1. 果蔬糕的制作注意事項

材料

黃桃，黃瓜，菠蘿，梨，櫻桃西紅柿，生菜，沙拉醬

做法

1.準備材料：各種時令果蔬(我用了黃桃、黃瓜、菠蘿、梨、櫻桃西紅柿，生菜等)，沙拉醬

2.用生菜鋪底

3.把切好的蔬菜、水果扔進盆里拌勻

4.最后淋上沙拉醬就可以了。（放蜂蜜或者其他的奶酪也可以的哦）

2. 果蔬糕的制作工藝

1 原料的選擇果蔬原料是保證鮮切果蔬質量的基礎。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。

2 適時采收用于鮮切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及時加工的果蔬，一般需在低溫條件下冷藏備用。

3 分級、修整按大小或成熟度分級，分級的同時剔除不符合要求的原料。用于生產鮮切果蔬的原料經挑選后需要進行適當的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。

4 清洗、切分清洗可洗去泥沙、昆蟲、殘留農藥等，能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定一個良好的基礎。根據原料特點和生產需要，清洗效果可采用浸漬或充氣的方法使得清洗效果得以加強。鮮切果蔬的體積大小對鮮切果蔬的品質會有影響。切割程度越大，引起的傷呼吸越嚴重；切割的體積越小，切分面積就越大，表面水分蒸騰越快，切分面流出的酚類物質容易被氧化，發(fā)生褐變，影響了外觀品質，也不利于產品的保存。切割方式的不同也會造成切割水果受創(chuàng)傷面積大小的差異和營養(yǎng)物質流失量的不同，從而影響切割水果的保鮮效果。此外，刀刃狀況與所切果蔬的保存時間有著很大的關系，鋒利刀切分果蔬保存時間長；鈍刀切割面受傷多，容易引起變色腐敗。切分的大小對鮮切果蔬的品質也有影響，切分越小，切口面積越大，越不利保存。

5 滅菌徹底清洗果蔬是加工中的關鍵，經切分的果蔬表面己造成一定程度的破壞，汁液滲出，易引起腐敗、變色，導致產品質量下降。不同果蔬可選用不同的清洗液，以保持其食用品質及延長其保質期。

6 護色和漂洗一般，在去皮或切分后還要進行洗滌，清洗用水須符合飲用水標準并且最好低于5攝氏度。果品鮮切后，影響其品質的最大問題是褐變。一般在清洗水中加入一些護色保鮮劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、乳酸鈣等可以減少微生物數量并阻止酶反應，因而可以改善貨架期及產品的感官品質。切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品質變化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃。漂洗效果還取決于的PH值，酸性環(huán)境具有抗菌特性，所以一般用較低的PH值。有時則需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導致果實組織變?yōu)樘壹t色。

7 瀝干漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬腐敗，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風排除產品表面的水分。

8 包裝包裝可以有效地減少切割果蔬水分損耗，減輕外界氣體及微生物的影響，抑制呼吸強度，延緩乙烯生成，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發(fā)，從而延緩切割果蔬組織的衰老和腐敗變質，提高產品的品質和穩(wěn)定性。鮮切果蔬的包裝有多種，常見的方式有自發(fā)調節(jié)氣體包裝（MAP）、減壓包裝 （MVP）、活性包裝（AP）、涂膜包裝等。

9 貯藏 溫度是影響鮮切果蔬質量的主要因子。鮮切果蔬在生產、貯運及銷售過程中均應處于低溫狀態(tài)。最佳的貯藏溫度就是稍高于果蔬材料冰點的溫度;也可根據商業(yè)需要，采用5℃或 10℃的貨架溫度來貯藏鮮切果蔬。另外，貯藏時注意不要低于果蔬的冷害溫度，以免出現冷害癥狀，造成鮮切果蔬不可食用。包裝及貯存過程中綜合利用各種保鮮措施， 可維持鮮切水果的食用品質， 延長貨架期。

3. 果蔬糕的制作注意事項視頻

把自己想要的水果蔬菜清洗干凈，切成片以后放到烤箱里烘干就好了

4. 果蔬糕的制作注意事項和細節(jié)

食材準備】菠菜，黃瓜，胡蘿卜，干豆腐，豆芽，粉絲，木耳，雞蛋，火腿，杏鮑菇，醬油，蠔油，蒜，香菜，干辣椒，糖，鹽，油

年夜飯用10種蔬菜做“什錦菜”，寓意十全十美，前程似錦

【操作步驟】第一步：把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。注意平底鍋底部不要刷油，刷油后雞蛋會比較滑，不容易攤成薄餅。

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第二步：把上一步煎的雞蛋餅切成雞蛋絲，再把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，這三種不需要焯水的菜可以放在一個盤子里。再把胡蘿卜，干豆腐，杏鮑菇切成絲，放在一個盤子里，可以一起焯水。杏鮑菇也可以用金針菇。再把菠菜清洗干凈，放在一個單獨的盤子里。

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第三步：鍋里倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿卜絲，干豆腐絲和杏鮑菇絲焯燙三分鐘，直到胡蘿卜絲變軟，撈出來控水備用。

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第四步：繼續(xù)將水燒沸騰后，放入粉絲，燙至粉絲變軟。

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第五步：最后放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑。

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第六步：把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控干水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。

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第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

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第八步：在里面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻后，就可以了。

