1. 中國的飲食文化有何發(fā)展或繼承

發(fā)展中國特色，中國氣派，中國風格的社會主義文化，就是要保留和繼承中國味道，讓中國味道滿園飄香。是社會主義文化的重要體現。我飲食文化源遠流長，博大精深，享譽全球。世界的傳奇人生，讓埋沒于市井的美味，隱藏在普通家庭餐桌上的家常菜，在節(jié)目中大放異彩。

2. 中國的飲食文化有何發(fā)展或繼承價值

元朝是我國歷史上第一個由少數民族統(tǒng)治的王朝，也是壽命沒過百年的國家，總共九十八年。漢族文化和少數民族文化相碰撞融合，"民以食為天"，飲食文化就是一個民族一個國家最直接的文化。

元朝的歷史并不長，文化底蘊不算深厚，就是這樣的一個王朝，讓我國飲食煥發(fā)了新的生命力。從飲食文化中，也能看出一個國家的生活習俗、經濟發(fā)展情況、還有政治統(tǒng)治觀點，現在就從元朝的飲食文化角度，來走進元朝百姓生活。

中華文化，博大精深，中國人會吃，這是聞名于世界的事實，可以說是"天上飛的，地上跑的，水里游的"就沒有中國人不敢吃的。中國人會吃從各個朝代就可以看出，唐宋時期，國家的飲食文化處處透著著精致，甚至還有特色宴席，如："燒尾宴"、"狀元宴"等，而元朝少數民族之風，飲食處處透露著大方豪爽。

漢族基本上一日實行三餐，而少數民族往往一日只有兩餐，漢族的餐具有筷子、湯匙、碗碟，而少數民族常用小刀、叉、箸還有匙，漢族菜品以蔬菜為主，而少數民族喜好肉食。在這樣的文化差異下，兩個不同的派別相遇了。

元朝時期，主食為水稻。北方喜好面食，南方喜好水稻，元朝統(tǒng)治者思想非常遠見，想要統(tǒng)一全國，除了占領領土，還需要長期生活呀，于是下令，讓百姓提前適應中原美食，就這樣北方少數民族也興起了吃米飯，據說在各個部落，關于粥的吃法就有二十多種，其中有一道羊骨粥還成為了宮廷御膳。

以米飯為主的當今，不得不說，元朝統(tǒng)治者的這個決斷影響深遠。也因為元朝大部分都喜好吃米飯，全國種水稻都多了，尤其是土地肥沃的江南，糧倉之地產量更加豐厚。

雖說元朝大部分都吃米飯，但是從北方發(fā)展來的各族人民，骨子里也還是喜歡吃面食，更何況北方適合種小麥，而且元朝的首都在當今的北京。元朝的面食種類也是非常豐富的，有包子、饅頭、餃子、餛飩，還有各種面餅，元朝距今已經有七八百年的歷史，面食種類就已經如此繁多，不可謂食在東方。

最主要的是，在生產技術低下的古代，元朝就已經出現掛面了。走在元朝的街頭，四處傳來各色叫賣聲，看著琳瑯滿目的商品，元朝確實是一個出人意料的王朝。

草原上的雄鷹，健壯的漢子們，最愛的還是肉食。由于特殊的地理環(huán)境，草原上一直都是畜牧經濟，蔬菜是不容易種不活的，另外，游牧民族為了放牛羊，都是跟著羊群、馬群、牛群四處遷徙的，所以到處起灶也是不方便的，烤肉既好吃又方便成了首選。

而且北方冬季寒冷，草原上還有惡狼等野獸的出現，這樣的環(huán)境，讓北方少數民族鐘情于大口吃肉。雖然北方少數民族入主中原，但是這種骨子里的飲食習慣還是沒有改變的，烤肉成了市場上常見的飲食，這種豪爽的美味，讓漢族也迷上了，烤肉逐漸成為元朝常見的吃食。

