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將酒杯傾斜后慢慢回正，如果杯中的酒像蜜一樣掛在杯壁上，就說明是好酒。因為只有以純糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造的原漿酒才會掛杯，例如來自貴璽酒業(yè)的醬香型白酒，出自茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒釀制工藝，純糧食釀造，這樣的酒才健康，品質好。

白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。 　　掛杯現(xiàn)象其實是酒的粘性導致的，并不一定是好酒的標志，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，cabernetsauvignon掛杯中等，merlot和pinotnoir要細一些，但是密集勻稱，gamay較輕細。品白酒時，掛杯現(xiàn)象更重要，因為有很多白酒屬于甜型的。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

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一、白酒分類：1、按香型分：濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型；2、按發(fā)酵助劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒；3、按發(fā)酵工藝分：固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結合酒；二、如何區(qū)分白酒好與壞：1、聞香：優(yōu)質好酒復合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；2、顏色：優(yōu)質白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的白酒中，可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯；3、味道：優(yōu)質白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質白酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象；4、酒后后效應：優(yōu)質白酒往往在飲后對人體副作用較小，第二天酒醒后，沒有不良感覺；劣質白酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。

1:用鼻子聞酒氣香純，無雜味2:品一小口，感覺醇厚。3:杯中殘酒留香，有粘稠感4：醉酒後頭不痛。

第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。 第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。 第三招:判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度～55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。 第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒。

嗅一嗅

你說的很對，但不全對。 一是成分種類和總含量。八輪發(fā)酵，三年陳釀的茅臺酒，可以測出800種成分，總量超過2%；而三五天發(fā)酵的散白酒只有幾十種，有效成分只有幾種，總量不會達到0.5%。 二是各成分的含量及相互比例。特別是有效成分四大酸、四大酯的總量和相互比例不但決定酒的檔次，還決定酒的香型。 這兩條決定酒的價值，但不決定酒的價格。這就是郎酒裝進茅臺酒瓶內(nèi)，可以以假亂真的“原因”。 價格可以因“品牌”增值。茅臺就是比郎酒值錢，五糧液就是比金六福值錢，那怕酒是一樣的。 價格更是由于“短缺”而身價倍增。五十年陳釀可以比二十年陳釀貴幾十倍，五年陳釀可以比一年“陳釀”貴幾十倍，都是這個原因。 大家看不到的，背后的東西是：茅五劍等名酒廠，各有數(shù)十名擁有“傳統(tǒng)技藝”的“專家”（相當于名廚），他們的精雕細琢，使名酒成為了“工藝品”，經(jīng)得起大江南北、五洲四海的幾十億人的品鑒，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。這個（本錢）“可能”更值錢。 站在另一個角度說，月收入購買量（我起的名），其實增加并不是很多。 1980年前后，學徒工月收入8元左右，普通茅臺酒（當時全國最貴的、而且只有普通的、出口的除外）8元左右。 大部分人收入30元左右，可以買4瓶。 現(xiàn)在，學徒工起碼五六百元，普通茅臺酒也是幾百元。 大部分人收入2000元左右，也可以買4瓶。 白酒，征收消費稅，意思是“奢侈品”。消費者買單，自然需要高價了。

其實這個很簡單，如你只是分析它的成份，白酒貌似并沒有大的差別，但白酒它是有釀造工藝的，工藝不一樣釀造出來的酒就會有很大的差別，這就和廚師妙菜一樣，拿一樣的東西卻可以炒出不同的味道，再說酒價格差，首先份長的酒自然就貴，因為是會占用空間和金資金的，

怎么鑒別白酒的好壞呢?對于許多朋友來說，喝點白酒是一個不錯的選擇。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應該知道如何識別優(yōu)劣白酒。如何辨別純糧酒呢?通過火檢法，水檢法，手搓法，拉酒線，看酒花，賞掛杯，大長圓厚勾，酸甜苦辣澀以及喝酒時，酒后等方法來鑒別。一、火檢法鑒別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現(xiàn)渾濁乳白色【固態(tài)法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽!二、手搓法鑒別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發(fā)度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發(fā)，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。三、兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因為醇只溶于酒，不溶于水，所以會渾變。四、拉酒線。從瓶內(nèi)往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久!注:現(xiàn)在有些廠家在酒里添加粘稠劑發(fā)泡劑之類的化學物品，長時間不破就有問題了。六、看掛杯。把白酒倒入標準紅酒杯中，平置、旋轉一周、立起，會形成漂亮的珍珠項鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。

現(xiàn)在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高梁、玉米、大豆等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的純糧白酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那么怎樣鑒別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結了三種鑒別方法，希望有用哦~~~鑒別純糧酒方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧食釀造的白酒，口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。鑒別純糧酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。用這個方法檢驗了一下大泉源酒，確實是純糧白酒。鑒別純糧酒方法三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應。

如何鑒別白酒的優(yōu)劣　　第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒?！　〉谌校号袛嗑频亩葦?shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度?！　〉谒恼校喝∫坏伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒?！　〉谖逭校簩⒁坏问秤糜偷稳刖浦?，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。