1. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全

正宗的四川辣椒油，可以涼拌一切葷菜素菜

準(zhǔn)備食材：

辣椒面：1種微辣 一種中辣

八角：2顆 桂皮：1節(jié) 草果：1個

花椒：1把 生姜：1塊 蒜片：2瓣

大蔥白：1節(jié) 菜籽油：適量

制作方法：

1、首先要買兩種辣椒粉，買的時候可以問問商家需要兩種辣度的辣椒粉，生姜和大蒜去皮切片，選擇一節(jié)大蔥（家里沒有大蔥了就拿小蔥白代替了）大蔥的香氣最完美了，切記！

2、把兩種辣椒粉混合起來倒入碗中。鍋中倒入菜籽油，待油4成熱時加入姜片、蒜片，草果，桂皮，八角，再抓一把花椒炸香

3、待大蒜炸至金黃有點點焦邊的時候把所有的調(diào)味料那篩子盛出

4、油繼續(xù)加熱到微微冒煙的狀態(tài)，關(guān)火冷卻至8-9成熱時將一半的熱油倒入混合好的辣椒粉中

5、用筷子把油和辣椒粉攪拌均勻

6、然后把另一半熱油倒入碗中。

7、趁熱撒入熟芝麻拌勻，辣椒油就做好了

2. 四川辣椒油的做法最正宗的做法

用料:

辣椒面 100克

菜籽油 180毫升

熟白芝麻 5克

四川小面辣椒油的做法:

1. 準(zhǔn)備好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒面就可以）

2. 把鍋燒熱（里面的水份燒干）導(dǎo)入菜籽油。

3. 把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關(guān)火，約有200度。

4. 關(guān)火后涼2分鐘后，取一個碗（確保碗里沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）

5. 把油到入碗里再放大約1分鐘，導(dǎo)入三分之一辣椒面（溫度大概有100多度）這時辣椒面在油的溫度下會炸出很香很香的味道～

6. 再過1分鐘左右第2次加入3分之一的辣椒面。用勺子攪拌一下，溫度約有90度。

7. 再等兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加進(jìn)碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下即可

3. 四川香辣椒油的做法及配方

制作辣椒油方法：挑選好的干辣椒用小火烘烤，烘烤好后加入食鹽，將干辣椒和食鹽搗碎。

冷鍋倒入菜籽油，放入生姜片，蔥頭，八角，桂皮，中火熬煮，熬煮到油沒有黃泡泡后關(guān)火。

關(guān)火后將油倒入之前搗好的辣椒面中，注意邊倒邊攪動，分少量多次倒入。

4. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全圖解

芝麻炒香，微出油即可，盛入盤，待用；花椒我選擇的是川椒大紅袍，巨麻，干鍋炒花椒，花椒炒至棕褐色，略發(fā)黑，微有油即可，盛盤。

花椒炒干后，搗碎；用細(xì)密的過濾網(wǎng)把花椒過濾，留下粉末，不要花椒的內(nèi)皮渣，個人不喜歡這個渣，看到外貌就不喜歡，而且吃起來會卡到舌頭，花椒本來也是要粉末的；熱油炸辣椒，油不用很多，炒菜的5倍就可以了，紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，切忌不要炸糊了，油太熱，就少炸一會兒。

和上面同樣的炸法，我選擇的中辣，跟特辣兩種辣椒，因為我女票不喜辣，所以沒有辣椒選擇了中辣?特辣混合下，你們做的時候，可以根據(jù)自己吃辣的程度選擇，也可以選擇不辣的紅辣椒；辣椒搗碎，辣椒炸過后，晾5分鐘，搗辣椒的秘訣就是在辣椒里加鹽，媽媽教的，這樣可以增加摩擦力，這個時候就是考驗辣椒炸的是否干脆了，又干又脆很好搗碎。

花生是8分熱的油，放進(jìn)去炸3分鐘左右即可，你要是想吃炸糊的，也可以多炸一會兒，理論上是炸干硬不糊即可，炸過后搗碎即可；最后把剛剛做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生末，混合在一起，不要放鹽，因為鹽搗辣椒的時候放過了，然后把炸辣椒的油燒熱至冒煙，全部澆在上面即可。

5. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全竅門

主料：粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒粉1勺，芝麻大半勺

輔料：食用油適量，洋蔥半個，香菜1棵，小蔥3棵

調(diào)料：鹽適量

做法：

1.準(zhǔn)備半個洋蔥、一棵香菜、三棵蔥洗凈備用。

2.將洋蔥切成絲。

3.香菜切段

4.蔥切段。

5.準(zhǔn)備一個干凈的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6.一勺細(xì)辣椒粉。

7.大半勺的芝麻。

8.半勺鹽。

9.粗辣椒粉細(xì)辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。

10.將其攪拌均勻。

11.鍋內(nèi)放入適量油油溫七八成熱放入我們準(zhǔn)備好的洋蔥、香菜、小蔥

12.小菜香味完全炸出，至金黃，菜內(nèi)水分全部跑出將其撈出。

13.將油放至八成熱。

14.將油倒入我們準(zhǔn)備好的辣椒粉內(nèi)，進(jìn)行第一次炸制，激發(fā)香味。炸好后攪拌均勻

15.這樣油潑辣子就完成了

16.成品

6. 四川油辣椒的做法及配方竅門

辣椒油的做法：　　備料　　干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?！　≈谱鳌　?.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大?！　?.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。　　3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出大料。　　4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用?！　∽龇ǘ骸　±苯放c花椒的比例為2：1　　1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；　　2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）?！　?.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。　　4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了?！　∽龇ㄈ骸　≌{(diào)料　　鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克?！　≈谱?1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。　　關(guān)鍵 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎?！　?.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點?！　?.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等?！　?.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長?！　?.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

7. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全視頻

好吃。

川哥哥燒椒醬是我家常備的拌飯醬，滿滿的辣椒肉，很大塊，能看到二荊條上的虎皮斑紋，吃起來很水嫩，不油，反而是天然清香，不是很辣，想要辣一些的話，可以試試川哥哥燒椒醬，融合了兩種辣椒，辣椒吃著有些脆，很有嚼勁，也辣的過癮，是正宗地道的川味

川哥哥燒椒醬可以通過電商平臺購買，川哥哥燒椒醬成立以來他們在快手小店可以直接按照鏈接下單，下單后極速發(fā)貨，以可以到他們生產(chǎn)地購買，他們成立了專賣店，可以直接去選購，挺好吃的！

8. 四川辣椒油制作方法

用料:

二荊條 180g

花椒 10粒

菜籽油 650g

熟白芝麻 25克

桂皮 3g

八角 3g

香葉 2g

小茴香（可不放） 1g

草果（可不放） 1個

白扣 2g

洋蔥 80g

香菜 20g

老姜 20g

王剛四川油潑辣子的做法步驟:

步驟 1? 一般家庭做的油潑辣子都是香為主，所以講究一點的話，可以選擇二荊條100g，燈籠椒50g，新一代或子彈頭30g，一共180g在一起混合打粉來做油潑辣子。 我這里用的是全部二荊條，在放了點曬干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。 也可以全部二荊條，個人認(rèn)為家庭自己吃，這樣子就可以了。 將辣椒洗干凈曬干，注意一定要曬干，不曬干后面很難炒到辣椒酥脆。所以最好選個大晴天來弄。 如果買來的干辣椒很干凈，那就不用洗了。

步驟 2? 將干辣椒剪斷，鍋中放一丁點的油，將辣椒和花椒放入鍋中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起來就碎那種。 這一步是為了將辣椒炒香，同時在炒辣椒時候就能聞到很香的香味。 炒好后將辣椒放涼

步驟 3? 將炒好的辣椒用石臼子搗碎 沒有的可以用破壁機 我用的破壁機（帶打粉功能），用破壁機的話記得打10s就夠了，因為需要的是粗辣椒面不是細(xì)的，時間長就成細(xì)粉了。 往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均勻，一小勺就夠了哦。只能少不能多。

步驟 4? 辣椒面做好之后，準(zhǔn)備榨油的香料 洋蔥切塊，大蔥切塊，老姜切厚片，香菜洗凈即可 將所有的香料混合好，泡在溫水或者高度白酒里 這是為了激發(fā)香料的香味。這里我用的是白酒。 白芝麻備好。