元朝人喜歡吃肉，自然少不了為我國傳統(tǒng)飲食添磚加瓦，涮羊肉成了元朝的特色美食。據說，在忽必烈?guī)ьI軍隊南下的時候，跋涉一天，想吃從小吃到的燉羊肉了，就吩咐伙夫去做燉羊肉，但是剛把羊肉切好，就有敵軍來突襲，伙夫著急，想快點讓將軍吃上一口羊肉，就把羊肉切得很薄，直接放入水中煮，然后調了一個簡單蘸料，沒想到，味道出奇的鮮嫩，受到了忽必烈的夸獎。

在元朝建立國家以后，涮羊肉也有了一個好的發(fā)展環(huán)境，在升級改造簡單后，涮羊肉迅速占領市場，直至今日，涮羊肉依然是一道廣受歡迎的美食。

大口吃肉一定會大口喝酒，元朝的酒文化也是非常出名的。"安得酒船三萬斛，棹歌長久白鷗群"，上至宮廷貴族，下至平民百姓，都喜歡喝酒。酒的種類也是多樣的，比如說以糧食為原料的燒酒、黃酒、馬奶酒、果酒、葡萄酒、蘇爾麻酒。

北方寒冷，游牧民族喝酒可以暖身，建立元朝后，更是喜歡上了喝酒，與少數民族通婚的漢族也喜歡上喝酒，整個社會的喝酒文化盛行，就是寺廟里的僧侶也喜歡喝酒。據說，在元朝，基本上每個家庭都會釀酒款客。元朝也留下了不少的蒸餾酒器記載。

養(yǎng)羊養(yǎng)牛的國家，奶制品自然也是非常豐富的。牛奶、馬奶、羊奶是北方少數民族的生命源泉。因為游牧民族以畜牧業(yè)為主，所以牲畜奶業(yè)非常豐富，據說，蒙古人在出戰(zhàn)前，都會舉行祭祀活動，馬奶是其中的一項重要祭祀品。

漢族人在接觸到奶制品后也是非常的喜歡，畢竟北方人長得高大壯實，而南方人長得稍微矮小，誰又不想長得高大呢？于是奶制飲料成為市場上受歡迎的飲品，但是因為中原不適合大規(guī)模的養(yǎng)牛羊，牛羊奶在當時也無法長期保存，所以奶料在北方更為流行。

在中國的任何時期，都是離不開茶葉的，就算是游牧民族也是，茶也是宋朝的流行飲料之一。元朝時期的統(tǒng)治者是推崇茶葉的，元朝人忽思慧還專門收集了各種茶飲做法，編制成《茶膳正要》，豐富了我國的茶業(yè)文化。

元朝人喜歡喝茶，其主要原因是茶葉的好處多，"營盤風軟凈無沙，乳餅羊酥當啜茶。"就是說在吃東西的時候要配茶。元朝人喜歡吃肉，肉吃多了膩味，喝茶可以緩解油膩，而且茶葉還可以促進消化，還有安神的作用，喝起來口感清新，所以元朝人也是愛喝茶的。

除了這些大家都熟知的飲品，元朝人還流行各種飲料，真正的飲料。元朝人在遠程中亞的時候，見到了檸檬，在當時叫里木，檸檬也被稱為"里木可水"，忽必烈非常喜歡這種口味，于是在廣州圈了一個皇家果林，專門種植檸檬樹。有奶有茶，元朝人還發(fā)明了奶茶。

除了這些還有"荔枝湯"、"熟梅湯"、"天香湯"，都是取一些比較常見的植物熬制而成的，相傳元朝人發(fā)明了許多飲料，還有一些是藥材制作的。但是元朝由于局勢不穩(wěn)，還中斷過科舉制，造成了元朝的文化水平普遍偏低，也讓許多飲料做物的做法失傳。

北方蒙古游牧民族性情粗狂豪爽，喜好吃肉和面食，而南方百姓喜好吃米飯蔬菜，當游牧民族遇上精致人家，沒有出現飲食沖突，甚至以食打開了思想文化，最終元朝的飲食文化變得多元發(fā)展，漢族人們愛上了喝酒吃肉，北方人民愛上了米飯。除了主食，面食也在元朝。

