一．葡萄酒壞掉是什么味道?

1．發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

2．假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。

3．?dāng)U展資料：色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。

4．此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。

5．當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。

6．味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。

二．紅酒變質(zhì)什么味道

會(huì)變得很酸，有異常的味道，口感也很不正常，酒里可能會(huì)有渾濁物。

三．葡萄酒什么味是變了質(zhì)的

醋味，酒的主要成分是乙醇，乙醇發(fā)酵是醋酸，醋味

四．什么樣的葡萄酒是壞掉的？壞的葡萄酒是什么味道？

1．葡萄酒的壞掉的原因和味道。酒里面有揮發(fā)性酸(Volatile Acid / Volatility) 酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗蠥cetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。

2．揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對(duì)酒的影響就很大了，因?yàn)檫@些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。

3．通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類似樹脂或去光水的氣味。

4． 酒已經(jīng)氧化了(Oxidation) 酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時(shí)如果適當(dāng)?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?/p>

5．不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。

6．產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。

7．微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。

8．氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄文章來源于中國紅酒網(wǎng)酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失。

9． 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans) 有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。

10．在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對(duì)酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。

11．但是如果在釀酒時(shí)不處理的話氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道。

12． 其它的原因 如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門richloroanisole (TCA)的關(guān)系。

13．而TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。

14．另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。

15．除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。

16．但是很多酒在開瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。

17．目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。下一次喝到的葡萄酒有這些味道的時(shí)候，酒已經(jīng)"壞掉了"！