步驟 5? 將菜仔油燒至冒煙后，在關(guān)火降溫至兩成熱。

步驟 6? 開小火，將洋蔥，大蔥 香菜 老姜放進(jìn)入炸香，一定要小火慢炸。 這一步可以將香料放進(jìn)來一起炸，沒必要像我今天這做法一樣分開炸。

步驟 7? 炸制焦黃后撈出。 記得將這些菜撈出后 擠一擠 會擠出不少油的，不必浪費。

步驟 8? 再將香料放進(jìn)去慢炸，同樣炸至焦黃撈出 這一步可以和上一步在一起炸 沒必要分開。 香料撈出后，大火將油升溫至六七成熱。 升溫至六七成熱后即可關(guān)火。

步驟 9? 準(zhǔn)備一個制作油潑辣子的盆，最好用鋼盆。 將之前做好的辣椒面倒進(jìn)三分之一，準(zhǔn)備第一次潑油。 如果把控不好油溫，怕炸糊辣椒面 可以澆點涼油進(jìn)去混合均勻，這樣可以防止炸糊。

步驟 10? 油溫生至六成熱后，將油潑進(jìn)準(zhǔn)備好的三分之一的辣椒面里，這一步是為了出香。 不要將油全部潑進(jìn)去 因為我們后面 還有三分之二的辣椒面還沒潑。所以這一步大概用2-3勺大鐵勺的油。 潑油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。 潑完后 用筷子攪拌一下

步驟 11? 再倒入三分之一辣椒面，再將所有的白芝麻倒入進(jìn)去，然后準(zhǔn)備進(jìn)行第二次潑油

步驟 12? 進(jìn)行第二次潑油，潑入3-4勺的辣椒油，然后攪拌均勻，這一步是為了出紅。 這一步的油溫大概在160度這樣子，因為之前升溫至6成熱后，我們關(guān)火了，所以等到這第二次潑油的時候，油溫差不多就在這左右。

步驟 13? 放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小蓋高度白酒

步驟 14? 再倒入一小勺香醋，不用擔(dān)心會有醋酸味，最后潑油是會揮發(fā)出醋酸的，只留醋香。

步驟 15? 最后進(jìn)行第三次潑油，潑入最后剩余所有的油，這一步是為了出辣。 這一步油溫在120度左右也就是三四成熱這樣子，需要自己把握一下油溫。

步驟 16? 靜置等一分鐘，就可以看到很紅亮的油了。

步驟 17? 最后放一根小蔥在辣椒油里，為了降燥。

步驟 18? 加蓋燜一夜，等第二天睡醒再打開，耐心等待。 其實在剛做完的那時候，是聞不到太多的香味也吃不出來多么好吃的，所以需要這一步燜一夜讓油潑辣子發(fā)酵更香更好吃。

步驟 19? 第二天開蓋就能聞到很香的香味，和清澈的紅油，撿出小蔥扔掉，就可以裝進(jìn)清洗好的玻璃罐啦。

9. 四川紅辣椒油的做法與配方

答：方法如下：

先將紅曲粉用溫水稀釋并攪拌均勻備用。

取出辣椒粉然后用稀釋過的紅曲緩慢到入辣椒粉中，一邊進(jìn)行攪拌均勻，待辣椒粉充分吸收濕潤狀態(tài)后，放入少許鹽，攪拌均勻備用。

起鍋燒油熱，然后一點點放入備用好的辣椒粉中，一邊進(jìn)行攪拌均勻，直到油與辣椒粉充分融和后，放入少許白芝麻在辣椒油中。

希望以上回答對您有所幫助吧！

10. 四川辣椒油的正宗做法及配方大全圖片

川菜的紅油有一個專有的秘法：如果僅僅就是提煉紅油，并不是為您想象的用熱油炸紅辣椒。

因為你炸完會發(fā)現(xiàn)辣椒油并不紅，而且炸的時間長了會把辣椒炸糊。紅油提煉另有一套方法。首先要用四川當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的二荊條或者大紅袍辣椒粉。將辣椒粉加水和油放鍋里加熱。我們都知道水重油輕，辣椒粉沉入油下面的水里，一直加熱，相當(dāng)于是在用水在煮辣椒，這樣辣椒里的紅色就全部析出來了。接著加熱，直到水被完全焅干，只剩下油。這樣辣椒的紅辣的物質(zhì)就全溶在了油里。這樣的方法有很多好處，第一是紅色純正，第二是沒有糊味兒，第三沒有異味。如果喜歡也可以加別的調(diào)料，花椒、八角、桂皮等。