓緊切成塊。

9、做好的花生酥糖放涼后酥脆香甜，用糖紙包裝起來，自己吃或者送人倍兒有面子！關注制作中的注意點，我再啰嗦一遍！

花生酥糖制作小竅門:

一、熬糖漿的時候，鍋中不放水，也不放油，直接炒白糖，這種方法能夠縮短炒糖漿的時間，更容易成功！

二、我做了兩鍋，第一鍋花生沒有搟碎，整顆倒進去翻炒的，結果做好的形狀不是很好看，而且沒有被糖漿裹住的花生很容易掉下來，所以建議大家把花生搟碎。

三、判斷糖漿成功沒有，將糖漿滴在冷水中，如果糖漿立刻變得硬脆，這個程度是正好的；如果滴進去的糖漿雖然變硬了，但是軟綿綿的不脆，那程度還不夠，這種程度做出來的花生酥糖會粘牙。

四、直接倒在案板上整形，又快又不粘，但是動作一定要快，涼了就凝固了。盡量趁熱切塊，等涼透了再切就太費勁了！

五、可以用白砂糖，也可以用冰糖，冰糖做出來更亮一些，如果覺得老人牙口不好，咬不動，也可以用一半白砂糖一半麥芽糖。

5. 麻醬酥糖的簡單做法

原料：面粉、芝麻醬、紅糖、白糖、水、食用油。

做法步驟：

第1步、面粉。

第2步、一點點加水活面。

第3步、面活的腰軟，這樣就行了，用手拿不起個兒，醒半小時。

第4步、活好的面。

第5步、紅糖加白糖。

第6步、糖中加少量水化開。

第7步、加入芝麻醬。

第8步、混合芝麻醬均勻后。

第9步、面搟開。

第10步、倒食用油抹均勻。

第11步、倒上調(diào)好的芝麻醬汁。

第12步、抹開芝麻醬汁。

第13步、面皮切一個角進行卷制。

第14步、卷好。

第15步、卷好面團立起把面團向下輕按成面球狀。

第16步、用手按扁。

第17步、烙制。

第18步、出鍋。

6. 酥脆手工麻糖做法

酥麻糖原料：

芝麻30千克 ，面粉21千克 ，綿白糖48千克 ，飴糖11千克，做黑墨酥糖另加鹽310克 ，做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料。

酥麻糖做法：

1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。

2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據(jù)天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。

3.成型：以上原料就緒后，先在作臺上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當中夾上酥屑將酥坯相互對折，滾薄再夾酥屑，如此反復進行七次，然后卷成細長圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑時，將夾心的原料包入，再卷成細長圓條。

7. 麻酥糖做法視頻

①在案板上篩好黃豆粉，不能省略此步，黃。豆粉的細膩程度會直接影響豆酥糖的口感。

②麥芽糖稍稍加熱，否則流動性太差了

步驟 2

借助刮板將黃豆粉堆起來

步驟 3

把麥芽糖倒到黃豆粉上，借助刮刀讓它均勻粘上黃豆粉。

先從左折起到1/2處，再從右邊折起，接著從上，下折起，這時候麥芽糖表面已經(jīng)沾滿了黃豆粉，麥芽糖也有點團的像一個橢圓形一樣。

用手在麥芽糖中間按一下，然后借助掛刀把它整個翻轉過來。

步驟 4

案板撒黃豆粉(稍微厚一些）

把沾了黃豆粉的麥芽糖移到案板上，麥芽糖上再篩一點黃豆粉，搟開

步驟 5

然后從邊疊起至1／3處

步驟 6

再篩一層粉，再從右邊疊起，稍微與左邊的疊起處重合。

(最好邊緣處對齊，就是整體看是一個長方形的樣子，如果有一端比較長，照著邊緣對齊，中間讓它擠著，有些皺皺的也不要緊)

步驟 7

用搟面杖先壓實接縫處，之后再把麥芽糖一點點搟開，篩一層黃豆粉，從上邊疊起至1/3處，再篩粉，在從下邊疊起與之重合

步驟 8

一直重復上述步驟，分別從左，右，上，下 ，來折疊，除去步驟3再重復2-3次，也就是折疊了8-12次 (步驟3還沒有移到案板上 借助搟面杖搟過，所以步驟3的折疊不算)

