1. 做蛋糕的配料比

做蛋糕的材料有：低筋面粉、檸檬汁、細(xì)砂糖、牛奶、雞蛋、玉米油、玉米淀粉以及八寸模具。

　　蛋糕是能讓人心情愉悅的甜品，一般的蛋糕材料繁多做法也比較復(fù)雜，而古早蛋糕相對(duì)來說就簡(jiǎn)單很多。下面一起來看看古早蛋糕做法：

　　1、將八寸模具事先鋪好硅油紙，再把面粉和玉米淀粉過篩在大碗里。

　　2、玉米油或植物油加熱到溫?zé)?，大約70度的左右澆到面粉混合物中，用一字手法混勻。

　　3、加入牛奶混勻后再加入蛋黃混勻，這份混合物可以簡(jiǎn)稱為蛋黃混合物。

　　4、打發(fā)蛋白之前先預(yù)熱烤箱，預(yù)熱時(shí)上管145度，下管165度。每個(gè)烤箱不一樣，根據(jù)自己情況的調(diào)節(jié)。

　　5、蛋白分三次加入糖，打發(fā)到打蛋頭提起小彎鉤狀態(tài)。將蛋黃混合物和打發(fā)后的蛋白混勻，記得要用翻拌的手法。

　　6、將混合入倒入模具中震出氣泡，放在裝有差不多40度溫水的烤盤中。

烤箱上管135度，下管155度，可以一邊烤一邊觀察，大概烤75分鐘左右就可以了。

　　7、出爐后震一下，撕開硅油紙放烤架上晾涼，切塊即可食用。

2. 蛋糕的做法配料比例

一般是 雞蛋和面粉一樣的比例然后糖占雞蛋的60%海綿蛋糕的原理是利用蛋白和糖打發(fā) 混入空氣 變得粘稠 再混入面粉如果你加入過多的蛋黃 整體的發(fā)泡性會(huì)差很多因此蛋黃的比例尤為重要要知道雞蛋1/3是蛋黃 2/3是蛋清假設(shè)你在原來100g全蛋的基礎(chǔ)上加20-30g蛋黃 那么問題其實(shí)不大要是你把所有的100g全單換成蛋黃你需要做的就不是替換了你需要把整個(gè)配方以及做法全部改掉

3. 做蛋糕的配料比咧

制作蛋糕用料有：雞蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。

1、蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。

2、傳統(tǒng)的蛋糕很簡(jiǎn)單，一般也有兩種做法：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時(shí)也使用了蛋黃。

4. 做蛋糕配料比例

1.準(zhǔn)備好各種食材。（牛奶、雞蛋、食用油、低筋面粉、堅(jiān)果）

2.倒入100克牛奶，最好是常溫的！

?3.加入50克食用油，最好別用花生油，蛋糕烤出來花生味兒會(huì)蓋住蛋香味兒。

4.瘋狂攪拌，攪拌完全融合。

5.蛋清蛋黃分離，蛋清放在無水無油的盆里，蛋黃放在牛奶和油的盆里

?6.將蛋黃的盆攪拌均勻

7.然后篩入低筋面粉，一定要過篩！然后攪拌至無顆粒，用z字手法攪拌！千萬不要畫圈兒，面粉容易起筋，也不要攪拌時(shí)間過長(zhǎng)，面糊起筋后蛋糕不容易發(fā)。

?8.將70克糖分三次加入蛋白中打發(fā)。

?9.打到有清晰紋路打蛋器提起有小勾，可以稍稍打過，但絕不能打不夠

10.將一些蛋白加入到蛋黃液中切拌均勻。(切拌就是從盆地抄起拌勻) 攪拌蛋液之前將烤箱140度預(yù)熱。

11.再重新倒回蛋白中攪拌均勻。

?12.11寸的烤盤中放入油紙。

13.底部可以鋪一些喜歡吃的堅(jiān)果。14.將蛋糕糊倒入烤盤中，震出氣泡。

15.放入預(yù)熱好的烤箱中，基礎(chǔ)是上下火140度，但是第一次考要觀察自己家烤箱的溫度，根據(jù)自己烤箱的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般考半個(gè)小時(shí)以上可以熟

5. 做蛋糕配料比例要加倍嗎

這是6寸慕斯蛋糕配方，12寸加倍材料

6寸海綿蛋糕體原料：雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖48克 鹽1克 白醋5滴 低粉48克 黃油（植物油）24克

烘焙：烤箱預(yù)熱170度，下層，烤30分鐘

黃桃酸奶餡原料：黃桃200克 酸奶250克 吉利丁2片半（黃桃換成芒果也是一樣的，我本來是準(zhǔn)備做芒果的，但昨天沒有買的芒果，所以臨時(shí)改成了黃桃的）

鏡面原料：菠蘿味QQ糖38克 橙汁45克

先簡(jiǎn)單介紹一下海綿蛋糕做法：

1、雞蛋打入盆里。

2、糖、鹽、白醋加在雞蛋里。

3、用打蛋器將蛋液打發(fā)，全蛋不易打發(fā)，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發(fā)。

4、打發(fā)到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會(huì)很快消失就可以了。

5、將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻后再加后面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁坏昂苋菀紫荨?/p>

