1. 花椒油可以炒菜嗎

花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中，能增強食品的風味。

比如夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等都需要用到花椒油。

花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

2. 花椒油和麻油的區(qū)別

麻油和花椒油不一樣，不是一種東西，口感也不同。 麻油和花椒油原料不一樣，

麻油的原料為黑芝麻，白芝麻等，是從植物中提取出來的。

花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。

麻油的口味更偏麻一點，而花椒油的口味偏辣。

麻油是由芝麻榨取而成，色澤呈黃色、香味濃郁、清雅誘人食欲，其作用是其他植物油無法替代的，常用于涼拌菜的制作；

花椒油色澤丹紅，口感麻味較重，椒香濃郁，花椒油是由生姜、大蒜、蔥、八角熬制而成。

這二者的作用也各有不同，麻油味道較為濃郁，經(jīng)常被用于涼菜的制作，能誘發(fā)人的食欲，而花椒油呈紅色，口感較重，多被用于火鍋、燒烤等等調味。

3. 花椒油的制作方法

鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內。2.鍋內放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個月以上才可以使用。

干花椒油 1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質，控干水分后放入烤箱內，低溫烤至干燥，取出放入容器內，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

2.鍋內放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。

4. 花椒油品牌排行榜前十名

原料：植物油適量，鮮花椒200克，6片生姜。

　　準備：把鮮花椒用清水洗凈，晾干水分備用。

　　做法與步驟：

　　1、把油倒在鍋里，放入晾干水分的鮮花椒和姜片，開小火慢慢炸出香味。這一步的關鍵是冷油入鍋，因為冷油炸出的花椒油更香麻。

　　2、看到花椒被炸干以后就可以停火了，放涼后濾掉其中的花椒和姜片，裝入干凈的玻璃瓶就可以了。

　　要點：花椒必須是鮮花椒，因為鮮花椒更容易出味，做出的花椒油更香麻。除了姜片之外，不需要再放其它香料或佐料了。

　　提醒：花椒在臨近炸干的時候，花椒籽容易發(fā)生爆裂，要當心被熱油濺到。

　　家庭自制花椒油就是這么簡單，朋友們如果有時間就試試吧。自制花椒油不僅省錢，而且吃的放心、安全。

5. 花椒油和藤椒油有什么區(qū)別

花椒油和藤椒油的味道大不相同?；ń酚图椿ń诽釤挼挠停俳酚图刺俳诽釤挼挠?，所以藤椒油口味香麻，清爽無苦澀，比花椒油更麻，但也更溫順，不會刺激到喉嚨和腸胃?；ń酚碗m辣、澀口，但有很好的殺蟲解毒作用，可用于調理身體。

6. 花椒油怎么吃

花椒油雞蛋拌面

【食材】高筋面粉

【配料】雞蛋，青花椒，大紅袍花椒，鮮味醬油，小香蔥，食用鹽

【過程】

1.用250克高筋面粉，150毫升涼水，用筷子攪拌，直到?jīng)]有干面粉，全部都攪拌成面絮狀，放置15分鐘后再揉面。揉成面團后，醒面30分鐘后，再繼續(xù)揉，揉成光滑的面團，這時候面團的筋性就很好了。

花椒油拌面 記憶里媽媽的味道

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2.把揉好的面團，用搟面杖壓平，先搟成一個比較大圓形面皮，往面皮上撒上細玉米面，用搟面杖把面皮卷起來搟。用細玉米面做面撲，防粘效果特別好，如果做成熱湯面，面條上的玉米面會帶到湯水里，熱面湯的口感就更好喝了，粘稠還帶有玉米面特有的香味，就像在河南吃過的糊涂面，還專門往面湯里撒上玉米面。

花椒油拌面 記憶里媽媽的味道

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3.自己搟面條，不僅口感好，勁道還面香濃郁，更重要的是可以按照自己喜好的寬度來切面。

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4.準備花椒油的配料：一碗鮮味醬油，一個雞蛋，青花椒和大紅袍花椒，可以用任何花椒，用量要比平時炒菜的量要多得多，一根小香蔥的蔥白部分。

花椒油拌面 記憶里媽媽的味道

5.把醬油倒入大碗內，打入雞蛋，加適量食用鹽，攪拌均勻待用。

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6.涼鍋倒入花生油，花生油的量要比平時炒菜的量多出兩倍，油熱后倒入花椒，把花椒炸香后撈出，加入蔥花，接著沿著鍋邊倒入醬油和雞蛋的混合液，全程要大火，為的是烹出花椒和醬油的香味，待到雞蛋液成碎末狀，凝固，沿著鍋邊加入少量水，稀釋，再次開鍋后，即可關火。

花椒油拌面 記憶里媽媽的味道

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7.我的拌面里除了花椒油，另外加了黃瓜絲，香菜碎和香醋，香菜少放一點，避免奪了花椒油的香味，這道面不用再額外放拌料，主要吃的就是這個花椒油的味道，更多的配料反而會喧賓奪主。

花椒油拌面 記憶里媽媽的味道

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8.一盤香噴噴的花椒油拌面，餐后配一碟藍莓山藥泥，讓這一餐的口味更加豐富。

7. 花椒油的功效與危害

可能因為吃太多導致麻痹嘴唇的感覺哦，建議在飲食方面可以注意少吃葷油類食物，辛辣刺激性食物等，戒煙限酒，建議葷素搭配，均衡飲食，祝您健康。這個花椒富含香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、檸檬烯，香草醇等等揮發(fā)性物質。具有獨特濃烈香氣。我們口感上感到麻的感覺是來自檸檬烯，檸檬烯具有刺激味蕾的作用，我們的味蕾和味覺神經(jīng)感覺到的這種刺激可以描述為“麻”的感覺。

8. 花椒油的功效與作用

花椒油是用花椒籽榨的油，麻油是用麻籽榨的油，也有把芝麻油叫麻油的原料不同，營養(yǎng)成分和味道也有不同

9. 花椒油怎么做又麻又香

用料

鮮青花椒 2斤

清水 2斤

清油 8斤

制作方法:1.新鮮青花椒摘去葉和莖。

2.用水沖洗去除灰塵和雜質。

3.洗凈的青花椒瀝干水分。

4.鍋里油燒熱。把燒熱的油分次淋到花椒上面。

5.第二次淋上熱油。鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里。趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。

6.撈出花椒，回鍋去除水分即可。色澤淡黃，味道清香。

10. 花椒油的制作方法 正宗

基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

2》巧制花椒油 　　清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）?！　?/p>

熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂?！　?/p>

墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。　　

清渣：出油后的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

2》花椒油鍋內油燒熱后,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香?。灿偷臅r候小心別燙到！

5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：１、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。２、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。

7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。

8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。