石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。 噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。 混裝法。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除。 溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。

有以下幾種方法: 1、石灰水脫澀：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。 柿果偏脆。 2、白酒噴灑脫澀：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。處理后的柿果較軟。 3、混裝法脫澀：將澀柿子與成熟的蘋果或梨或山楂或獼猴桃等水果混裝在容器里或塑料袋內(nèi)，成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，約經(jīng)5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。 4、加溫缺氧脫澀：將柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45攝氏度的水，淹沒(méi)柿子。通過(guò)在容器下加熱或保溫，或不時(shí)摻入熱水，保持水溫在35～40攝氏度，經(jīng)16～18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。 5、二氧化碳脫澀：將柿子置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7～1.05公斤/平方厘米，在15～25攝氏度下，經(jīng)2～3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。

在樹(shù)上讓它自然熟透，紅紅的，軟軟的，很甜，很好吃。

把柿子和蘋果或橘子放在一起，用缸或壇子裝好，把它封嚴(yán)。等一周后就行了。

用酒

柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是一種味覺(jué)，因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇](méi)長(zhǎng)味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺(jué)。 要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會(huì)產(chǎn)生興奮，你也就覺(jué)不出澀來(lái)了?？梢园咽磷臃诺骄评锱菖萑缓蠓诺剿芰洗锩芊猓s一周后可食用，缺點(diǎn)夠甜夠脆但不香。

可以的。石灰水就是含堿的。剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。還有別的脫澀催熟的辦法：1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時(shí)前處理;如果黃熟恢復(fù)期(果皮黃色)，水的溫度應(yīng)保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時(shí)可苦澀的味道。2，熱處理方法：容器將摘柿子進(jìn)入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。3，水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀4，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18 ~ 20℃后5 ~ 6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。5，可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之后會(huì)有氧氣進(jìn)入，且牙簽上有細(xì)菌，但插牙簽的地方會(huì)有一小塊黑色，那一塊再食用的時(shí)候要去掉，沒(méi)有牙簽其余類似的小短棍都可以。6，也可將摘下來(lái)的柿子用棉被或薄膜之類的包住，并在里面放上一個(gè)成熟的水果來(lái)釋放乙烯。當(dāng)然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。

1.石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒(méi)柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開(kāi)始著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好。 　　2.溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃溫水，全部淹沒(méi)柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過(guò)20-36小時(shí)就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好。 　　3.鮮果脫澀。將柿果裝入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃。 　　4.酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。 　　5.乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹(shù)上噴霧使果面潮潤(rùn)；或?qū)⒉墒栈貋?lái)的果實(shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3天-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效，成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快。在樹(shù)上噴了乙烯利。 　　6.涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過(guò)7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。 　　7.溫水稻草脫澀。將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒(méi)，并蓋好口，必要時(shí)換1次-2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1晝夜-2晝夜，即可脫澀。 　　8.草木灰脫澀。將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1天-2天，可達(dá)到脫澀的目的。

用下面幾種方法可以去除澀味：　　　1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味?！　?、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除?！　?、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除?！　?、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除　　5.用手沾點(diǎn)白酒擦在柿子上,用塑料袋包上第二天就可吃了.　　1、溫水脫澀法　　將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強(qiáng)，并轉(zhuǎn)向無(wú)氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理?！　　　?、酒精脫澀法　　將澀柿裝入容器內(nèi)，按每公斤果實(shí)噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味。　　　　3、混凝土果催熟法　　將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹(shù)葉混放于密閉的容器內(nèi)，經(jīng)一周的時(shí)間即可脫去澀味?！　　　?、石灰水脫澀法　　將澀柿浸入到7%的石灰水中，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實(shí)質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性?！　　　?、苦水浸泡脫澀法　　用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經(jīng)此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質(zhì)脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月之久?！　　　?、二氧化碳脫澀法　　將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時(shí)，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質(zhì)地堅(jiān)硬，存放時(shí)間較長(zhǎng)?！　　　?、乙烯利脫澀　　柿子著色時(shí)，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤(rùn)，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風(fēng)味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法

