一．請(qǐng)問“賴世綱酒業(yè)”的“賴臺(tái)酒”怎么樣？
1．賴臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜，含有少量礦物質(zhì)，正好釀酒。
2．由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于微生物的棲息和繁殖，是釀酒的極佳之地。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺(tái)鎮(zhèn)的制酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙，充分證明了茅臺(tái)鎮(zhèn)之酒與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒不可克隆。
3． 歷史上最早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。
4．以后便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道“枸醬”所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？
5．賺得唐蒙益部來?！泵┡_(tái)鎮(zhèn)古稱益部，而枸醬，經(jīng)考證為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果加入糧食經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。
6． 在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的大曲酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。
7．至元、明期間，具有一定規(guī)模的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣陸續(xù)興建，值得注意的是，茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已開創(chuàng)了獨(dú)具特色的“回沙”工藝。
8．至明末清初，仁懷地區(qū)的釀酒業(yè)達(dá)到村村有作坊。在此期間，茅臺(tái)地區(qū)獨(dú)步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅臺(tái)白酒的品牌開始出現(xiàn)。
9．以“回沙茅臺(tái)”、“茅春”、“茅臺(tái)燒春”為標(biāo)志的一批茅臺(tái)佳釀，成為貴州白酒的精品。 乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請(qǐng)開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，促使茅臺(tái)釀酒業(yè)的更加興旺，到嘉慶、道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺(tái)酒的燒房已有20余家，其時(shí)最有名的當(dāng)數(shù)“偈盛酒號(hào)”和“大和燒房”。
10．到1840年，茅臺(tái)地區(qū)白酒的產(chǎn)量已達(dá)170余噸，創(chuàng)下中國釀酒史上首屈一指的生產(chǎn)規(guī)模，“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”成為那一時(shí)期茅臺(tái)繁忙景象的歷史寫照。
11． 茅臺(tái)地區(qū)特殊的氣候、水質(zhì)，獨(dú)具匠心的釀酒工藝，早為古人所知并加于總結(jié)。清道光年間的《遵義府志》載：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一。
12．其料用純高粱者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺(tái)燒。
13．仁懷地瘠民貧，茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石?！边@段記載，準(zhǔn)確地描繪了當(dāng)年茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的品牌、酒質(zhì)、制作工藝及生產(chǎn)規(guī)模。
14．1949年前，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。
15．“賴茅”就是現(xiàn)在的賴臺(tái)酒的前身。賴臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是賴臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。
16．釀制賴臺(tái)酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
17．賴臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。
18．口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長。賴臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。
19．酒度53度，酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。
二．賴世家酒怎么樣？好喝嗎？
1．賴世家酒是茅臺(tái)酒的前身，生產(chǎn)原料，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)流程是基本一樣的，都是純糧釀造、醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩、酒體微黃、空杯留香，不上頭，不口干的特點(diǎn)，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)科學(xué)證明離不開茅臺(tái)鎮(zhèn)生態(tài)園，那賴茅酒的生產(chǎn)與加工也是離不開茅臺(tái)鎮(zhèn)的，也可以說，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)上市的賴茅酒都不是正宗的賴茅酒。
2．賴世家酒傳世至今，無數(shù)豪杰為之傾倒，文人墨客贊不絕口，更被國人捧為至寶，俗話說：“席上無賴茅，空有美佳肴”，喝賴茅酒實(shí)乃人生莫大口福，真可謂，奇香溢滿室，異芳舉座驚。
3．但是由于歷史的原因，在當(dāng)今飲用賴茅酒，卻是大有講究，可歸納為，選酒須驗(yàn)真，端酒觀其色，咂抿品其味，空杯留酒香。
三．賴茅酒怎么樣，好喝嗎？
1．賴茅酒的釀造工藝采取的是和茅臺(tái)一樣的，賴茅酒與飛天茅臺(tái)采取的是相同產(chǎn)地的糧食、水源等原材料，相百同的釀造及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，同一車間進(jìn)行釀造生產(chǎn)，所以品質(zhì)還是值得信賴的。
2．在賴茅酒釀造工藝中，其中度高溫制曲和高溫接酒還是值得一提的。賴茅酒制曲溫度高達(dá)60度以上，二次翻曲，四十天成熟，存放半年知以上，這樣復(fù)雜耗時(shí)的方法可以保證道酒體中含有更豐富的微生物。
3．賴茅的接酒溫度在40度左右，比一般白酒高出15度，保留酒中的高沸點(diǎn)香味及營養(yǎng)物質(zhì)這樣的工藝釀造出的賴茅酒醬香飽滿，喝起來不上頭、不辣喉、不燒心、醉后回更容易清醒。
4．賴茅酒和茅臺(tái)酒雖是“一母同胞”，但是口感還是略有不同，總體來說就是答，賴茅口干要烈一點(diǎn)，茅臺(tái)要柔和一點(diǎn)，賴茅的谷味比茅臺(tái)重。
四．賴茅是屬于什么酒？口碑怎樣？
賴茅屬于茅臺(tái)股份有限公司出品，按理應(yīng)該屬于嫡系，而不是集團(tuán)酒！品質(zhì)應(yīng)該不用擔(dān)心賴茅有很多種，比如：賴茅傳承，賴茅重沙，賴茅珍藏，賴茅金樽，賴茅戊戌狗年等等……其中最賴茅傳承藍(lán)最有性價(jià)比，某東搞活動(dòng)時(shí)1400可以擼一箱，平時(shí)估計(jì)要兩千多一箱
