一．紅酒有什么講究？？

1．品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

2．現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹： 澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。

3．在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

4．所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味 這里所指的酸味，系把葡萄經過發(fā)酵所產生的一種酒石酸（Tartaric），這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

5．新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。

6．在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。

7．另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非?？酀难├疲―ry fino sherry），實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。

8．這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。 丹寧酸 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。

9．由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。 因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。

10．所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

11． 橡木桶發(fā)酵 大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。

12．不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。

13．這類煙薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是像木在制成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。

14．不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。

15． 果味 果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。

16．葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

17． 飲酒步驟 葡萄酒開瓶后，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。

18． 家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。

19．專業(yè)些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。

20． 至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下：身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態(tài)愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。

21． 但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發(fā)覺每次都較前次更好味，便可再等等。 把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。

22． 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。

23．已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

24． 拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。 然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

25． 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

26． 區(qū)別好酒、壞酒的四大基本準則： - 香氣 (smell /aroma) - 深度 (depth) - 復雜性 (plexity) - 收結 / 回香 / 馀韻 (finish / after-taste / lingering / length) 口味這東西，其實各人各異。

27．固然有人喜愛新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜愛如法國波爾多紅酒細膩、含蓄特質的傳統擁戴者(惜當中不乏附庸風雅者)。

28． 話雖如此，一套既得專家推祟，又為普羅大眾接受的基本評賞準則，在葡萄酒界中還是存在的。 香氣 (aroma / smell) 喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發(fā)的香氣。

29．愈香當然愈好。色香味俱全這道理，古今中外，都沒有分別。 值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含復雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。

30． 簡言而之，量、強度及復雜性愈高，香氣質素愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。 深度 (depth) 葡萄酒在口腔中停留時的一面。

31． 喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!

32．)，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。

33． 復雜性 (plexity) 葡萄酒在口腔中另一特性 要嘗出葡萄酒味覺的復雜性，方法如品嘗其深度(depth)一樣，酒入口后不應立刻吞下，而應活動舌頭細細品味。

34． 上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!

35．! 自古以來，專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎?

36． 曉莊遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們?yōu)E用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。 收結 / 回香 / 馀韻 (finish / after-taste / lingering / length) 故名思義，馀韻指的是吞下葡萄酒后，馀留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產生的味道。

37． 中國人喝完一杯好茶后，會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。 室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。

38．在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度： 紅葡萄酒 輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度 建議：飲用前置於雪柜一小時以上 雪莉(sherry)－ 攝氏11度 砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度 建議：飲用前置於雪柜約一小時 普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度 建議：飲用前置於雪柜約四十五分鐘。

39． 上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度 建議：飲用前置於雪柜約三十分鐘。 粉紅酒 － 攝氏8-10度 建議：飲用前置於雪柜一小時以上。

二．紅酒送人一般什么講究

1．送好友可能很多人會覺得，好朋友的關系比較親密，送禮可以隨意一點。但我想說的還是：即便是好友也不能太過于馬虎哦。

2．如果是送女性朋友，尤其是男性朋友作為贈禮方，一定要注意一下紅酒的外觀，因為外觀優(yōu)美的酒能夠讓她們更加心動。

3．如果紅酒的名字再更加夢幻一些，那作為感性的她們會更加心儀這份禮物。另外就是口感上的選擇啦，給女生送紅酒可以送一些口感比較柔和的葡萄酒，例如：梅洛、黑品諾、慕斯卡黛等酒體輕盈的紅酒。

4．如果是送男性朋友，可以考慮送赤霞珠，因為赤霞珠的單寧較高，口感醇厚，喜歡的男性朋友會多點。請點擊輸入圖片描述送酒客假如你要送的對象是葡萄酒入門者，建議可以選一些低酒精度、好入口的紅酒。

5．這樣比較安全，收禮方也不會抱怨你送的不好喝、又貴。但如果你要送的對象是一個對葡萄酒有研究甚至是一個癡迷者的時候，送禮者要做的功課就要多一些啦。

6．一般對紅酒有一定了解的酒客，他們都比較習慣口感復雜的酒。這樣的酒客可以搭配一個醒酒器一起贈送，他們會很開心，，也會覺得你很用心。

7．送領導一直以來，領導都是送禮的最大熱門對象。送禮者肯定不能隨隨便便就買一瓶，最好是送出品牌和品味來。

8．如果你足夠寬裕，可以贈送拉菲等法國紅酒，如果你不夠寬裕那就可以選擇適中價位并且有一定名氣的酒，例如智利紅酒，這也是個不錯的選擇。

9．當然了，如果對方不懂酒，你又送很昂貴的酒那可能會被忽略。所以，紅酒送禮一定要送對，但不一定要送貴。不管是送紅酒還是送其他的禮物，我們都想收禮者收的開心。

三．送酒有什么講究

1．送長輩送長輩，最重要的是送健康。葡萄酒因富含原花色素、白藜蘆醇、水楊酸等各類有益成分，成為了人類尤其是老年人防治各類疾病、保持健康長壽的最佳飲品，毫不夸張地說，葡萄酒可謂是老年人養(yǎng)生滋補、祛除疾病的好伙伴。