和蘋果放在一起，四五個(gè)即可。如果柿子少，兩三個(gè)也行。

一、溫水脫澀法：將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中，容器口用棉被蓋緊，封閉并保溫，經(jīng)15-30小時(shí)可使?jié)撩摑? 二、石灰水脫澀法：按水：生石灰為10：1的比例調(diào)配，在石灰水溫和時(shí)放入柿果，以剛好淹沒(méi)柿果為度，輕輕攪拌，然后封閉容器口，約3-4天后柿子可脫澀。 三、混裝脫澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實(shí)（用量約為柿子的1/10），混裝于容器內(nèi)密封，利用其他成熟果實(shí)所產(chǎn)生的乙烯促進(jìn)柿果脫澀，在20℃的條件下3-7天即可較好脫澀。 四、酒精脫澀法：在密封容器的底部墊1層棉花后裝入柿果，柿果分層擺放，每層用一定量的酒精或燒酒噴霧，然后密封。每20斤柿果用稀釋到35%的酒精或燒酒80-100毫升，在20℃的條件下，一般經(jīng)5-8天可脫澀。

1、溫水浸泡法如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí)。2、水果混放法將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。擴(kuò)展資料注意事項(xiàng)：柿子的澀味來(lái)自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒(méi)食子酸），也就是人們所說(shuō)的收斂物質(zhì)。吃柿子時(shí)，嚼破了細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)流出來(lái)，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。然而，并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。研究顯示，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生長(zhǎng)過(guò)程中首先逐漸增多，在成熟軟化過(guò)程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-專家解讀柿子的五個(gè)疑問(wèn)：怎么讓柿子不澀

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好親親，讓柿子快速脫澀有以下幾種方法1、溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色)，水溫以35~40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20~25℃，浸泡15~16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。2、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。3、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20~25℃條件下，一般經(jīng)3~5天，即可脫澀。4、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4~7天即可脫澀。5、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18~20℃條件下經(jīng)5~6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。6、大米脫澀法：放入米缸里，用米把它捂起來(lái)，3~5天就熟了。更多5條

柿子脫澀方法 1.把柿子放入容器中, 用酒或酒精噴果面, 密封3～5日, 即可脫澀. 2.在柿子堆中混入梨、山楂等, 密封3～5日, 可脫澀. 3.把柿子放進(jìn)35℃的溫水中, 兩天便可脫澀. 4.把柿子裝進(jìn)塑料袋中, 里面再放一兩個(gè)蘋果, 把口扎緊, 2～3日即可脫澀.

溫水脫澀法：采收的青果，水溫35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀，若采收黃熟期，水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。

