1. 五香鹵蛋的腌制方法?

五香分別是八角、小茴香、白芷、桂皮和丁香五種香料，是五香中最廣泛的搭配，也是五香鹵料中最為廣泛的搭配，但是不同的地區(qū)組合的方式不同，而且不同的食材也有著不同的搭配，更有利于保留食材的香味。

鹵料極易發(fā)生受潮發(fā)霉的情況，所以在存放的過程應(yīng)該提供干燥通風(fēng)的環(huán)境，或者直接將鹵料裝入密封的塑料袋中，減少鹵料和空氣中的水分接觸，即可延長鹵料的保存時(shí)間。

鹵料存放時(shí)間一般在2到3年之間，但是存放的環(huán)境較差可能會(huì)縮短鹵料的保存時(shí)間，如果鹵料中出現(xiàn)異味或者發(fā)霉的情況，則說明其中已經(jīng)滋生大量的有害物質(zhì)，應(yīng)該直接扔掉，切勿繼續(xù)食用。

2. 五香鹵雞蛋的制作方法竅門

食譜原料: 　　主料：雞蛋700克 　　調(diào)料：醬油5克,白砂糖10克,料酒10克,大蔥15克,香油5克 　　制作方法: 　　1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。 　　2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋； 　　3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤； 　　4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。 　　適應(yīng)人群: 　　適合3-6歲的小朋友食用。 　　健康提示: 　　雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)并富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。 　　

3. 五香鹵蛋的制作方法

五香雞蛋

食材：雞蛋、生姜

調(diào)味：八角、花椒、生姜、食鹽、白糖（冰糖也可以）、醬油、料酒

1、準(zhǔn)備新鮮的雞蛋，清洗干凈，把臟東西和雜質(zhì)去除，放入鍋中煮熟。

2、準(zhǔn)備適量的輔料，家中常備的，八角、花椒、生姜、食鹽、白糖（冰糖也可以），想吃辣的朋友，備幾個(gè)干辣椒。

3、再來適量的料酒和醬油，料酒可去掉部分雞蛋的腥味，醬油能給雞蛋上色。

4、鍋內(nèi)加適量的清水，倒入所有的準(zhǔn)備輔料，再放入煮熟后的雞蛋。

5、用勺子底輕輕磕碰雞蛋，目的是為了，把雞蛋敲打出裂紋，雞蛋在煮的時(shí)候更易入味。

6、大火把湯汁煮開，然后轉(zhuǎn)成最小火，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火，等待晾涼之后，把雞蛋皮剝掉，再把湯汁連同雞蛋，一并裝入容器中，第二天即可食用，但多放兩天味道更好。

4. 五香鹵蛋的腌制方法竅門

五香鹵蛋當(dāng)然是人造的。

將雞蛋洗凈加冷水煮熟。

將煮熟的雞蛋放冷水里浸泡一會(huì)方便剝殼備用。

鍋中放水（水可以沒過雞蛋即可），加入鹽、醬油、耗油、白沙糖和所有香料，開火煮至開。

再放入雞蛋進(jìn)去，煮半小時(shí)即可。

鹵好的雞蛋泡在鹵汁里至少4小時(shí)以上，才可入味。

5. 五香鹵蛋的腌制方法和配料

1、準(zhǔn)備好食材：雞蛋和各種香料。

2、雞蛋放入清水中煮開后關(guān)火燜5-6分鐘。

3、在另外一個(gè)鍋內(nèi)放入適量清水，放入香料后 加入適量鹽。

4、放入老抽調(diào)色。

5、雞蛋煮好后，用硬物敲破雞蛋殼。

6、放入熬制開的鹵水中。

7、鹵水燒開后，關(guān)小火煮20分鐘。

8、?；穑缓蠓胖靡煌?，第二早上再次燒開，雞蛋熱了就能食用了。五香鹵雞蛋用料：八角5個(gè)，雞蛋6個(gè)，胡椒6個(gè)，香葉6片，姜5片，桂皮3塊，醬油4勺，老抽1勺，料酒2勺

操作方法：

1、準(zhǔn)備6個(gè)雞蛋先用蔬果清潔劑把雞蛋泡3分鐘，把蛋殼清洗干凈，然后大火把雞蛋煮開5分鐘，關(guān)火燜5分鐘，撈出雞蛋放到?jīng)鏊锱菀粫?huì)比較容易剝殼！香葉桂皮和八角清洗干凈，姜切片待用。

2、加料酒一勺，醬油4勺，老抽1勺，姜片和準(zhǔn)備的香葉八角和桂皮同時(shí)放進(jìn)去煮開，雞蛋分別每個(gè)用刀輕輕劃三個(gè)口，這樣更容易入味，煮過程當(dāng)中翻一翻別粘鍋，放水滿過雞蛋，煮30分鐘關(guān)火，雞蛋一直放在湯料里泡著，吃時(shí)才撈出，這樣更入味。