2．葡萄酒可防止心血管疾病、降低老年癡呆癥患病率、幫助消化消除便秘，還能幫助睡眠，緩解焦慮。因此，即將到來的端午節(jié)，為長輩們送上幾瓶葡萄酒吧。

3．考慮到老年人對口味的要求，建議買酒體和口感 較淡但果香味濃郁的酒。送朋友因為是親密朋友，似乎可以隨意些，不過也不能太馬虎哦。

4．首先，如果是送女性朋友，尤其是男性朋友送女性朋友時，送的時候最好稍微注意一下外觀，因為女人大部分都很感性，一瓶能打動她們的酒一般是外觀優(yōu)美的酒。

5．一瓶外觀好看的酒，假如再加上一個夢幻、優(yōu)美的名字，那她們就會由內心生發(fā)出感動和期待。再就是 配個好的包裝上去。

6．有些女性對時尚包裝的印象甚至會比對一瓶酒更加深刻。給女性送紅酒需要注意口感愉悅、甘美，像雷司令、霞多麗、仙粉黛、梅洛等品種都很受女性歡迎。

7．相反，如果送男性的話，他們可能更偏愛酒體厚重，單寧、酸度、酒精度高一些的葡萄酒，也許赤霞珠葡萄酒更適合他們。

8．送酒客如果你的朋友或者你要送的對象是一個對葡萄酒有研究甚至是一個癡迷者的時候，那你要做的功課可就多了。

9．首先，你需要了解他癡迷于哪一款葡萄酒，因為送“骨灰級”酒客，當然要直沖他的心頭好而去。一般資深酒客都能習慣口感復雜的酒，如果你還能同時送個冰桶或者醒酒器的話，那他們要樂死了，還會對你刮目相看。

10．而如果是菜鳥的話，那建議還是先選一些低酒精度、好入口的紅酒，那樣比較安全，不會抱怨你送的又不好喝、又貴。

11．送客戶請客戶吃飯，不管是商務午餐、晚宴，或者高爾夫球餐，如何選酒也充分體現了你的品位和身份，每款酒都有自己的身家背景來歷，記下來會對你有莫大的幫助，另外，精美的禮品包裝，會令您的心意再加一分。

12．送領導送領導跟送客戶有得一拼，客戶是上帝，而領導有的時候也直接關系到你的未來和前途，因此，一直以來領導都是送禮的最大熱門，也因為是最大熱門所以該送的他都收到過了，很難再送什么了。

13．如果要送葡萄酒的話，就要送出品牌和品位來，至少要讓他知道你是做過功課的，多多少少懂一些酒，而不是隨便買的一瓶。

14．否則如果他也不懂酒的話，即便你送的是很昂貴的酒，恐怕也會被忽略。當然，如果你口袋夠寬裕的話，你也可以送地球人都知道的“拉菲”等法國頂級紅酒咯，除了注意別買到冒牌拉菲之外，你不需要做任何功課，對禮物也不需要多解釋一句，那這份禮物也是獨占鰲頭。

15．當然，除了拉菲這些頂級酒外，如果你的口袋并不算太寬裕的話，你也可以選擇AOC級別里稍微便宜一些的葡萄酒，這個檔次也是相當不錯的選擇。

16．當然，除了送葡萄酒之外，你可以選擇送葡萄酒酒具。如果你的朋友、領導或者客戶是葡萄酒愛好者，而且知道他們一直夢想擁有與葡萄酒有關的物品，那你也不妨考慮送一套葡萄酒酒杯、品酒工具包、葡萄酒架以及開瓶器等。

17．總之，無論送什么禮物，也無論給什么人送禮物，記住兩個原則就好，首先要投其所好，其次，也是最重要的，那就是要拿出你的真心和誠意來。

四．送長輩紅酒要講究什么

1．直接問你老公他父母喜歡什么口味什么牌子，當然前提是喜不喜歡紅酒，因為中國老人一般都喝白酒或藥酒。紅酒比較喜慶一般配白肉吃，也就是雞肉魚肉等；白酒配紅肉，如豬肉牛肉等。