烹飪的方法也變得多元齊發(fā)，在元朝以前，烹飪方法多為烤、蒸、煮，而在元朝煎、炸、燒烤方式也比較流行。從中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展來看，元朝開創(chuàng)了一個新的局面。

元朝因為民族關系，社會風氣更加開放，創(chuàng)新氣氛更加活躍，飲食也在這個這個朝代不斷創(chuàng)新。涮羊肉，市場一絕，人見人愛，就是在這個朝代被發(fā)明的，還有各種各樣的烤肉引得眾人胃口大開。

這些都還不算最能體現元朝的創(chuàng)新力，面食才是元朝人們的寵兒，大家都吃過餃子，但是不知道煎餃也是這個朝代發(fā)明的，還有"麻食"，是一道北方人都知道的小吃，南方人稱呼為"空心面"、"貓耳朵"。還有"春盤面"也是在這個朝代被發(fā)明的，配料豐富，味道絕美。

健康膳食從古至今一直都是一個難題，元朝有一個粗糙的心，卻是卻做著最健康的事。荔枝湯古籍中記載："烏梅半斤,洗凈熬去核,濾凈滓,沙糖一斤,熟水化作汁,濾去滓，桂末三錢,千生姜末半兩,丁香末一錢。"

原料為生姜、桂末、烏梅、砂糖、還有丁，像生姜，就是有益身體健康的。據說，在元朝戰(zhàn)爭頻發(fā)，老百姓的生活也是水深火熱的，窮人想要省錢，最好的辦法就是有一副好身體，于是，普通百姓就會用一些常見的藥材熬成可口的飲料，有病去病，沒病預防，可惜很多方子都沒保存下來。

宋朝經濟繁榮，手工業(yè)發(fā)達，宋朝的飲食文化在中國的歷史長河中，就可以的獨領風騷，元朝就是繼承了宋朝的飲食文化。宋朝是不實施宵禁的，城中白天和晚上都非常的熱鬧，市場上到處都是酒樓飯店，除了本土飲食，還有西方傳來的胡人餐食。

宋朝文人眾多，喜好雅致的東西，在飲食上面，也窮盡功夫，研究了無數美食，還創(chuàng)新了多種烹飪技巧。宋朝雖然成為了歷史，但是這種飲食精神和飲食文化依然延續(xù)，而且"誰人不愛吃"，元朝在這種風氣影響下，自然愛好美食，敢于創(chuàng)新。

元朝雖然一直在征戰(zhàn)，但是確實達到了歷史最高成就，讓我國的領域版圖不斷的擴張，盛極時，中歐都是我國的一部分，歷史上評價元朝土地面積："東盡遼左西極流沙，北逾陰山南越海表，漢唐極盛之時不及也"。還有："元也者，大也。大不足以盡之，而謂之元者，大之至也。"足以看出元朝在當時面積有多大。

元朝的統(tǒng)治者在遠征的過程中，除了帶回土地，還帶回了其他地域或國家不一樣的飲食文化，元朝的飲食文化也像土地一樣，不斷的擴張。

古代中國有嚴格的社會等級秩序劃分，為了穩(wěn)定社會秩序，防止商人專權重利，實施重農抑商政策，但是元朝是少數不抑制商人的朝代，甚至還有重商主義政策，大力的發(fā)展商業(yè)。吃、穿、住、行，居于首位的就是吃，在工業(yè)不發(fā)達的古代，元朝的商人也竭盡全力的發(fā)展餐飲行業(yè)。

為了提高市場競爭力，只能不斷創(chuàng)新以味道取勝。另外元朝頻發(fā)戰(zhàn)爭，在有段時間還取消了科舉制，大批的文人從文壇走進了商場，又為元朝的飲食帶來了新鮮的活力，元朝的飲食文化自然十分發(fā)達。

元朝從建國到滅亡只有九十八年，卻達到了盛唐時期都沒有的成就，領土一直在不斷的擴張，百姓生活不穩(wěn)定，把悲情寄托在美食上也是一個好的消遣方式，更是有不少的窮苦百姓防止生病，發(fā)明了不少的藥用飲料。

