：去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會有淡淡的香味 。

去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會有淡淡的香味

主料酒米1000g豌豆500g土豆500g輔料油適量鹽適量蔥6根味精適量步驟1.準(zhǔn)備好所用的食材洗凈瀝干，土豆切小塊備用。2.香腸洗凈切小塊備用。3.切好的香腸。4.鍋置火上油燒熱，下入土豆翻炒。5.下入豌豆、香腸一起翻炒。6.炒好后放入電飯煲中。7.將酒米倒在土豆豌豆香腸的面上，加入適量的水，按下煮飯就成了。8.做好的豌豆香腸酒米飯。

把米裝好，再倒上酒泡好，就成酒米了。

偶炒蛋炒飯的訣竅是用清水把冷飯抓散(因為會結(jié)在一起沒法炒,一粒一粒的飯不是那么容易煮的啦~可以用這個方法偷懶), 篩干水分后用旺火快炒一下, 中火時勻勻邊翻炒邊倒入事先打散調(diào)了味的雞蛋液~ 炒到米飯有些干干的最香了~當(dāng)然也要根據(jù)個人口味... 這樣家常也可以做到"粒粒金黃"的境界哦~! 嗯...至于其他材料我也不怎么說了,DIY精神最高! 但是調(diào)味的鹽是不能少的,起鍋前放蔥花再翻炒,會很香很贊~ 煮好運~(*^__^*) 嘻嘻……

應(yīng)該是料酒

主料：米飯1碗輔料：雞蛋1個，紅椒半個調(diào)料：蒜6瓣，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽2大勺，蠔油1小勺，小蔥3根，白糖1小勺，豬油(板油)1大勺，植物油1大勺醬油炒飯的做法1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒2.將a料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用5.鍋入b料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯在鍋底蹦跳的狀態(tài)7.翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花8.翻炒均勻即可出鍋食用9.將米飯入模具中造型，這步大家隨意，不做也罷烹飪技巧1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感覺。4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀?！泵卦E第二在于大火快炒?！按蠡鸬膫鳠崴俣瓤?，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味?！痹摯鸢竵碜灾腥A美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

培根或豬肉或牛肉 ：適量米飯 ：2碗輔料胡蘿卜 ：適量洋蔥 ：適量青椒 ：適量雞蛋 ：2個油 鹽 味精 醬油 ：適量具體步驟第一步1·培根切成5mm左右的方塊，胡蘿卜，青椒，洋蔥切粒，如果是其他肉類一樣切粒。第二步2·起鍋，放點油，半份菜的量，油熱后放培根小火炒，培根有點冒油跡象時把青椒粒，胡蘿卜粒，洋蔥粒放入，火可以大一點點，有點香味冒出時就先收起。第三步3·起鍋，油倒米飯熱后打兩個雞蛋，然后倒米飯下去翻炒，炒勻后把剛收的2倒進(jìn)去，加鹽味精，翻炒，可炫技或練習(xí)顛鍋。此間火候問題：喜歡濕點的一路小火輕翻，喜歡干點的剛開始時可以火大點，注意別燒焦或把材料燒干就好第四步4·翻炒到米飯粒噼啪響的時候擰到最小火，加醬油，翻炒，加蔥花，再翻兩下，就可以出鍋了烹飪技巧有泡菜的話可以不放肉類，然后在翻炒到一半時加入泡菜，有泡菜汁的話在加醬油前倒點會很香。

用料 雞蛋 1只 香腸 胡蘿卜 米飯 栗子 栗子炒飯的做法 將生栗子開口后大火蒸十到十五分鐘，熟了之后剝殼就很容易將栗子切丁，如果栗子熟透了會變成粉狀，不過不影響口感吧。香腸還有胡蘿卜也切成丁。香腸的口味也很重要哦。香腸的味道各不一樣，我選的是維新的鮮肉腸，之前的炒飯也用過甜臘腸，味道都不錯。鍋里少許油，雞蛋打過之后煎一分鐘，然后倒入步驟2的丁丁們，加鹽炒得胡蘿卜有點軟以后加入米飯。也可以加少許醬油調(diào)色增鮮總共炒五分鐘的樣子就可以吃啦