5. 果蔬糕的做法

水果拼盤用料 獼猴桃 1個 香蕉 1個 橙子 2個 櫻桃 少量 生菜葉 5片 香瓜 半塊 水果拼盤的做法

先用生菜葉墊底，鋪滿盤子，

水果切塊擺放，可以按照自己喜歡按順序擺放。

6. 制作糕點類食品的注意事項

一德路，天平架，瑞寶市場，南泰市場，這些都是廣州市比較有規(guī)模的食品批發(fā)市場。

這幾個市場規(guī)模大，品種齊全，既有批發(fā)又兼零售。

7. 糕果怎么做

用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節(jié)加水量。

成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

8. 果糕的制作方法

江米糕是江蘇地區(qū)的一道非常傳統(tǒng)的家常甜點小吃，做法非常的簡單，軟糯香甜、清香宜人，一般是用豆沙或者是用蓮蓉作為餡料，如果是自己制作，那么可以任意選擇食材作為餡料?，F在就來給朋友們介紹一下江米糕的具體制作方法。所采用的工藝是蒸，需要大概半個小時。

要準備平底鍋、攪拌機和電飯煲。所需要的食材有：糯米半斤、紫薯一個、蜜豆三兩以及適量的白芝麻。首先將白芝麻用平底鍋調至小火炒出香味。把紫薯清洗干凈，削掉皮切成片放入碗中。將紫薯放入蒸鍋中蒸熟，放在一旁備用。把糯米用清水淘洗干凈放到電飯鍋中加好水。

做成糯米飯。利用蒸糯米飯的時間，把蜜豆放到攪拌機中打碎成蓉。將蜜豆蓉盛出來放到碗中，攪拌均勻作為備用。將剛才蒸好的紫薯片，用勺子擠壓成泥。這時糯米飯也蒸好了，盛出來稍微涼一涼。取來一個壽司卷，在上面鋪上一層保鮮膜，然后把糯米飯放到保鮮膜的上面。

將糯米飯上也放上一層保鮮膜，然后用搟面杖把糯米飯搟成圓餅狀。把糯米飯上的保鮮膜去掉，在糯米飯上一半鋪上紫薯泥，另一半則鋪上蜜豆蓉。然后將糯米飯餅卷成長條，用壽司卷是為了幫助定型的。定好型后就可以去掉壽司卷了，將壽司卷和糯米飯之間的保鮮膜去掉。

把一開始炒熟的白芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。最后用刀將糯米卷切成段就可以食用了。在切段的時候，將刀上沾上點水切起來更容易。由于紫薯泥本身具很甜，所以不需要再額外加糖了。如果沒有蜜豆也可以用豆沙來替代，而且在搟糯米飯時一定要鋪保鮮膜，以免粘連。

9. 蔬菜糕的做法

（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻。

（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕淀粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。

（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。

10. 蔬菜發(fā)糕的做法竅門

用料

山藥 半根

糯米粉 適量

煉乳（低脂） 適量（視個人喜好）

紅曲粉 少量

抹茶粉 少量

水 少量

牙簽 1根

壽桃山藥糕的做法步驟

步驟 1

山藥洗凈，蒸10分鐘左右，蒸熟即可，去皮搗成泥狀。

步驟 2

山藥泥加入適量煉乳（低脂），煉乳是代替了砂糖，如果沒有煉乳可換成砂糖，攪拌后再加入適量糯米粉，攪成成團，不粘手即可，分成劑子做桃子造型，這里可用牙簽壓邊

步驟 3

抹茶粉少量加糯米粉攪拌均勻，再加入適量煉乳和水，攪拌成團，分成小劑子，捏葉子形狀，用牙簽壓邊

步驟 4

紅曲粉少量加一點點水，手指沾下噴桃子頂部，類似做壽桃包一樣，再組裝葉子桃子

步驟 5

放到鍋子，冷鍋放入，蒸盤擦點食用油可防止粘黏，蒸5分鐘即可，如果做得比較厚的話，可以蒸久一點，但是不能蒸太過，因為糯米粉比較易軟。

步驟 6

蒸好開鍋放涼即可

11. 果蔬糕的制作注意事項有哪些

1、食材：

蔬菜600克、奶酪75克、面粉50克、雞蛋2個、鹽適量、胡椒粉適量。

2、方法：

（1）切碎或磨碎600克你想要的蔬菜。硬蔬菜，如土豆、胡蘿卜和西蘭花，效果最好。軟蔬菜，如蘑菇或西紅柿，可能也不起作用。你可以只使用一種蔬菜，或者多種蔬菜的組合。

（2）用微波爐把蔬菜煮熟。把蔬菜放在一個微波爐安全的容器里。用濕紙巾蓋住他們。蔬菜切碎2至3分鐘。把蔬菜烤1分鐘。

（3）加入其余的原料。先將煮熟的蔬菜放入一個大的攪拌碗中。如果你愿意的話，你可以把切碎的蔬菜切成更細的塊，或者在食物加工機里攪拌幾秒鐘。加入奶酪，面粉，雞蛋，鹽和胡椒粉。

（4）把所有東西攪在一起。面糊應該足夠薄，這樣你才能把它舀出來，但不要太薄，使它容易擴散。如果它太厚或太干，加入更多的雞蛋。如果太濕，再加面粉或奶酪。

（5）在一個大鍋里加熱一些油。在爐子上放一個大鍋。把暖氣調到中等高度。讓平底鍋變熱，使水沸騰。在平底鍋里加入一些油，把它旋轉起來，涂上平底鍋的表面。

（6）把一些面糊舀到平底鍋上。每一個煎餅使用60毫升面糊。避免把鍋擠得滿滿的，不便于翻煎兩面。

（7）將煎鍋煮4到6分鐘，轉一次。將煎鍋煮2到3分鐘。用鏟子把它們翻過來。再煮2到3分鐘。