1、草魚(yú)2000g、鹽100g、花椒2g、白酒30g。 2、買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候請(qǐng)魚(yú)攤主把魚(yú)去掉內(nèi)臟，橫剖成兩半。 3、鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發(fā)黃花椒味散發(fā)出來(lái)，盛出晾至用手摸不燙手。 4、用濕毛巾把魚(yú)內(nèi)外的血跡擦干凈，用勺子掛掉魚(yú)肚子里的殘留物和黑膜。 5、倒白酒涂抹遍魚(yú)身，倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個(gè)角落，魚(yú)尾巴和頭里也要抹到。容器放不下可以把魚(yú)切兩半，注意切面也要抹上鹽。 6、把魚(yú)放入盆里，用塑料袋蓋住，上面疊一個(gè)平盤(pán)，然后用碗裝水壓住。放在陰涼干燥處腌制。 7、4-5小時(shí)之后打開(kāi)，看到如果魚(yú)腌出汁了就翻個(gè)面兒蓋上繼續(xù)腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。 8、腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回來(lái)放在干燥通風(fēng)處風(fēng)干4-5天即可。

鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚(yú)放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽(yáng)光曬。酸甜味：鮮魚(yú)100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細(xì))，土硝0.2千克。酸辣味：鮮魚(yú)100千克，食鹽15千克，干辣椒面4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

1、食材：草魚(yú)、青魚(yú)、鳊魚(yú)可混合可單獨(dú)10千克、細(xì)鹽500克、高度白酒100克 花椒隨手放。 2、找一個(gè)腌制的容器。一定要把水分弄干凈。這樣腌制不會(huì)壞出異味。衛(wèi)生第一，一點(diǎn)水都沒(méi)有最好。 3、魚(yú)沒(méi)殺之前進(jìn)行水分瀝干，用吸潮的紙張，布，或者掛在風(fēng)口吹到魚(yú)基本外面沒(méi)有水，沒(méi)有水分很重要，直接影響質(zhì)量腌制不會(huì)壞 4、殺魚(yú)，把魚(yú)肚子里的黑色膜弄掉，特別時(shí)魚(yú)鰓處一定弄干凈，在把魚(yú)肚子里的水分弄干凈，不喜歡魚(yú)頭腌制的可以不要，這樣處理更容易些。把魚(yú)背部一分為二頭尾連接，這樣曬起來(lái)好看，整體還是一個(gè)完整魚(yú)。 5、把花椒跟鹽均勻撒在魚(yú)的肚子跟身體，特別時(shí)魚(yú)鰓處，背部，白酒均勻?yàn)?，放在容器里腌制五天，腌好過(guò)1小時(shí)在翻動(dòng)一次，次日在翻動(dòng)一次，每日翻動(dòng)一次。密封加壓，保存在陰冷處。 6、五天后拿出掛曬 風(fēng)吹日曬，曬到魚(yú)身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿陰冷處保存，掛在室內(nèi)北面房間干凈的儲(chǔ)物間，或好放冰箱，想吃就弄點(diǎn)出來(lái)吃，吃的時(shí)候水泡開(kāi)，如果咸了多泡會(huì)，根據(jù)自己愛(ài)好想怎么吃就怎么弄。