而且在元朝發(fā)明了紙幣統(tǒng)一了貨幣，促進了經濟的發(fā)展，百姓的生活也變得更加便利，花錢在吃食上也變得更加容易。歷史的苦難已經過去，雖然說元朝的飲食文化發(fā)達，交通也非常的便利，但是元朝百姓確實生活得更加艱難。

如果唐朝是引得其他國家都喜歡來中國學習的國家，那么元朝就是其他國家都想來發(fā)展商業(yè)的國家。北方少數民族在草原上就喜歡以物換物，建立元朝以后，統(tǒng)治者還是保持了這個觀念，于是開放經濟與其他國家通商，又成了元朝一個特色，元朝的帝都還成為了世界上出名的商業(yè)貿易中心。

元朝為了發(fā)展經濟，還專門花費了大量的金錢修陸路，開鑿運河，開發(fā)海路，還發(fā)明紙幣，"往來互市，各從所欲"，元朝的經濟非常的發(fā)達。

元朝對外貿易發(fā)達，在這個過程中，中國與外國的飲食文化也相互交流。在元朝之前，我國許多食物是沒有的，都是在元朝對外經商的過程中帶回來的。

首先，茴香就是從國外帶回來的，在歷史文檔中有記載："其形如蒜，層疊若小精蔥，甚雅，味如蔥等，腌藏生食俱佳"。正是因為形狀像蔥，當時的人們還給茴香取了一個別致的名字"回回香"。

還有胡蘿卜也是元朝時期傳入中國的，當時在云南廣泛的種植，成為了一種常見食材。還有菠菜、黃瓜、大蒜、石榴等食物都是在元朝時期傳入中國的鵝，如果沒有元朝的貿易開放，中國的飲食文化一定不夠完整。

元朝在歷史上的存活時間并不算久，但是從政治上、經濟上、文化上、飲食上都注入了新的生命力。元朝使我國的領土達到了最高巔峰，經濟的發(fā)展，使我國開始使用紙幣，也影響了世界的貨幣制度，在飲食文化上，發(fā)明了涮羊肉，這是無數人的心頭好！

還有在元朝時期傳入中國的食材，做飯必不可少的大蒜、清爽可口的黃瓜、動物和人都喜歡的胡蘿卜，開創(chuàng)了中國飲食文化的新局面。元朝是我國飲食文化上的重要的組成部分，知其食物，卻不知來歷，今天才知道元朝原來做了這么多的事情

3. 中國的飲食文化有何發(fā)展或繼承與發(fā)展

中國的美食文化非常豐富，源遠流長，制作工藝復雜，它是中華文化的重要組成部分，它滿足了當代社會對色香味俱全的要求，是對傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚，并且結合現代技術進行改進，實現了創(chuàng)新性發(fā)展。

4. 飲食在中國文化傳承中

現在的中國人吃為的并不僅僅是滿足于生理的需要，吃的文化已經超過了吃的本身，有了更為深刻的社會意義。我們可以將其社會意義概括為精、美、情、禮四個字。這四個字反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯系。

　　精是對中華飲食文化的內在品質的概括?？鬃诱f：食不厭精，膾不厭細。這反映了古人對于食物求精的意識。這種精品意識作為一種文化精神卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。在中國的宴席中，選料、烹調、配料乃至飲食環(huán)境都體現著一個精字。同時，隨著物質生活水平的提高，中國人已把精視為一種重視、尊重客人的表現。

　　美是對中華飲食文化的審美要求的概括。中華飲食之所以能夠征服世界重要原因之一就在于它美。這種美是指中國飲食活動形式與內容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。

　　食物不僅應該是味道美，其色、香都應該符合美的要求。晏氏春秋中說和如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，講的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

　　情是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃喝實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種具有特殊意義的社交活動。一邊吃飯一邊聊天可以做生意、交流信息、采訪，有著達到某種目的的社會功能。朋友在一起小聚，都習慣于在飯桌上表達或訴說自己情感。