6、拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。

7、把蛋糊緩緩倒入模具，倒好后把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。

8、烤箱預(yù)熱170度，下層，烤30分鐘就可以了

蛋糕體已經(jīng)做好了，從烤箱里拿出來等待冷卻。我們現(xiàn)在可以準(zhǔn)備黃桃醬了。

1、原料就是黃桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用涼水泡軟。

2、把黃桃用料理機(jī)打成黃桃泥。

3、酸奶加入黃桃泥中。

4、把酸奶和黃桃泥攪拌均勻。

5、6、把泡軟的吉利丁片放在加了一點(diǎn)黃桃水或者是牛奶的小碗中隔熱水加熱溶化，然后將溶化的吉利丁液加入到黃桃酸奶混合液中。

7、海綿蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周邊用刀切去一部分，使蛋糕體小于蛋糕模。

8、把第6步混合好的液體倒入蛋糕體中。

9、稍靜止，使表面平整，然后放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，總之要讓液體完全凝固才行。

10、現(xiàn)在開始做鏡面膠，上次我用的是直接買的鏡面果膠，但總是刷不平，這次準(zhǔn)備用QQ糖來做鏡面膠。準(zhǔn)備QQ糖和橙汁（我用的是沙棘汁，顏色是對(duì)得上就可以的）。

11、把QQ糖放到橙汁里，隔熱水加熱使QQ糖完全溶化。

12、溶化后的QQ糖液稍放涼后倒入已經(jīng)冷藏凝固好的蛋糕表面。

13、放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以后，完全凝固即可。

脫模時(shí)用吹風(fēng)在蛋糕模四周吹一圈，就可以輕松脫模了。

小貼士：

1、黃桃換成芒果也很棒，只是當(dāng)時(shí)我沒在超市里買到芒果，就用黃桃代替了。

2、混合好的慕斯液體在倒入模具前，要有一定的稠度才好，可以放入冰箱冷藏一下，但也不能冷藏過久，這個(gè)度自己把握哦。

6. 做蛋糕材料配比

3個(gè)雞蛋、100克面粉、10克玉米油、50克牛奶、60克糖、白醋少許。

將蛋清蛋黃分離，蛋黃里加入牛奶、白糖、油、面，Z字形攪拌均勻，一定不要畫圈。蛋清里加點(diǎn)白醋和糖，糖分三次放，打發(fā)能立尖鉤就好了。

先舀三分之一蛋白放到蛋黃糊里上下翻拌，然后全部倒入蛋白里拌勻。

最后倒入6寸烤盤里，烤箱140度預(yù)熱1分鐘，130度烤30分鐘，150度15分鐘。六寸蛋糕就烤好了。拿出來倒扣。放涼就可以拿出來了。

7. 做蛋糕食材比例

手動(dòng)打發(fā)奶油，在打發(fā)過程中要放糖的，一般比例是10:1，糖要用綿白糖，這樣打發(fā)的奶油香甜細(xì)膩

8. 蛋糕的材料配比

烘焙蛋糕的計(jì)算公式：

1.實(shí)際百分比=烘焙%×100%÷配方總%

2.烘焙百分比=實(shí)際百分比×100%÷面粉實(shí)際%

3.烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量

4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%

5.實(shí)際百分比=材料重量×100%÷配方材料總量

6.面粉重量=面團(tuán)重量×100%÷總烘焙%

擴(kuò)展資料：

蛋糕是一種古老的糕點(diǎn)，通常在烤箱中制成。蛋糕以雞蛋，糖和小麥粉為主要成分。以牛奶，果汁，奶粉，粉，色拉油，水，起酥油，發(fā)酵粉為輔料。攪拌，準(zhǔn)備和烘烤后，制成海綿狀小吃。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是通過烘烤制成的。蛋糕的材料主要包括面粉，甜味劑（通常是蔗糖），粘合劑（通常是雞蛋，素食主義者，可以由面筋和淀粉代替），起酥油（通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低）。

9. 做蛋糕的配料比例表

1、原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

2、用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

3、制法：預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。

將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

10. 做蛋糕的用料比例

材料主料：4個(gè)雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶。

調(diào)料：鹽適量，油適量。

做法：1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，再繼續(xù)打，大概15分鐘后就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不會(huì)掉下來。

2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好。

3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）。

4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。

5、電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋

6、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來

7、按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就ok了（鍋內(nèi)涂了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）提示：做蛋糕是有比例而制作的，不是買多少材料就得用多少。

11. 做蛋糕的配料比例是多少

配料：消化餅干80g、黃油40g、淡奶油250g、吉利丁粉10g、細(xì)砂糖35g、芒果200g。

蛋糕的制作方法：

1、將消化餅干用料理機(jī)打至粉碎，黃油用微波爐或者隔水加熱的方式加熱至融化。將消化餅干和黃油充分混合拌勻。

2、將處理好的消化餅干鋪在蛋糕模的底部，壓實(shí)后送入冰箱冷藏備用。

3、取200g芒果，用料理機(jī)打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。

4、用小火將芒果泥略加熱，并不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，將芒果溶液放置在一邊晾涼。

5、將淡奶油打發(fā)至5-6分發(fā)。此時(shí)的淡奶油出現(xiàn)明顯紋路，提起打蛋頭后，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動(dòng)狀。

6、將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。

7、將芒果慕斯液倒入蛋糕模，輕輕震去大氣泡后，送入冰箱冷藏2小時(shí)。取出脫模。

8、加一層鏡面果膠，用吉利丁片放在溫水里融化，倒入芒果果泥中，攪拌均勻，然后冷卻后放在慕斯上，冷藏4小時(shí)以上，最好過夜。蛋糕完成。

擴(kuò)展資料：

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃，隔天口味就不怎么好了。

2、鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營(yíng)養(yǎng)高，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但是其保質(zhì)期短，不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用