主料:糯米,臘肉,新鮮豌豆,香椿芽1.把糯米洗凈,臘肉切丁,香椿焯水切碎2.一鍋水燒開倒入糯米,不要煮太久,剛煮過心用漏勺撈出.鍋里的湯千萬別倒掉,吃完飯后來一碗稠稠的米湯,養(yǎng)人.3.鍋放油八成熱入臘肉丁翻炒出油,加入豌豆同炒,放鹽,花椒粉適量,再加湯以淹過菜半寸為準(zhǔn),然后用鍋鏟把先前撈起的糯米鏟到鍋里,小心別讓豌豆翻起來,把米飯完全蓋在菜上,要鋪的厚薄均勻,用筷子在飯上扎一些孔,蓋上鍋蓋把火關(guān)小,悶燒十來分鐘,關(guān)火再悶半小時.4.把糯米飯和臘肉豌豆翻均勻,撒上香椿,盛到碗里純酒米飯的做法是，先將酒米淘洗后浸泡一小時.下開水鍋中煮至酒米還有一點硬米心時，用梢箕把酒米瀝起來稍晾干.爐子改小火,鍋中倒入少量豬油和白糖,將瀝干的酒米飯倒入鍋中同豬油一起翻炒片刻離火.鏟入碗中上籠蒸30 分鐘出籠,將其反扣到另一碗中。白糖勾稀芡淋在酒米飯上就行了.>酒米飯如果變點花樣,口味可就大不一樣了。<比如,可以在酒米飯炒好以后，在碗底先將一個梨子或蘋果切片墊底;還可以將宜賓的潮糕混入酒米飯中一起蒸;如果在酒米飯中再加入點去核的紅棗,枸杞，桂圓肉,蜜餞等就成了八寶飯了.當(dāng)然，如果你有更好的創(chuàng)意的話，還可以在碗底用不同顏色的蜜餞擺出不同的花樣和字體.>假如你不喜歡吃甜的，就在油炒酒米飯時改放鹽就行了豌豆酒米飯先將新鮮豌豆淘洗干凈熱鍋下油倒入豌豆略炒放入適量的鹽加入適量的水略炒一下不一定要煮開倒入電飯煲里面將電飯煲開到煮飯的檔位將酒米還是淘洗干凈倒入電飯煲里將酒米散開加入正常煮飯時的水量煮起。飯熟 撒入適量的花椒然后攪拌均勻

把米裝好，再倒上酒泡好，就成酒米了。

主料:糯米,臘肉,新鮮豌豆,香椿芽1.把糯米洗凈,臘肉切丁,香椿焯水切碎2.一鍋水燒開倒入糯米,不要煮太久,剛煮過心用漏勺撈出.鍋里的湯千萬別倒掉,吃完飯后來一碗稠稠的米湯,養(yǎng)人.3.鍋放油八成熱入臘肉丁翻炒出油,加入豌豆同炒,放鹽,花椒粉適量,再加湯以淹過菜半寸為準(zhǔn),然后用鍋鏟把先前撈起的糯米鏟到鍋里,小心別讓豌豆翻起來,把米飯完全蓋在菜上,要鋪的厚薄均勻,用筷子在飯上扎一些孔,蓋上鍋蓋把火關(guān)小,悶燒十來分鐘,關(guān)火再悶半小時.4.把糯米飯和臘肉豌豆翻均勻,撒上香椿,盛到碗里純酒米飯的做法是，先將酒米淘洗后浸泡一小時.下開水鍋中煮至酒米還有一點硬米心時，用梢箕把酒米瀝起來稍晾干.爐子改小火,鍋中倒入少量豬油和白糖,將瀝干的酒米飯倒入鍋中同豬油一起翻炒片刻離火.鏟入碗中上籠蒸30 分鐘出籠,將其反扣到另一碗中。白糖勾稀芡淋在酒米飯上就行了.>酒米飯如果變點花樣,口味可就大不一樣了。<比如,可以在酒米飯炒好以后，在碗底先將一個梨子或蘋果切片墊底;還可以將宜賓的潮糕混入酒米飯中一起蒸;如果在酒米飯中再加入點去核的紅棗,枸杞，桂圓肉,蜜餞等就成了八寶飯了.當(dāng)然，如果你有更好的創(chuàng)意的話，還可以在碗底用不同顏色的蜜餞擺出不同的花樣和字體.>假如你不喜歡吃甜的，就在油炒酒米飯時改放鹽就行了

先倒油，加蔥花爆香，加雞蛋，火腿炒炒，青菜適量加入，順序看你炒什么菜，最后放米飯炒熟，調(diào)料隨便

米飯一定要隔夜的才好吃。至于炒嘛那就隨便發(fā)揮了，關(guān)鍵是米飯。

飯是顆粒壯，所以你的配料也要切成粒代用。炒時鍋里加少量的油雞蛋下去炒爛后撈起代用。 在下少量油下少量姜米爆香下切好的配料炒熟，在下米飯炒好的雞蛋不斷翻炒在下調(diào)味料亂量。 在不斷翻炒這樣的效果做的炒飯一粒一粒的口感很好

青菜最好是燒點清湯。炒個桂花炒飯。雞蛋一定要炒成花，不要結(jié)塊。快好的時候再放火腿和蔥花。OK!