最后一次折疊好搟糖的時候，靠近身體那一端，剩一點點不要搟壓

步驟 9

從距離身體遠的那一邊開始 把它卷起來，卷到剛剛留了一點點沒有用搟面杖搟壓的地方，不需要捏緊，接口處朝下。

如果要包餡的，在這一步可以在放上了

步驟 10

接下來拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比較粗的，邊捏邊輕輕的拉長，反正讓它成為一個均勻的圓柱形就可以了！

卷起來比較均勻整齊的可以忽略此步

步驟 11

表面撒一層黃豆粉，切成合適的大小

步驟 12

最好放入密封盒里保存，不然容易受潮

步驟 13

豆酥糖吃起來并不是像餅干那樣酥脆，

叫它“豆酥糖”，大概是因為它一碰就散“酥”的拿不起來吧(我胡謅的)

步驟 14

把黃豆粉換成芝麻粉的話，可以做麻酥糖

8. 麻酥糖的做法視頻

原料配方：芝麻30千克，面粉21千克，綿白糖，48千克，飴糖11千克，做黑麻酥糖:另加鹽310克，做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料。

制作方法：

1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑；

2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據(jù)天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據(jù)經(jīng)驗而調(diào)劑濃度大小，在熬糖過程中，須注意濃度，過大酥坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過小則產(chǎn)品易溶化和返潮；

3.成型：以上原料就緒后，先在作臺上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當中夾上酥屑將酥坯相互對折，滾薄再夾酥屑，如此反復進行七次，然后卷成細長圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑時，將夾心的原料包入，再卷成細長圓條；

4貯藏：麻酥糖的性質松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要變質發(fā)霉生蟲，最好貯藏于箱底有石灰的鐵皮箱內(nèi)。

9. 麻酥糖的做法

1.先把芝麻在篩子里曬一下，把雜質去掉。

2.把芝麻淘洗干凈，手勢要輕，不能用力攪拌，那樣營養(yǎng)也會流失掉。

3.可以放在陽光下曬干后炒，或者直接炒也可以。

4.開始炒核桃，不用洗，核桃外層的薄衣不要去掉很有營養(yǎng)的，做成粉加了冰糖就不澀了。炒核桃也要用中小火，不用炒很久，只要把里面的水分炒掉，吃起來脆了就好了。

5.核桃可不能用攪拌機來打，一打就全是油，沒法做芝麻核桃粉了啊，要用搟面杖或者刀柄敲碎，不要敲成粉，那樣就吃不到核桃了啊。

6.開始最關鍵的步驟，打芝麻粉。注意一定要把芝麻涼了后才能打?，F(xiàn)在磨杯里裝上三分之二的芝麻。

7.開通電源，開始打磨，注意聽到下面的刀具發(fā)出空轉的聲音就可以了。打過了頭，芝麻變成芝麻湖了，粘粘的。有些磨粉店里的工作人員不會磨芝麻粉，打的過了頭，芝麻的油都出來了。所以自己在家里打的一定比他們好。

8.你看這就是正宗的芝麻粉，不粘稠，還是干的，可能會結塊，但是手一搓就會散的。把打好的芝麻粉放在鍋中或者是別的大的容器里，以便等會方便攪拌。

9.放上剛才打碎的核桃。

10.最后我們來打冰糖。把打過芝麻的磨杯里放上冰糖，打成粉。有時冰糖很硬，不能全部打碎，但總有被打碎的，你把打碎的收集起來就夠了。

11.把打成粉的冰糖放在芝麻核桃上面。把它們?nèi)繑嚢杈鶆颉?/p>

12.把冰糖芝麻核桃粉裝入奶粉罐，裝滿，靜放兩個小時，然后再蓋上蓋子，這樣里面的水分就完全蒸發(fā)掉了，否則一下子蓋好蓋子，里面會有水汽。