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乙醛在白酒中數量不多，國家標準沒有規(guī)定，名優(yōu)白酒中乙醛含量在10~50mg/100ml之間。

一般酒中不含醛因為酒是淀粉水解成糖發(fā)酵得到的產物，如果在特殊條件下酒被氧化才能產生醛類，大多工業(yè)酒精含有甲醇，不含乙醛。

啤酒中國家標準規(guī)定甲醛含量≤2mg/L，但是蒸餾酒的衛(wèi)生標準中未規(guī)定甲醛的含量。白酒屬于蒸餾酒，而白酒中甲醛含量極微，一般檢不出，所以標準中無此項規(guī)定

現(xiàn)在多用色譜儀測定乙醛的含量。

白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。不同香型乙醛含量不同，醬香白酒中偏高，清香白酒偏低。

乙醇是酒精的俗稱，白酒主要由酒精成分和水以及微量的香味物質構成。白酒里面含有醇、酯、酸、醛類物質，品質好的白酒中是不添加食用酒精的，酒精的主要來源是糧食通過糖化發(fā)酵生成的，在生成酒精成分的同時，因為操作工藝的不同，或多或少產生了甲醇和雜醇類物質，但含量很少，不影響白酒總體的風格。白酒里有乙醇的成分，但是不建議自己兌乙醇進去，容易引起酒精中毒。白酒怎么喝不容易醉1、喝牛奶或酸奶喝白酒前半個小時喝點牛奶或者酸奶，牛奶可以保護胃腸粘膜，減少酒精的吸收。2、吃RU21安體普復合片RU21安體普復合片，它是目前全球防止醉酒、保持頭腦清醒的最好的食品。3、吃香蕉喝白酒吃根香蕉不易醉，因為香蕉中的果糖能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達到解酒的目的。4、不空腹飲白酒一定要在別人喝酒的時候你趕緊吃點東西墊底，最好是吃些主食類的食物，千萬別空腹喝酒，易醉也傷胃。5、吃維生素c、b維生素c、b具有消化和分解酒精的作用，大家可以在飲酒前一次口服vc片6—10片，可預防酒精中毒。復合維生素b也比較有效，事前服用10片。6、吃高濃度膳食纖維素片在酒前半小時服用高濃度膳食纖維素片，服用后需要飲足量白開水。纖維素遇水后迅速膨脹，釋放出大量陽離子可以把酒精包裹起來不進入消化循環(huán)直接排出體外，減少酒精對肝臟和身體的傷害。

乙醇的量如何計算呢？乙醇克數＝飲酒量（毫升）×乙醇含量％（也就是酒的度數）×0.8（乙醇比重） 根據這個公式可以推算出，每克乙醇相當于2.08毫升60度白酒、3.57毫升35度白酒、25毫升啤酒、10毫升葡萄酒、3毫升威士忌。

白酒中的乙醛起到促進陳味,促進放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。

啤酒中國家標準規(guī)定甲醛含量≤2mg/L，但是蒸餾酒的衛(wèi)生標準中未規(guī)定甲醛的含量。白酒屬于蒸餾酒，而白酒中甲醛含量極微，一般檢不出，所以標準中無此項規(guī)定

去甲醛的首先是通風（有規(guī)律性的通風)，增加室內溫濕度，高溫可以讓甲醛揮發(fā)的更快，一般只要能洗能曬的物品，就不怕甲醛會超標！ 自釀白酒是去除不了甲醛的

白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質白酒每100ml都超過20 mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強口感，在優(yōu)質白酒中可達到100mg以上。乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產物，都含有毒性。

甲醛含量高！達到多少了！！白酒中甲醛含量幾乎是0才對。甲醛的沸點是：一標準大氣壓下的甲醛的沸點就是19℃ 。常溫狀態(tài)下，白酒中甲醛很容易就揮發(fā)掉了。