找一個(gè)塑料袋子，把澀柿子裝進(jìn)去，另外裝一只蘋果，然后把袋子捆上，待蘋果爛的時(shí)候，澀柿子就可以吃了，就不澀了。

最簡(jiǎn)單方法是把柿子放進(jìn)一個(gè)密封的塑料袋里，再放幾個(gè)蘋果，封好3天即可食用

教你個(gè)簡(jiǎn)單的方法：就是在放滿柿子的果箱內(nèi)放3--4個(gè)成熟的蘋果，然后用膠帶封起來(lái)，過(guò)3--5天就行了。

柿子脫澀容易與否，和柿子品種及栽培管理有密切關(guān)系。高品質(zhì)的柿子脫澀后，才能有良好品質(zhì)。因此應(yīng)由栽培管理開(kāi)始著手，如正確合理的施肥、土壤水分管理及病蟲(chóng)害防治等工作，以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的柿子。當(dāng)然高品質(zhì)的柿子必須配合良好的脫澀技術(shù)，兩者均同樣重要。 柿子會(huì)澀原因及脫澀原理 柿子果實(shí)中含有強(qiáng)烈澀味，主要是因?yàn)槭磷庸庵泻写罅靠扇苄詥螌幬镔|(zhì)。柿子單寧主要由兒茶酸、兒茶酸-3-培鹽酸、表兒茶酸、表兒茶酸-3-培鹽酸及一種未知的terminal residue所組成。單寧物質(zhì)位于特殊的單寧細(xì)胞液胞中，而單寧細(xì)胞大小及含量，會(huì)因柿子品種及成熟度而異。柿子單寧在溶解狀態(tài)下食用有澀味的感覺(jué)，而在不溶性呈凝膠下食用便不會(huì)感覺(jué)到澀味，這主是因?yàn)樯囝^上的味蕾會(huì)和分子量小的可溶性單寧分子結(jié)合，因此食用時(shí)會(huì)感覺(jué)到澀味，不溶性單寧為凝膠狀大分子，味蕾無(wú)法與之結(jié)合所以感覺(jué)不到澀味。一般柿子果實(shí)可溶性單寧含量降到0.5%以下就可食用。 將單寧由可溶性狀態(tài)聚合變成不可溶性凝膠狀的過(guò)程，一般稱為脫澀。脫澀可在果實(shí)成熟時(shí)自然進(jìn)行，如甜柿，在樹(shù)上成熟過(guò)程中，可溶性單寧會(huì)逐漸聚合成不可溶單寧。澀柿在樹(shù)上完熟軟化時(shí)，也會(huì)自然脫澀；此外，澀柿亦可用不同人工脫澀處理，促使?jié)林械目扇苄詥螌幘酆?，使?jié)度コ?，其方法如后述? 不同脫澀方法及其優(yōu)缺點(diǎn) 一、溫水脫澀 此為傳統(tǒng)脫澀方法，將柿果浸于40?50oc之溫水中，經(jīng)15?24小時(shí)即可脫澀成脆柿。為使脫澀完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的葉片、稻草等。此法的缺點(diǎn)在于水溫不易控制，脫澀后之果實(shí)風(fēng)味較淡泊、不耐貯放且易有裂果現(xiàn)象。以此法處理的柿子常稱為水柿。 二、石灰懸浮液浸漬 將柿果浸泡于3?12%氧化鈣（石灰懸浮液）溶液中，在常溫（25oc）下約4?6天即可脫澀。以此法處理的柿果，果皮上往往會(huì)附上一層白色的碳酸鈣，影響果實(shí)外觀，在食用上也較不方便、不衛(wèi)生，而且脫澀后果實(shí)放置時(shí)間短。此外，石灰懸浮液浸漬的柿果，溫度控制不當(dāng)時(shí)，在果頂處易發(fā)生不正常的深褐色軟化（俗稱水傷），嚴(yán)重影響販?zhǔn)燮焚|(zhì)。 三、酒精處理 利用酒精脫澀所得的柿果品質(zhì)最佳，香味濃郁，為目前日本最主要的脫澀方法之一，但所需花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，而且易因操作不當(dāng)（溫度或酒精濃度），使柿果表皮出現(xiàn)黑褐色之水浸狀，影響外觀。平核無(wú)為例：在果皮2/3轉(zhuǎn)呈橙黃色，始可采收。采收時(shí)連同套袋一起采收，小心放入塑料籃內(nèi)，并以海棉防止因果實(shí)碰傷而造成酒精脫澀后裂果及水傷。采收之果實(shí)最好放置于陰涼處，隔夜后再處理。脫澀時(shí)常以塑料箱裝箱，內(nèi)襯以0.08mm厚的塑料袋，以海棉片墊底，果實(shí)分層排列，果梗朝上，層與層之間以舊報(bào)紙?zhí)畛?，用燒杯裝酒精，置于最上層中央，最后束緊塑膠袋口。酒精用量酒精用量通常依果實(shí)重量計(jì)算，每公斤須95%酒精3?4cc。如塑料籃可裝果實(shí)25公斤，需酒精75?100cc。酒精用量過(guò)多或果皮直接接觸到高濃度之酒精，會(huì)傷害到果皮，引起果皮皺縮。為防止酒精外溢，可將酒精稀釋一倍，并在杯中放入吸水紙或海綿。脫澀時(shí)在30oc需要3?4日，35oc需2?3日，40oc需1?2日。其中以35oc之脫澀效果最佳。 四、二氧化碳處理 二氧化碳脫澀法之應(yīng)用是由日本人在本世紀(jì)初所發(fā)現(xiàn)。處理的方法為將柿果置于一密閉之容器或環(huán)境中，將二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳?xì)怏w充滿整個(gè)空間，在20oc下約3?4天即可完成脫澀。以二氧化碳脫澀方法速度最快，柿果果皮外觀清潔，且「水傷」之情形少。其最大之缺點(diǎn)是脫澀后果實(shí)容易軟化，櫥架壽命短。 五、人為催熟處理 早期是以尖硬的鐵釘?shù)绕魑铮谑凉俨看量?，滴入苛性鈉（即草木灰浸出液），將果實(shí)果梗朝上，置于室溫下3-4天后果實(shí)轉(zhuǎn)紅、果肉變軟，即可食用，俗稱「軟柿」、「紅柿」，所使用的堿，可于化工原料所購(gòu)買，其作用主要為刺激果實(shí)產(chǎn)生乙烯，使果實(shí)后熟軟化而達(dá)到脫澀作用?，F(xiàn)已使用在柿果裝箱時(shí)置入電石，在運(yùn)輸過(guò)程中，柿果便會(huì)后熟軟化；或外加乙烯釋放劑處理，亦可使柿果軟化及脫澀。