1. 黃豆醬油是生抽還是老抽

黃豆醬油不是生抽也不是老抽，而是介于生抽和老抽之間，黃豆醬油是未經(jīng)脫色或添加焦糖的原漿黃豆醬油。而生抽和老抽都是釀造醬油，差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色使用。

2. 東古黃豆醬油是生抽還是老抽

因為有些地方?jīng)]有代售商，沒有合作，所以買不到。

3. 海天黃豆醬油是生抽還是老抽

草菇老抽是老抽中的經(jīng)典產(chǎn)品，從優(yōu)質(zhì)的老抽中加入新鮮草菇汁，多番曬制，幾滴就上色，適用于紅燒和需要上色的菜時使用比較好；鮮味老抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥粉、精鹽為主要原料曬制而成。

色澤清透，清鮮味美，適用于家常小炒，涼拌佐餐等。

4. 笑廚黃豆醬油是生抽還是老抽

黃豆醬油和生抽的區(qū)別是性質(zhì)、制作方法不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。黃豆醬油為一類調(diào)料品，主要由黃豆與醬油制作，需經(jīng)過蒸豆、發(fā)酵、釀制、出油、曝曬等步驟。

海天生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆或黑豆和小麥或面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來相對老抽味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

5. 千禾黃豆醬油是生抽還是老抽

千禾頭道：千禾醬油中優(yōu)質(zhì)醬油的名稱。千禾的醬油原材料，只有水、非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥、食用鹽（不加碘）。

金標(biāo)生抽：海天醬油中優(yōu)質(zhì)生抽代表產(chǎn)品，多年暢銷不衰，為經(jīng)典味系列下屬子品牌。適合于點蘸、涼拌、小炒，優(yōu)勝國標(biāo)，營養(yǎng)價值豐富，鮮甜味協(xié)同，豉香較濃郁；適用于對品質(zhì)要求高、 有一定品牌忠誠度的消費者。

6. 黃花園黃豆醬油是生抽還是老抽

主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

主要調(diào)料

1、黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園，或者人道美醬油，色澤、味道是最為純正。

2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。

3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、蔥花，用小蔥。裝盤后提香。

必備調(diào)料

7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。

9、炒香的花生碎粒，作用是提香。

10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

11、白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。

12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

制作技巧

先放黃豆醬油。不可在已經(jīng)煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)

油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料。

熟豬油，根據(jù)個人喜好添加。最好要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那么正了。

蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調(diào)料是必備。

以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。

制作須知

在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。

當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧蛛x，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。

搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

7. 老才臣黃豆醬油是生抽還是老抽

東古一品鮮更適合炒菜。因為東古一品鮮的醬香味很濃郁，所以需要高溫加熱才能更徹底地激發(fā)出醬香味，否則直接涼拌醬香味出不來，鮮味較好但香味淡。

東北做菜有種調(diào)料叫東古一品鮮醬油，是特級醬油，氨基酸含量特別高，用東古一品鮮醬油做出來的菜肴，味道是比較鮮美的。一些比較高級的酒店，用的基本都是東古一品鮮醬油。像我們家開的燒烤店，醬羊尾，醬羊排，醬雞爪用的是東古一品鮮醬油，東古一品鮮醬油是一種不錯的調(diào)味品，我個人對東古一品鮮醬油也是情有獨鐘。

8. 黃豆醬油是生抽還是老抽好

顧名思義，“原汁醬油”是黃豆醬油釀造的初始產(chǎn)品。原汁醬油還需要按照不同的要求進(jìn)一步加工、勾兌，才能生產(chǎn)出“老抽”、“生抽”、“海鮮”、“加鐵”、“加鋅”等等品種的醬油。我們平時食用的醬油，不是“原汁”的。

9. 淘大黃豆醬油是生抽還是老抽

是。

海天產(chǎn)品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調(diào)味醬、雞精、味精、油類、小調(diào)味品等八大系列200多個規(guī)格和品種，細(xì)分為“經(jīng)典味”、“天天樂廚”、“點趣”、“烹肉大師”、“YES!黃豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十余個產(chǎn)品子系列。其中海天金標(biāo)生抽、海天草菇老抽、海天海鮮醬油、海天黃豆醬、海天金標(biāo)蠔油都是暢銷市場多年、為人們熟悉和信賴的代表產(chǎn)品，能滿足不同層面，不同渠道的消費需求。

10. 巧媳婦黃豆醬油是生抽還是老抽

海天醬油的黃豆醬油是由純黃豆與醬油釀造，既不屬于生抽，也不屬于老抽，而是介于兩者之間，采用黃豆醬油炒出的菜不僅能增進(jìn)人的食欲，更能補充人體缺少的鈉離子，所以還是非常建議買海天醬油出的黃豆醬油。

11. 黃豆醬油是生抽還是老抽 那個好

既不是生抽也不是老抽