6. 五香鹵蛋的腌制方法視頻

雞脖，雞翅，小雞腿，雞爪，處理干凈，焯水，雞蛋煮熟剝殼，鍋內(nèi)加水，大料香葉，姜，蔥，鹽，老抽，醬油，冰糖，小火慢燉49分鐘即可

1：鹵水制作。制作一鍋好的鹵水，當(dāng)然離不開好的底湯。首先準(zhǔn)備10斤豬腿骨焯水待用、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替），反正膠質(zhì)含量高點(diǎn)的就可以，將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入50斤水（熬成老湯后40斤樣子），加入生姜250克，蔥250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制5小時(shí)左右，即成老湯。

2：鹵油制作。制作五香鹵水當(dāng)然少不了鹵油。剛開始制作的鹵水因?yàn)闆]有鹵過肉類，所以沒有鹵油，用豬油和雞油各3斤，煉制過后倒入老湯里，作為制鹵水的鹵油。

3：香料處理。新制作的鹵水有點(diǎn)點(diǎn)輕微的藥味屬于正常的。但是藥味和苦味過重就不正常了。這是因?yàn)橄懔锨捌诘奶幚聿划?dāng)造成的。首先在香料下鍋之前，我們要用熱水將香料泡半小時(shí)，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進(jìn)老湯里，熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可

4：鹵水調(diào)味。40斤鹵水加鹽300克，雞精200克，冰糖50克，干辣椒10克，這個(gè)鹽味比我們平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)。記得，鹽是百味之王。鹵出的菜，稍微咸一點(diǎn)沒事，但是如果淡了，吃起沒鹽味，那就很難吃了。鹽才是最好的調(diào)味品。

5：鹵水調(diào)色。用冰糖炒制糖色來調(diào)色。千萬不要為了圖省事，用醬油或者老抽來調(diào)色，那樣鹵制的菜品顏色會(huì)發(fā)黑。糖色炒制方法，鍋里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然后開小火慢慢炒制，期間不停攪動(dòng)，待冰糖汁變成棕紅色，并且由大泡變成小泡時(shí)，加入準(zhǔn)備好的開水500克，燒開用小火慢慢熬制10分鐘左右，糖色就炒好了。（不會(huì)炒的朋友可以參考我之前的視頻分享）。

6：養(yǎng)鹵水。一般要開店的話，都是在正式開店前4-5天開始制作鹵水，然后養(yǎng)幾天，鹵水的香味就醇厚了。養(yǎng)鹵水也是有方法的，每天可以鹵一些雞爪、雞翅、鴨腳、豬蹄、豬肉等作為試吃。當(dāng)然量也要稍微多點(diǎn)，盡量避免水多肉少的鹵，這樣對(duì)養(yǎng)鹵水沒有好處，每天鹵個(gè)8斤左右吧，吃不完可以送給親朋好友品嘗，一來可以養(yǎng)鹵水，二來可以讓大家給你提意見和建議，以便在開店之前對(duì)不滿意的地方做出及時(shí)調(diào)整。（有點(diǎn)浪費(fèi)錢，但是，這個(gè)我認(rèn)為還是值得的）

7：如果開店40斤鹵水不夠，可以在每天試鹵的時(shí)候加入15斤左右老湯，這樣幾天下來，也差不多有100斤左右的鹵水了。只是記得加湯要加料、加鹽、加糖色等。

8.香料的用量。起鹵水的時(shí)候，一般我是按照100斤鹵水1000克香料在使用。后期根據(jù)菜品的多少和鹵水香味的濃、淡來決定是否增、減香料用量。

至此，一鍋鹵水就基本制作完成，當(dāng)然，看著說得容易，其實(shí)對(duì)于一個(gè)鹵菜小白來說，真做起來還是比較難，不過，熟能生巧，慢慢你就有經(jīng)驗(yàn)了。。

7. 怎么腌鹵蛋

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鄉(xiāng)巴佬鹵蛋食材：雞蛋6個(gè)、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml做法：1)雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁ?)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一點(diǎn)鹵料。6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。7)改小火煮20分鐘-30分鐘。8)鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。

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啤酒鹵蛋食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml做法：1)將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。2)將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。3)剝掉雞蛋殼。4)將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。5)將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。6)開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。7)用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。

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自制入味醬香鹵蛋食材：熟雞蛋6個(gè)、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量做法：1)將所有食材都準(zhǔn)備好。2)整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。（這時(shí)先不要開火）啤酒內(nèi)的酒精會(huì)隨著加熱而散發(fā)，使雞蛋內(nèi)留下麥香。3)用啤酒和紅糖調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)。紅糖要在啤酒里充分融化。4)加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。5)開大火鹵雞蛋，等鍋開。6)鍋開后，大火轉(zhuǎn)小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代咸鹽，使雞蛋有咸味。悶制15分鐘，開鍋撈出，即可享用美味。7)準(zhǔn)備一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面。8)牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開，會(huì)比刀切雞蛋更方便快捷。