　　在中國傳統(tǒng)的宴席上，大家圍圓桌筵席而坐，這就首先從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴置于中心，人們相互敬酒讓菜，熱鬧非凡，這符合我們民族大團圓的普遍心態(tài)。而中國人也經常通過這種吃宴席的形式來達到增強親朋好友之間關系的目的。

　　通過同桌共食來表現和睦、團圓，從而使飲食的社會功能得以充分發(fā)揮。中華飲食之所以具有抒情功能，是因為飲德食和、萬邦同樂的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

　　禮是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關系。中國自古以來就是禮儀之邦，禮數對于中國人來說是不可缺少的品質。在宴席中，座位的安排方位、上菜的順序、器具的排列都是一種禮節(jié)的體現。

　　我們談禮，不能簡單地將它看做一種禮儀，而應該把它看做是一種精神，一種中華民族的精神，它貫穿于中國的飲食活動之中，是一種文化傳承的表現，是中華文明的一部分。

　　飲食文化是隨著人類社會的出現而產生，又隨著人類物質文化和精神文化的發(fā)展而豐富的。源遠流長的飲食文化，既滿足了人們的物質生活，也豐富了人們的精神生活。中國的飲食文化，不僅是一種生存手段，還蘊含著深刻的哲理，具有深刻的意義。因此，了解中國的飲食文化及其意義，對于中國文化的進一步傳承和弘揚必將產生積極的、有深遠意義的影響。

5. 談談當今中國的飲食文化有何發(fā)展或繼承

中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。中國現代飲食禮儀的發(fā)展，我們來看看，歡迎參考。

　　中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

　　食禮

　　古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。

　　現代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

　　座位安排

　　這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動 手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

6. 論述中國飲食文化的傳承發(fā)展

中國是有著悠久歷史的國家，且多種領域的文化源遠流長，我們國家的歷史已歷經千年蛻變，早已匯聚千萬種傳統(tǒng)文化，其中美食文化從古到今讓我們一代又一代人沉淀下來的可稱之為精華更是文化，美食它不單單就是一種食物，也不僅僅就是讓人填飽肚子的生理需求，美食文化的博大精深早已超越了它‘吃’的本身。

其實，不只是美食文化，所有文化的創(chuàng)新都應基于傳統(tǒng)，與時俱進。只有這樣，才能在相互激蕩的文化碰撞中，愈加強盛。

當今是日新月異的新生一代，在現在這種快節(jié)奏的生活之下，我們在每天都在和吃有著密切的關聯，一日三餐，早吃好、午吃飽、晚吃少，這提倡的是一種健康理念。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、結交好友。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情。

最為明顯的我們經常可以接觸到的結婚宴請，或是人們生老病死其中的‘吃’就最能體現出它是一種傳統(tǒng)的文化。

再者中國保留下來的傳統(tǒng)節(jié)日非常之多，端午節(jié)吃的粽子，中秋節(jié)吃的是月餅，冬至吃的是餃子，這都不是傳統(tǒng)文化饋贈我們的美食嗎？雖說不同地域的風俗習慣不同，但那也是不同地域的人文風情。所以‘吃美食’這種人文傳統(tǒng)和我們息息相關，更可稱之為一種文化。

俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養(yǎng)，維持生命，這句話適用于我們每一個需要生存的生命體，小到一個個體，大到整個世界，每一個地域都有著各不相同的美食，例如北京的烤鴨，內蒙古的烤全羊，山東的雜糧煎餅，陜西的涼皮肉夾饃，山西的刀削面，天津的狗不理包子，重慶火鍋等等數不勝數。

而且隨著人類社會不斷的進步，各種通訊方式不斷的增加以及交通工具越來越便捷，使得人與人之間的距離也越來越近，所以每一個城市都在不斷引進全國各地的特色美食，豐富了餐飲種類的選擇，更促進了當地經濟的飛速提升，以及解決了眾多下崗人員的就業(yè)問題。

