一．掛杯是什么意思？
1．從字面上可以解釋為可以懸掛的杯子，但是從另一種方面又可以理解為是杯壁周邊的液體會產生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
2．多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。 屬于生活經驗。 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
二．如何解讀葡萄酒的掛杯現(xiàn)象
1．掛杯現(xiàn)象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
2．所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。正因為從掛杯現(xiàn)象中可以看出很多紅酒組成成分上的東西，所以許多人喜歡通過觀察“酒淚”去判斷紅酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質越高。
3．那么這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為從本質上看，掛杯現(xiàn)象的出現(xiàn)，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環(huán)節(jié)起碼能看出酒的真假。
4．其次掛杯現(xiàn)象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判紅酒質量高低的得分標準。
5．因為掛杯與紅酒的酒體關系，而不同種類，不同莊園出產的紅酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。
6．根據(jù)“馬蘭哥尼效應”的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停荒苋ヅ袛嗑瀑|的高低。
7．比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有15%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高于勃艮第黑比諾嗎？
8．歸根結底，酒質的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩停侨Q于酒精、殘?zhí)恰⒏视?、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。
9．正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。其實，我們旋轉酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。
10．因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
三．掛杯和葡萄酒質量有什么關系？
只能通過掛杯來判斷一款酒的酒精度、殘?zhí)呛推渌嘣嫉母叩?，而這些與葡萄酒質量并沒有關系。
四．紅酒詞匯里面，所謂舊世界和新世界是什么意思？怎么區(qū)分的？
1．在葡萄酒的世界里，分為新舊世界，舊世界指的主要是有著較長釀酒傳統(tǒng)的歐洲國家，類似法國、意大利、德國等；而新世界指的則是美國、智利、澳大利亞、新西蘭等新興的釀酒國家，也包括我們中國。
2．在傳統(tǒng)的葡萄酒體系之中，新舊世界涇渭分明。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的生產工藝，產量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。
3．新世界和舊世界紅酒具體的區(qū)別總結如下：歷史。舊世界葡萄酒歷史悠久，其生產酒莊有的甚至可以達到幾百上千年的歷史；新世界葡萄酒歷史比較短，最長也就二三百年。
4．種植方式不同。舊世界畝產限量比較嚴格，那里是不允許灌溉采取聽天由命的方式種植；新世界較為寬松，可以根據(jù)氣候情況進行灌溉。
5．而且在方式上，舊世界講究精耕細作，注重人工；新世界以機械化為主。釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產區(qū)、穗選甚至粒選，產品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產為主，產品之間品質差距不大。
6．法規(guī)不同。舊世界有嚴格的等級標準，以法國為例，每一瓶葡萄酒的正標上都標注等級，一目了然。新世界也有相關法規(guī)，但不如舊世界嚴格。
7． 包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，他們注重標示產地、風格較為典雅與傳統(tǒng)；而新世界包裝多樣，講究外在，因為他們注重標示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。
8． 酒標差別。舊世界的酒標信息復雜，包含各項元素，便于消費者認知；新世界酒標信息簡單，不易從酒標信息中了解酒的好壞。
9． 規(guī)模不同。舊世界的生產單位較小，以傳統(tǒng)家族經營模式為主，相對規(guī)模較小，有的甚至每年只有幾百箱的產量；而新世界以公司的形式，他們葡萄種植的規(guī)模都比較大，有可能達到幾十萬千升。
10． 工藝差別。舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造的工藝；新世界注重科技與管理。 口感差別。舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界是以果香以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。