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可樂鹵蛋食材：鵪鶉蛋30個(gè)、雞蛋5個(gè)、鹵蛋料包1個(gè)、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml做法：1)鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。2)雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。3)鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可樂。6)加蓋煮上5分鐘出香味。7)然后放入所有蛋類。8)繼續(xù)煮上10分鐘，加入鹽調(diào)味。9)再加入少許雞精關(guān)火。10)加蓋子燜至2-3個(gè)小時(shí)入味即可。

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印花鹵蛋食材：雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量做法：1)雞蛋洗凈煮熟2)剝?nèi)ネ馄?)取一塊紗布和香菜葉4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊5)放進(jìn)鹵湯中6)加入醬油7)香料8)鹵熟后浸泡半天取出9)解開紗布10)去掉香菜葉即可。

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虎皮鹵蛋食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量做法：1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時(shí)撈出。5)鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。9)放入以前的老鹵。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。

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臺(tái)灣鹵蛋食材：雞蛋12個(gè)、姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個(gè)、蔥適量、蒜適量、生抽適量做法：1)清洗雞蛋2)雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。3)切蔥段平鋪鍋底，切姜片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個(gè)。4)煮好后的雞蛋放入涼水中。5)雞蛋剝皮放入鍋中6)老抽半碗，先澆入上色7)再放入半碗生抽8)倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘。9)撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。10)把雞蛋再次放入鍋中11)放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。12)放涼吃更筋道。

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鹵水溏心蛋食材：雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量做法：1)鹵汁加蔥、姜和干辣椒大火燒開后煮10分鐘。2)倒入大碗，晾涼待用。3)另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。4)放入雞蛋5)雞蛋放入后，將火略微調(diào)小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘6)雞蛋撈出后立刻沖涼水，直至完全涼透。7)雞蛋剝?nèi)テ?，放入涼透的鹵水中。8)浸泡4個(gè)小時(shí)或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

8. 怎樣腌制鹵蛋

鹵蛋要腌入味很慢，所以放鹽要比平常的多二倍多。

9. 鹵蛋的腌制方法竅門

主料：

雞蛋適量

輔料：

精鹽適量

生姜適量

香葉適量

八角適量

桂皮適量

白糖適量

白酒適量

老抽適量

做法：

1. 雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。

2. 倒入適量老抽。

3. 倒入一湯匙白糖。

4. 煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

5. 把煮好的雞蛋的殼敲破。

6. 調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可

10. 五香蛋怎么鹵

五香鹵蛋

原料：雞蛋、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、白蔻、鹽、醬油、生抽、水。

做法步驟：

第1步、雞蛋5顆，沖洗干凈。

第2步、鹵料準(zhǔn)備好，不限于這些，可以根據(jù)口味和雞蛋的量調(diào)整增加；鹵料和鹵湯可反復(fù)使用。

第3步、雞蛋入涼水鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，可防止相互碰撞而破裂。

第4步、煮好的雞蛋個(gè)個(gè)完整；清洗過后再煮，水也是極清澈的。

第5步、雞蛋撈出稍晾涼，將鹵料倒入熱水中，中火加熱煮10分鐘。

第6步、將雞蛋表面揉碎，但不要?jiǎng)兊簦湃爰訜犸埡兄小?/p>

第7步、將煮好的鹵汁倒入盛著雞蛋的電熱飯盒里，湯汁要至少?zèng)]過雞蛋1半以上；如果湯汁太少，為均勻上色入味，中途翻身一次也可以。

第8步、蓋上內(nèi)蓋和外蓋，通電，打開產(chǎn)品WIFI，選擇加熱程序即可。

第9步、浸泡時(shí)間越長，鹵蛋更入味。

第10步、五香鹵蛋，好吃好看又營養(yǎng)！

11. 五香鹵蛋的做法及配料竅門

備用食材：

雞蛋10個(gè)，啤酒1罐，香葉5片，八角3個(gè)，小茴香6克，花椒粒4克，干辣椒1個(gè)，生抽5勺，老抽1勺，冰糖1勺，食鹽少許；

制作過程：

第一步，雞蛋用舊刷子刷洗干凈外殼，將雞蛋放入鍋中，加上沒過雞蛋的冷水，開始煮雞蛋，大火差不多8分鐘的時(shí)間，煮好的雞蛋撈出；

第二步，過一遍涼水，將雞蛋剝殼，所有的香料準(zhǔn)備到位后，裝入一個(gè)香料袋中，扎緊收口，重取一鍋，將剝皮的雞蛋放入鍋中，加入香料袋；

第三步，同時(shí)倒入一罐啤酒，加上生抽、老抽、食鹽和冰糖，如果液體的量沒有沒過雞蛋，再額外加上點(diǎn)清水，所有食材放好后，加上鍋蓋；

第四步，大火將其煮開后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)煮，差不多30分鐘的時(shí)間讓其入味，最后幾分鐘可以打開鍋蓋煮，讓酒精揮發(fā)，待將雞蛋煮好后便可關(guān)火；

第五步，靜置一個(gè)晚上的時(shí)間，第二天重新加熱，便可將煮好的鹵蛋撈出，趁熱吃，特別入味。