甚至近年來，很多城市引進西方國家飲食文化，促進了各國之間經濟的友好往來，更有能者在當地傳統(tǒng)美食的基礎上更進一步的創(chuàng)新，其又是一種新生文化的誕生，所以，在社會快速進步今天，弘揚各地的傳統(tǒng)美食文化，有其重要的必要性和深遠的意義。

7. 中國飲食文化及其發(fā)展

"中國傳統(tǒng)文化"這個命題真的很大，可以說是包羅萬象:

一、語言文字與文學藝術

漢字擁有五千年的歷史，從甲骨文、金文一直演變?yōu)楝F在的漢字，是中華傳統(tǒng)文化的根源。

文學藝術更是世界文化寶庫中最耀眼的一顆明珠，從春秋時的《詩經》、諸子百家的著作，漢賦、唐詩、宋詞、元曲到明清的小說，每一種藝術形式都有很多優(yōu)秀的作家和作品。

二、傳統(tǒng)節(jié)日與習俗

傳統(tǒng)節(jié)日是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，每一個傳統(tǒng)節(jié)日都蘊含著豐富的文化內涵。傳統(tǒng)節(jié)日的習俗都包含著我們祖先的美好的愿望和向往。

三、傳統(tǒng)思想

我國的主流傳統(tǒng)思想是儒家文化，并在不斷地繼承和發(fā)展。

四、民族音樂

我國有琵琶、古琴、笛子等民族樂器，有《陽春白雪》、《高山流水》等名曲，都散發(fā)著獨特的魅力。

五、書法、國畫藝術

書法是中國獨有的藝術形式，國畫是中國的傳統(tǒng)繪畫形式。

六、茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶，據說始于神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中華同胞還有民以茶代禮的風俗。

七、宗教文化

道教是我國土生土長的宗教，佛教是由外國傳入的。都得到了不斷的發(fā)生與發(fā)展。

八、手工藝藝術

我國的手工藝藝術淵遠流長，各種民間手工藝術都是勞動人民智慧的結晶。瓷器是其中最優(yōu)秀的代表，是世界了解中國的一扇窗。

八、科技

四大發(fā)明是我們的驕傲，為我國、為世界的進步都發(fā)揮了巨大作用。

九、服飾文化

我國古代的服飾是傳統(tǒng)文化的一部分，承載著織、染、繡等一系列的傳統(tǒng)技藝和我國傳統(tǒng)的美學理念。

其他還包括建筑文化、酒文化等等，這些傳統(tǒng)文化都需要我們不斷地傳承與發(fā)展。

8. 中國飲食文化的演變

中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業(yè)主要是:稷，是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。

菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。

麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。

南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。

菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。

9. 中國的飲食文化有何發(fā)展或繼承和發(fā)展

1，講究美感

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。

2，注重情趣

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

3，過年吃餃子

每逢新春佳節(jié)，尤其在北方，餃子是年夜飯餐桌上不可缺少的美味佳肴。餃子一般要在大年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，因為這時正是農歷正月初一的伊始，“子”為“子時”，“餃”與“交”諧音，吃餃子取“更歲交子”之意，即新年與舊年相交的時刻“喜慶團圓”之意。

餃子外形如元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。人們還會將硬幣或者花生米和果仁包在餃子里，誰吃到餃子就預示新的一年將交好運。

4，元宵節(jié)吃湯圓

元宵節(jié)吃湯圓的習俗，最早記載見于宋代。當時的明州（即今天的浙江寧波）興起一種新奇食物，用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早叫“浮圓子”，后來有的地區(qū)把“浮圓子”改稱“元宵”。

5，新春吃年糕

新春期間很多地區(qū)都講究吃年糕，因為年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且代表著美好的寓意和希望。正如詩所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

10. 飲食文化在中國文化的地位

1、重食：古人就有“民以食為天”之說。見面常問“吃了沒有”，可見飲食文化的地位。朋友離合，送往迎來，人們都習慣在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對社會心理的調節(jié)功能。

2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

3、重味：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調之述不妙”，將審美視作烹調的第一要義。

4、重理：對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。中國的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

5、中國飲食風味多樣：由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。