1. 脆腸的制作方法及配方

　　1.將豬肉皮的白膘片凈，放入沸水鍋中燙透；2. 肉皮撈出趁熱切成細條，用精鹽反復(fù)搓洗二三次，再用清水沖洗干凈，裝入盆內(nèi)，加水的1.5倍于肉皮，上屜蒸1小時，取出將汁濾出；3. 將小腸洗去掏空里面的肉質(zhì)，只留下小腸衣待用；4. 將皮蛋（松花蛋）洗凈，上屜蒸熟取出，晾涼，剝?nèi)テ?，一切兩半，裝入腸衣內(nèi)；5. 肉皮清汁內(nèi)加入姜汁、料酒、精鹽、味精調(diào)勻，趁熱灌入腸衣內(nèi)，扎緊兩頭，冷卻后即成，食用時切片裝盤?！?

2. 脆腸的制作方法及配方大全

配方：豬梅條+前夾肉1000克，羊腸衣適量，姜粉10~15克，淀粉20克，蠔油兩湯匙，生抽兩湯匙，白砂糖20克，胡椒粉10克，食鹽10克，紅酒五湯匙，清水適量

制作方法：

1 .將豬肉制成肉餡，所有輔料加入肉餡中。

2 .順一個方向攪拌均勻，肉泥干濕適中，腌制2小時左右。

3.將灌腸器清洗干凈，晾干備用，清洗羊腸衣，腸內(nèi)沖洗，浸泡半小時后，將腸衣套在灌腸器前端，備用。

4.用灌腸器將肉餡灌入羊腸衣內(nèi)，不宜灌的太滿以免腸衣破裂，再將灌好的肉腸放入容器中用溫水清洗外皮。

5.用棉線將肉腸系成小節(jié)，長度根據(jù)個人喜好。

6. 將肉腸掛起，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，我這邊是初秋季節(jié)，我用風(fēng)扇吹了15個小時左右，外皮摸上去干燥，腸體稍硬。

7. 取下晾干的肉腸，冷水上鍋開蒸25~30分鐘。

8.待冷卻后，用平底鍋煎至表面焦黃即可。

小貼士

肉泥可根據(jù)個人喜好，剁粗或細點的，灌制時不可灌過滿，以手指按壓有空隙為宜。

3. 脆腸的制作方法及配方竅門

準備食材：腸衣、糯米、豬肉餡。 所用調(diào)料：姜、蔥、料酒、生抽、鹽、雞精、十三香、食用油

步驟1

糯米提前洗凈泡發(fā)24小時以上

步驟2

肉餡放入所需調(diào)料充分拌勻，入味20分鐘。

步驟3

趁著這個時間把腸衣浸泡并洗凈。

步驟4

把糯米放入攪拌好的肉餡里用手抓勻，入味10分鐘。

步驟5

把灌腸器套上腸衣，一頭打上結(jié)，用手往里灌，邊灌邊用手往下推擠。

步驟6

米腸不要灌的太滿，七八分滿就可以。

步驟7

依次灌好的糯米腸。

步驟8

放入鍋里上汽蒸30分鐘即可。

步驟9

蒸好后拿出晾涼。

步驟10

吃時刀粘涼水切成片。

4. 脆脆腸配方

主料：

豬大腸500克

輔料：

黃瓜200克

調(diào)料：

鹽5克、姜10克、味精2克、大蔥15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克

做法：

1、將腸頭洗凈碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起

2、黃瓜切絲

3、鍋內(nèi)下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋

4、黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤中即可

5、起菜時帶干辣椒碟

注意事項：

1、鹵時注意時間，腸頭不宜太軟

2、炸制時火候不宜過大，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊

3、腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應(yīng)性更強

4、本品有油炸過程，需豬油約500克

5. 脆腸做法怎么做好吃

脆腸的做法很多種，比如爆炒脆腸，干煸脆腸等等，做法為：

一、爆炒脆腸

食材：脆腸，辣椒，姜，蒜，老抽，料酒，鹽，雞精，花面

做法步驟：

1、脆腸處理干凈，反復(fù)用水清洗

2、將脆腸過一遍熱水，使其變得緊致，然后切成小塊

3、辣椒，老姜，蒜適量，備用

4、鍋中加油，待油8分熱時加入辣椒，老姜，蒜，老抽爆炒

5、然后加入備好的脆腸，翻炒2分鐘后加入一點點料酒，然后一直翻炒至其熟，加鹽，雞精，花面，炒勻，起鍋。

二、干煸脆腸

食材：脆腸500g、青椒100克、香油2克，辣椒(紅，尖，干)15克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，大蔥8克，八角2克，鹽3克，豆瓣15克，料酒15克，白砂糖2克，醬油15克，味精2克，植物油20克

做法步驟：

1.青椒洗凈去籽，切菱形塊；

2.干辣椒去籽，切成小段；

3.豬大腸洗凈后放入開水，打去浮沫；

4.加入八角、料酒、姜（切片）、蔥（切段）煮至熟透，撈出瀝干，斜切成段；

5.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱時放入大腸反復(fù)煸炒至表面起泡；

6.再下入干辣椒段、青椒塊、炒至青椒斷生；

7.加入鹽、料酒、白糖、醬油、味精、香油，翻炒均勻。

6. 脆腸如何制作

1、食材：脆腸200克洗干凈，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片（適量）豆瓣適量，花椒少許，料酒少許，鹽。味精。雞精適量。

2、大腸洗干凈后去掉周圍油質(zhì)，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、姜片、蔥結(jié)腌制入味。

3、鍋內(nèi)下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟后迅速起鍋備用。

4、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油。

5、加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內(nèi)上桌慢火微煮即可食用。

7. 脆肉腸的做法和配方

材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶

1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。

2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。

3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好后，加蓋2小時入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味）。

4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，打開機器開始灌腸。

8. 自制脆腸的做法及配方

不脆是因為腸衣處理不好

羊腸衣需要用自來水反復(fù)清洗四五次，大概方法就是把腸衣一端掛在水龍頭上讓自來水從中沖洗時，水流過時就會鼓起來，這樣反復(fù)幾次。若不好掛在水龍頭上就借用灌腸的那個管子。這步若沒明白也沒關(guān)系，買腸衣時店家的描述里面就有視頻說明，還算體貼。清洗干凈后放入大碗或盤子里面（建議每根放一盤，以免打結(jié)。），加入一姜片和適量料酒浸泡半小時去腥，泡好后再來像開始一樣沖洗就干凈了。