燒鵝的做法 鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干 海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻 蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合 麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料 將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出 將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干 放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透

醬油炒飯：炒飯的原料：涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜。炒飯的調(diào)料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。醬油炒飯的做法：做法1、胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；做法2、坐鍋上火，加肉餡加水(水要多過肉餡)，炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用；做法3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲即可。 蔥香醬油炒飯 原料：熟米飯、大蔥、小蔥、火腿 調(diào)料：醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉 做法：1.用剩米飯做炒米飯較好吃。炒前先用木鏟子將飯攪散?；鹜然蛘呦隳c切丁，小蔥切碎。多用些蔥比較香。大蔥切段，也多用點。 2.鍋加熱，倒油，放入大蔥用小火翻炒至蔥變成黑色，把蔥扔掉，油留下。 3.除留下一小撮外，把其余小蔥放入，炒香后放入火腿。放入米飯翻炒到米飯全部都炒散，倒入醬油上色。 4.根據(jù)口味調(diào)入鹽、胡椒粉及雞粉，撒入當(dāng)時留下的一小撮小蔥翻炒一下即出鍋。 學(xué)做韓式辣白菜炒飯 原料：辣白菜100克，肉末100克，米飯300克，油少許。 做法：將辣白菜切小粒備用，鍋中倒入油，六成熱時放入肉末炒至變色，倒入辣白菜粒翻炒均勻，再加入米飯炒散，熟后出鍋即可。 香腸炒飯選料 主料：米飯1碗，雞蛋2-3個，青豆香腸。 調(diào)料：蔥花，鹽，雞精，橄欖油，少許胡椒粉。 制法 1.香腸切小丁，青豆沖洗一下，雞蛋打成蛋糊，略加鹽和雞精和少許胡椒粉去腥。 2.鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，中火燒熱，倒入雞蛋糊，火可以適當(dāng)?shù)拈_小點。等雞蛋略凝固時，不斷翻炒，用鍋鏟劃成碎粒，等全部凝固時即可盛起(因為等會兒還需要再次加工，所以炒嫩點為宜) 3.鍋洗凈，再倒入少許橄欖油，燒熱(中火)，倒入切好的香腸丁，青豆，加鹽、雞精、蔥花炒熟盛起，鍋洗凈。 4.倒入橄欖油，在等油熱的過程當(dāng)中，把米飯用飯勺松一下，(一般隔夜的飯都是成塊的)倒入油鍋一邊翻炒，一邊鏟松。 5.把炒好的雞蛋，香腸和青豆一起倒入翻炒，和米飯混和均勻，略微撒一些胡椒粉，撒上蔥花，翻炒兩下，OK完成啦! 提示 1.用火腿，方肉都可以代替香腸。 2.沒有橄欖油換成色拉油也是一樣滴，不過比較推薦橄欖油。他們都說聞著好香，哈哈。 3.炒雞蛋、炒飯都是容易糊的過程，要注意火候哦。 4.炒過N次飯了，總結(jié)出來，還是先把鹽和雞精加到雞蛋和香腸里比較好，因為如果在炒飯的時候再加鹽的話，很容易因為沒炒均勻而吃到鹽塊滴。但要注意鹽和雞精的份量。 5.雞蛋也可以在炒飯的時候，直接將蛋液倒入一起炒這個就看習(xí)慣了。不過個人覺得和飯一起炒有點蛋腥味。炒飯秘技～氽燙蝦仁 由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。 番茄炒飯先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味后將蒸熟的米飯倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風(fēng)味的“番茄炒飯”。香蕉炒飯將香蕉入飯，是很有異域風(fēng)味的簡單炒飯。待米飯炒熱后，加入2只剝皮后的香蕉，并可依個人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食欲大振的“香蕉炒飯”了。雞汁炒飯將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量淀粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃后，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風(fēng)味的“雞汁炒飯”。